guma de xantan este un îngroșător fără aromă utilizat în multe alimente și alte produse comerciale. Este o polizaharidă microbiană produsă prin fermentarea naturală de către bacteria Xanthomonas campestris.în plus față de îngroșare, guma de xantan ajută la menținerea particulelor solide în suspensie, care este utilă în produse precum pansamentul pentru salate îmbuteliate. Acesta oferă o textură uniformă și uniformitate într-un aliment și poate îmbunătăți gust., Guma de xantan poate fi cumpărată pentru uz casnic și este o modalitate excelentă de a îngroșa și de a stabiliza sosurile pe bază de lapte de soia pe bază de lapte, supe și înghețate fără lapte. Este adesea folosit în coacerea fără gluten ca înlocuitor pentru efectul lipicios al glutenului.
Cum Gumă Xantan Este Făcut
Luigi Rosalind Jeanes, un distins cercetător la Departamentul Agriculturii al SUA, a descoperit gumă xantan și a fost dezvoltat pentru uz comercial. FDA a considerat un aditiv alimentar sigur în 1968.guma de xantan este produsă prin fermentarea naturală a porumbului, a soia, a grâului sau a varzei., Bacteriile digeră zaharurile din aceste legume și produc un polimer complex de zahăr. Alcoolul este adăugat pentru a face să renunțe la soluție. Guma de xantan este apoi uscată și transformată într-o pulbere care poate fi utilizată în alimente și alte produse.cum se utilizează guma de xantan în gătit
guma de xantan funcționează similar cu gelatina în rețete în ceea ce privește suspensiile Stabilizatoare, dar este complet vegană, în timp ce gelatina provine din surse animale., De asemenea, este excelent pentru gătit și coacere pentru persoanele cu alergii alimentare și restricții, în special pentru cei care omit lactate, ouă și soia din dieta lor.nu este nevoie de încălzire sau răcire pentru ca guma de xantan să formeze un gel—o face imediat ce este în contact cu un lichid. Acidul și căldura nu-l afectează, deci poate fi folosit într-o mare varietate de sosuri și sucuri.pentru a utiliza guma de xantan în rețete, utilizați aproximativ 1/8 linguriță pe cană de lichid și combinați-le într-un blender, nu manual., Acesta va „guma” aproape instantaneu și forma smocuri dacă nu în mod constant în mișcare în timp ce acesta este încorporat în lichid.pentru sosuri, amestecarea gumei de xantan mai întâi cu un pic de ulei înainte de a adăuga laptele de soia sau laptele de orez produce cel mai bun gust și textură, deoarece acest lucru conferă bogăției și adâncimii sosului care ar fi obținute în mod normal prin smântână, unt sau ouă. Cu cât guma de xantan este folosită într-un lichid, cu atât va deveni mai groasă.
este guma xantan sigură?
în cantități mici, guma de xantan este perfect sigură de consumat., Dacă ingerați mai mult de 15 grame, este posibil să aveți un disconfort intestinal similar cu consumul prea multor fructe. Cu toate acestea, majoritatea oamenilor nu consumă nicăieri aproape de această cantitate de gumă de xantan într-o zi.guma de xantan este făcută cu lucruri precum porumbul sau soia, care pot provoca o reacție alergică la unii. Datorită procesului de extracție, ar trebui să existe numai urme de proteine reziduale din sursele utilizate în fermentație. Acestea pot fi în continuare o preocupare pentru cei care sunt sensibili, dar este probabil ca guma de xantan să se testeze ca fiind lipsită de acești alergeni., Deși este foarte rar ca oamenii să aibă o reacție alergică la guma de xantan dacă sunteți extrem de sensibil la ingredientele de bază, ați putea dori să o săriți. Un agent de îngroșare alternativ este guma de guar sau guma de roșcove.dacă se întâmplă să inhalați pulbere de gumă xantan (nu este recomandat), este posibil să prezentați unele simptome de tip gripal respirator. bacteriile care produc gumă de xantan pot provoca, de asemenea, putregaiul negru în legume precum broccoli sau conopidă. Cu toate acestea, guma de xantan în sine este sterilă și nu reprezintă o preocupare pentru grădina dvs.,alte utilizări pentru guma de xantan
guma de xantan are utilizări medicale pentru îngroșarea lichidelor pentru persoanele care au avut accidente vasculare cerebrale sau alte afecțiuni care îngreunează înghițirea lichidelor subțiri fără sufocare. Este utilizat în înlocuitori de salivă pentru persoanele cu afecțiuni ale gurii uscate.multe companii cosmetice îl includ, de asemenea, ca ingredient în loțiuni și machiaje lichide. Are efecte de hidratare a pielii care o fac excelentă pentru produsele folosite pe față. Industria de foraj petrolier folosește acest ingredient comun de coacere ca agent de îngroșare a noroiului.,div>