izotiocianat de Alil este înțepător ingredient proaspete in sos de hrean.bucătarii folosesc termenii „hrean” sau „hrean preparat” pentru a se referi la rădăcina rasă a plantei de hrean amestecată cu oțet. Hreanul preparat este de culoare albă până la crem-bej. Se va păstra luni întregi la frigider, dar în cele din urmă se va întuneca, ceea ce indică faptul că își pierde aroma și ar trebui înlocuit., Frunzele plantei, în timp ce sunt comestibile, nu sunt consumate în mod obișnuit și sunt denumite „verzi de hrean”.
sos de Hreanedit
sosul de hrean obținut din rădăcină de hrean rasă și oțet este un condiment popular. În Regatul Unit este de obicei servit cu carne de vită prăjită, adesea ca parte a unei fripturi tradiționale de duminică. Poate fi folosit și într-o serie de alte feluri de mâncare, inclusiv sandvișuri sau salate. O variantă de sos de hrean, care în unele cazuri poate înlocui oțetul cu alte produse, cum ar fi suc de lămâie sau acid citric, este cunoscut în Germania ca Tafelmeerrettich., De asemenea, popular în Marea Britanie este muștarul Tewkesbury, un amestec de muștar și hrean ras originar din epoca medievală și menționat de Shakespeare (Falstaff spune: „inteligența lui este la fel de groasă ca muștarul Tewkesbury” în Henric al IV-lea partea a II-a). Un muștar foarte asemănător, numit Krensenf sau Meerrettichsenf, este popular în Austria și în anumite părți ale Germaniei de Est.în Statele Unite, termenul „sos de hrean” se referă la hreanul ras combinat cu maioneză sau pansament pentru salată., Hreanul preparat este un ingredient comun în cocktailurile Bloody Mary și în sosul de cocktail și este folosit ca un sos sau un sandwich răspândit.gustul înțepător distinctiv al hreanului este din izotiocianatul de alil compus. La zdrobirea cărnii de hrean, enzima mirozinază este eliberată și acționează asupra glucozinolaților sinigrin și gluconasturtiin, care sunt precursori ai izotiocianatului de alil. Izotiocianatul de alil servește plantei ca o apărare naturală împotriva erbivorelor., Deoarece izotiocianatul de alil este dăunător plantei însăși, acesta este depozitat în forma inofensivă a glucozinolatului, separat de enzima mirozinazei. Când un animal mestecă planta, izotiocianatul de alil este eliberat, respingând animalul. Izotiocianatul de alil este un compus instabil, degradant pe parcursul zilelor la 37 °C. Din cauza acestei instabilități, sosurile de hrean nu au pungența rădăcinilor proaspăt zdrobite.,
VegetableEdit
În Europa Centrală și de Est hrean este numit khreyn (în diferite grafii ca kren) în multe limbi Slave, în Austria, în unele părți din Germania (unde alte nume German Meerrettich nu este utilizat), în Nord-Estul Italiei, și în Idiș (כריין translitered ca khreyn). Există două soiuri de khreyn. Khreyn” roșu „este amestecat cu sfeclă roșie (sfeclă roșie) și khreyn” alb ” nu conține sfeclă., Acesta este popular în Ucraina (sub numele de хрін, khrin), în Polonia (sub numele de chrzan), în Lituania (krienai) în Republica cehă (křen), în Rusia (хрен, khren), în Ungaria (torma), în România (hrean), în Bulgaria (хрян, khryan), în Slovenia (hren ardere, hren ardere) și în Slovacia (sub numele de chren). A avea acest lucru pe masă face parte din tradiția Paștelui creștin și a Paștelui evreiesc din Europa Centrală și de Est. Un soi cu sfeclă roșie se numește ćwikła z chrzanem sau pur și simplu ćwikła în Polonia. În Ashkenazi, hreanul European de sfeclă de gătit evreiesc este servit în mod obișnuit cu pește gefilte., Sfecla rosie cu hrean este folosita si ca salata servita cu preparate de miel la Paste numita sfecla cu hrean in Transilvania si in alte regiuni ale Romaniei. Hreanul (adesea răzuit și amestecat cu smântână, ouă fierte sau mere) este, de asemenea, un fel de mâncare tradițional de Paște în Slovenia și în regiunea italiană adiacentă Friuli Venezia Giulia; este folosit și în cealaltă regiune italiană din apropiere Veneto. În Croația, hreanul proaspăt ras (Croat: Hren) este adesea mâncat cu șuncă fiartă sau carne de vită. În Serbia, ren este un condiment esențial cu carne gătită și porc proaspăt prăjit.,hreanul este, de asemenea, utilizat ca ingredient principal pentru supe. În regiunea poloneză a Sileziei, supa de hrean este un fel de mâncare comună de Paști.
relația cu wasabiEdit
condimentul Japonez wasabi, deși preparat în mod tradițional din planta wasabi, este acum de obicei făcut cu hrean, deoarece planta wasabi este rară. Numele plantei japoneze pentru hrean este seiyōwasabi (イイヨウワサビ, 西洋山葵) sau „wasabi occidentali”. Ambele plante fac parte din familia Brassicaceae.