pentru majoritatea dintre noi, peștele congelat este un fapt de viață. În timp ce peștele proaspăt de pe doc este cel mai bun pentru aromă și textură, asta nu este realist pentru majoritatea bucătarilor de acasă. De îndată ce un pește este prins și ucis, calitatea lui începe să scadă; de aceea „captura zilei” este un lucru atât de mare. În multe cazuri, congelarea este mai proaspătă decât cea brută, deoarece înghețarea flash se întâmplă pe majoritatea bărcilor comerciale în câteva minute de la capturare. Când vine vorba de gătit acest pește congelat, totuși, îl lăsați să se dezghețe sau îl gătiți în timp ce este încă înghețat?, O cină bună din pește congelat depinde de mulți factori. Aici, discutăm tot ce trebuie să știți despre transformarea peștelui congelat într-o cină minunată.
Sursa: iStockde Gatit congelate față de decongelare
Unele pește este BINE să se dezghețe, în timp ce altele sunt mai bine atunci când este gătită direct din congelator. Când peștele este înghețat, totul se reduce la dimensiunea celulelor din carne: cu cât celulele sunt mai mici, cu atât cristalele de gheață sunt mai mici, cu atât mai puține daune aduse cărnii în timpul dezghețării., Alton Brown explică acest proces, deoarece se referă la fructe de padure în episodul său bun mănâncă, „Strawberry Sky.”Majoritatea lucrurilor vii, fie ele floră sau faună, sunt alcătuite din multă apă. Când îngheață, apa face două lucruri: se dezvoltă în cristale ascuțite și se extinde. Acest lucru va rupe celulele și va duce la muschi la decongelare. Cu cât acest lucru se întâmplă mai lent, cu atât mai mult timp trebuie să se formeze cristalele. O înghețare flash va produce cristale mai mici, care dăunează mult mai puțin structurii celulare, ceea ce înseamnă pești mai puțin musculoși., Cu cât celulele sunt mai mici și cu cât sunt înghețate mai repede, cu atât cristalele sunt mai mici. Acesta este motivul pentru care creveții congelați și calmarul și tăieturile mai subțiri, cum ar fi cambula, sunt fine, atâta timp cât sunt înghețate corespunzător și de ce peștii mai tăiați, cu carne, cu fulgi, cum ar fi somonul și Codul, pot suferi prin decongelare.pentru siguranța gustului și a alimentelor, crustaceele ar trebui să fie în mod obișnuit vii sau congelate atunci când sunt vândute. Lobster este un copil poster pentru acest lucru, și de aceea cele mai multe homar vedeți este încă lovind în magazin. Crabul cu coajă moale poate fi ucis și curățat, dar are o durată de depozitare foarte scurtă., Când vine vorba de creveți, nu presupuneți că raw înseamnă proaspăt. De fapt, aproape toți creveții de Vânzare la magazinele americane — crude sau nu — au fost înghețați la fermă sau pe barcă. Cu excepția cazului în care mașina dvs. de pește este de încredere și spune în mod special că creveții nu au fost niciodată înghețați, creveții au fost înghețați și dezghețați. Dacă sunteți cu adevărat serios în ceea ce privește calitatea, nu presupuneți că raw este mai bine fără a face unele săpături. De îndată ce Orice Pește a fost dezghețat, ceasul ticăie. Mai bine să-l dezghețați singur sub apă rece chiar înainte de utilizare., Va dura 10 minute și va fi cel mai apropiat de cei mai proaspeți consumatori!
