Gătit Stingray și Patine

O scenă ce nu vezi prea des-ray la masă de curățare.Stingray și rudele fac mâncare bună.

data viitoare când porniți un stingray în loc de captura dorită, nu-l înjurați, mâncați-l. Da, puteți găti stingray și patine. La fel de neaprobabile pe cât arată și la fel de ciudate pe cât pare anatomia lor, stingrays (patinele) nu sunt mult mai greu de curățat decât soiurile obișnuite de masă. Și, da, fac mese delicioase.,au gust de scoici? Fii sigur. Unele restaurante din Florida le servesc ca scoici? Mă îndoiesc. Achiziționarea de „scoici” stingray în cantitatea restaurantului ar costa mai mult decât cumpărarea unui lucru real. Dar este un subiect bun pentru dezbatere la bar dockside.în estimarea mea, stingray dimensiunea perfectă pentru masa este una cu o anvergură a aripilor de aproximativ 18 inci la două picioare., Cele mici nu este suficienta carne pentru a face efortul merită și cei cu un interval mult mai mare de doi metri tind să fie tare și dur, deși fileuri poate fi încă destul de bun daca fiert sau copt.veți găsi rețete sugerate pe această pagină, dar permiteți-mi să mă grăbesc să vă asigur că fileurile dintr-o stingray de două picioare pot fi gătite în orice fel preferați. Sautéed este stilul meu preferat, dar m-am bucurat, de asemenea, le prăjit și la grătar.,

dacă sunteți calificați la filetare flounders nu va avea probleme mult transferul talentul la stingrays, pentru procedura este aproape identice, diferența fiind că razele au cartilaj în loc de oase. Iată cum să procedați:
cu raza întinsă pe masa de curățare, trageți cu degetul pentru a găsi linia în care aripa delicată se alătură spatelui dur. Folosind un cuțit ascuțit, feliați în jos de-a lungul acelei linii din față în spate, suficient de adânc pentru a ajunge la cartilaj.,apoi, rotiți lama cuțitului plat și lucrați—o de-a lungul vârfului cartilajului spre vârful aripii-la fel ca separarea fileului de oasele unui pește tipic. Faceți același lucru pentru aripa opusă.acum întoarceți raza pe spate și filetați partea inferioară a ambelor aripi în același mod. Fileurile de jos vor fi mai subțiri și mai mici—dar bune. Ultimul pas este de a pielea cele patru fileuri prin rularea cuțitului între carne și piele.
O metodă alternativă de curățare este posibilă și, probabil, preferabilă atunci când lucrați cu o rază destul de mare, spuneți una cu o aripă de trei picioare sau mai mare., Aici pur și simplu tăiați aripa, puneți-o într-o oală și fierbeți-o timp de aproximativ 30 de minute. Dacă nu aveți o oală foarte mare, va trebui să tăiați aripa în jumătate. Odată prefiert, pielea se desprinde destul de ușor. Nici nu este dificil să răzuiți carnea departe de cartilaj.puteți ucide două păsări cu o singură piatră prin adăugarea de condimente sau alte arome în apa în care prefaceți aripa și, odată ce o aromați, vă puteți referi la apă ca bouillon de curte. Multe cărți de bucate, inclusiv (blush) cartea de bucate a pescarului meu include rețete pentru bouillons de curte., Una ușoară și delicioasă necesită adăugarea de sare și piper, plus câteva felii de lămâie și o jumătate de cană de vin alb sau un sfert de cană de oțet la fiecare două căni de apă.carnea de rază fiartă se pretează la multe tratamente nemaipomenite. În bucăți mici, este la fel de bun ca carnea de crab sau scoici de dafin în salate reci și sosuri de paste. În plăci sau felii are nevoie doar de o ardere rapidă pe fiecare parte, plus sosul pentru animale de companie, pentru a deveni un tratament la grătar.,cu ani în urmă, cu mult înainte de a încerca vreodată (cu bună știință) o stingray, mi-a fost descris un alt sistem de pregătire. Mitul înlocuirii stingray-for-scallop în restaurante a fost răspândit la acea vreme, așa că mi s-a părut logic. Această metodă necesită un fel de tăietor de prăjituri realizat prin ascuțirea marginii unei țevi de fier de doi inci cu un fișier sau o roată de șlefuit. Când ciocanul, deși aripa unei raze, tăietorul improvizat produce un dop îngrijit de carne care, după ce pielea este tăiată, ar putea trece doar ca un gust de scoici., Oricine se îndrăgostește de mascaradă este obligat să devină înțelept atunci când mușcă în cartilaj. Pe de altă parte, încă vă puteți păcăli oaspeții cu rețeta însoțitoare pentru scoici batjocoritoare.2 aripi stingray, filetate, jupuite, cubate 2 ouă bătute 1 cană firimituri de pâine simplă (mai mult dacă este nevoie) sare și piper praf de usturoi cuburile din cea mai groasă porțiune a aripii sunt cele mai bune pentru acest tratament, deși părțile mai subțiri sunt și ele bune. Se presară cuburi ușor sau se gustă cu sare, piper și praf de usturoi. Înmuiați cuburi în ou bătut, apoi în firimituri de pâine., Se prăjește la aproximativ 350 de grade până la maro auriu.2 fileuri de stingray (aprox. 1 1⁄2 kg. total)
2 oz. unt
3 linguri. capere drenate
2 linguri. oțet din capere

puneți fileurile de raze într-o tigaie superficială și acoperiți cu apă. Se aduce la fierbere, se reduce focul, și se fierbe timp de 10 minute sau pana cand se inmoaie (sau de a folosi carne ray deja prefiert pe direcții în articol). Se topește untul într-o cratiță mică și se gătește până devine maro. Adăugați caperele și oțetul și încălziți până la barbotare., Se scurge fileurile, se pune pe un platou cald, se toarnă sosul peste tot și se servește imediat. Servește 5 sau 6.

Stingray fript

fileuri Stingray, despre 1 la 1 1⁄2 lbs.
2 oz. unt topit
2 linguri. suc de lămâie
1⁄2 lingurițe. pătrunjel uscat
1⁄8 lingurițe. paprika
1⁄4 lingurițe. piper alb măcinat