Sursa: iStockDezghețe în mod corespunzător
Nu este doar o problemă de siguranță alimentară, dar, de asemenea, poate avea un impact imens asupra rezultatului antena. Pentru acea pungă înghețată de creveți, doriți să dezghețați complet în apă rece înainte de a găti. În cartea sa, Fish, Mark Bittman împărtășește faptul că dezghețarea prea rapidă poate schimba structura celulară, ducând la pești potențial musculoși și fără aromă. Dacă aveți de gând să dezghețați, faceți-o încet., Pentru oamenii ocupați, acest lucru va însemna probabil mutarea peștelui de la congelator la frigider peste noapte sau în timp ce sunteți la serviciu. Dacă aveți timp să vă asigurați că apa nu se încălzește la temperatura camerei, ceea ce USDA și FDA avertizează că este o petrecere pentru bacterii, peștele bine înfășurat (de preferință sigilat în vid) poate fi dezghețat într-un bol cu apă rece. Completați apa, dacă este necesar, pentru ao menține rece. Deoarece fructele de mare își obțin cea mai mare parte a aromei din apa de mare sărată și sărată, iar sarea este solubilă în apă, o baie goală poate fi în detrimentul aromei, așa că asigurați-vă că este înfășurată strâns.,când vine vorba de fructe de mare care se încadrează în categoria cu celule mici și flexibile, care pot fi dezghețate fără a face rău, este de fapt mult mai bine să se dezghețe decât să gătească congelat. Acești pești sunt atât de sensibili la suprasolicitare, încât cina poate merge foarte repede spre sud: în timp ce interiorul unui creveți congelați încă gătește, exteriorul devine cauciucat; dezgheț pentru gătit chiar.
Cu Pește, bucătăria de testare din America recomandă de fapt stropirea unei părți cu zahăr înainte de coacere., Nu va avea gust dulce, dar zahărul se transformă rapid în fructoză pe suprafața peștelui, care produce o crustă caramelizată la aproximativ 200 de grade Fahrenheit în acest caz. Reacția Maillard, care este în cazul în care v-ar obține în mod normal că rumenire de zahăr și proteine care apar în mod natural în pește, va avea loc în jurul valorii de 320 grade Fahrenheit. Acest truc vă permite să gătiți mai repede pentru a preveni supraîncărcarea în timp ce obțineți încă o crustă grozavă. Numai zahăr o parte, căutați doar partea îndulcită, apoi răsturnați peștele și terminați în cuptor pentru a găti până la capăt.,
Sursa: iStockde Gatit inghetate
Se poate face! Știu, ești sceptic. Dar dacă puteți obține o masă mai bună din friptura congelată decât friptura dezghețată, așa cum s-a dovedit bucătăria de testare a Americii, există cu siguranță pești care sunt mai bine gătite congelate decât dezghețate. Kenji Lopez-Alt, directorul culinar al Serious Eats, cântărește problema într-un articol pentru gatit Light, declarând somonul congelat mai bun decât somonul dezghețat., Începând cu o tăietură înghețată de pește vă permite să dezvoltați o crustă excelentă fără a supraîncărca interiorul, în timp ce centrul peștelui gătește până la un mediu perfect-rar. În mod normal, este un echilibru delicat pentru a obține un char bun, în timp ce nu overcooking mijlocul, dar cu rata la care un pește se va dezgheța și găti în straturi sub broiler, se termină prin a fi perfect. Poate fi necesar să acordați o atenție mai mare, deoarece calendarul va fi puțin diferit de peștele crud, dar este o modalitate excelentă de a reduce timpul de dezghețare cu rezultate și mai bune.când gătiți pește congelat, dați-i mai întâi o clătire în apă rece., Dacă există îngheț sau gheață, doriți să-l spălați și să-l uscați înainte de a găti. Faceți acest lucru chiar dacă nu vedeți îngheț sau gheață; după cum raportează Livestrong, mulți producători vor îngheța o glazură subțire de gheață pe pește pentru a preveni arderea congelatorului și alte daune. Nu doriți ca această umiditate excesivă să atârne în timp ce gătiți, iar cel mai eficient mod de a scăpa de ea este să o clătiți în apă rece și să lăsați bine peștele uscat cu un prosop de hârtie.,
mai multe din Life Cheat Sheet:
- 6 mini-feluri de mâncare care adaugă arome mari și distracție la dimensiunea mușcăturii
- 4 alimente bogate în colesterol de care nu mai trebuie să vă temeți
- 5 Mic dejun „sănătos” cu mai mult zahăr decât Junk Food