În fiecare Aprilie, noi, în lumea culinară, ne întindem mușchii și ne pregătim pentru Marea cursă de rampă. (Bine, nu este deloc o cursă, ci mai degrabă un fel de fenomen cultural.) Bucătarii, restaurantele, bucătarii de acasă, scriitorii de alimente și entuziaștii greenmarket merg cu toții pentru această legumă de primăvară garlică. Și cu un motiv bun! Rampele sunt versatile, delicioase și unul dintre primele lucruri verzi care apar după o iarnă crudă., Dar dacă vă închinați cu credincioșie la altarul alliumurilor sau sunteți un cumpărător de rampă pentru prima dată, merită să citiți această listă de greșeli comune înainte de a vă scufunda în lotul din acest an. Iată cum puteți profita la maximum de oferta cea mai înțepătoare a primăverii.
1. Nu vă fie frică să întrebați ce rampe Heck sunt
dacă nu sunteți sigur de fapt ce rampe sunt de fapt, se poate simți intimidant să întrebați, mai ales cu palavrageala care atinge un pas de febră în co-op-ul dvs. alimentar natural., Aceasta este o zonă sigură, așa că întrebați-vă: rampele sunt praz sălbatic, furajate din zone umbrite, lemnoase. Sunt unul dintre primele semne ale primăverii și unul dintre primele lucruri verzi comestibile care au lovit piețele. Aroma lor este o combinație de garlicky, oniony și picant. Le puteți folosi oriunde ați folosi scallions sau ceapă de primăvară.
2., Nu vă așteptați la o plimbare pe îndelete prin piață
Dacă ați alimentat vreodată printr-o excursie de cumpărături Black Friday la mall, aveți un cadru de referință pentru cât de serios pasionații de alimentație locală iau sezonul rampei (exagerăm doar puțin aici). Nu se rostogolească la întâmplare pe piață la 11 și se așteaptă să găsească o abundență de rampe—acestea vor fi probabil preluate sau complet plecat. „Ei merg repede”, spune Jessie Damuck, dezvoltator de rețete Bon Appétit. „Ajunge acolo de 8, dacă doriți alege.”
3., Veți avea nevoie de mai mult de o factură de $20
când vorbim de rampe, vorbim de prețuri abrupte. Este în parte pentru că aceste aliuri de primăvară sunt furajate, nu cultivate. Este mai multă forță de muncă pentru a vâna prin pădure pentru o grămadă decât pentru a le trage pur și simplu dintr-un rând de grădină ordonat, și asta se reflectă în cost. Dar cererea creează, de asemenea, o excursie incontestabilă. Potrivit lui Eater, vor rula fila la aproximativ $20/lira în acest an., Dacă aveți un deal umbros și răcoros pe proprietatea dvs., vă sugerăm să trageți o pereche de cizme muck și să faceți niște săpături (pur și simplu nu luați toate rampele dintr-un plasture sau nu vor repopula anul viitor). În caz contrar, apleca greu pe acel buton ATM și înghiți costul.
4. Faceți un Plan de joc înainte de a cumpăra
sezonul rampei este un moment foarte interesant și înțelegem asta. Dar nu cumpărați doar standul unui vânzător pentru că sunt acolo., Mai mult decât probabil, în valoare de câteva zile de usturoi respirație vă va lăsa cu oboseală rampă și luptă pentru a găsi modalități de a le folosi. În schimb, faceți puțină cercetare în prealabil. Există nenumărate moduri de a folosi rampe, dincolo de simpla feliere și sărare, așa cum ați face orice alt allium (sunt doar praz, la urma urmei). Prăjiți—le sau grătați-le întregi-temperatura ridicată va face ca becurile să fie fragede, făcând în același timp niște frunze serios crocante. Și da, puteți și ar trebui să mâncați totul., Odată ce v-ați săturat să le mâncați ca o farfurie, faceți un pesto cu nuci, brânză Pecorino și rampe întregi (blanch verdele mai întâi). Pentru următorul lot, dunk-le într-un aluat zară și se prăjește-le întregi. Bet cartier tapas bar de încărcare $ 75 pentru un meniu de degustare rampă nu sa gândit la asta! Mai ai rampe? Marinați-le cu un amestec de ardei roșii, frunze de dafin, semințe de fenicul, piper negru și sare, oțet și zahăr. Vor păstra timp de două săptămâni, cu excepția cazului în care le păstrați prin conservare; în acest caz, puteți mânca rampe tot anul.,
5. Nu uitați să curățați Them…No. serios
„dacă ați crezut că prazul este murdar, așteptați să vă puneți mâinile pe rampe”, spune Rick Martinez, dezvoltator de rețete. Rampele au două lucruri care lucrează împotriva lor în departamentul de murdărie: au o mulțime de crăpături pentru a se ascunde în noroi (verificați unde se întâlnesc frunzele cu tulpina) și, așa cum am menționat anterior, sunt trase din pădure în cea mai noroioasă parte a primăverii. Unii furnizori își vor curăța rampele înainte de a le aduce pe piață, dar nu presupuneți că au finalizat lucrarea., Clătiți-le bine înainte de utilizare și uscați ușor.
6. Știți cum să le păstrați
odată ce ați adus acasă transportul dvs., nu le aruncați doar pe blat până la ora cinei. Rotiți-le într-un prosop de hârtie umed, puneți-le într-o pungă de plastic nesigilată și păstrați-le în frigider. Asigurați-vă că frunzele delicate sunt acoperite de prosop și nu îndoiți sau zdrobiți planta., Nu vă mirați când întregul frigider miroase a usturoi. Totul face parte din experiență.
7. Nu vă fie niciodată frică să vă lăsați cunoscută dragostea de rampe
ar trebui să fim sinceri: nu toată lumea va fi la fel de îndrăgostită de cele mai murdare oferte ale primăverii ca și tine. „Nu te aștepta non-fite prietenii pentru a obține entuziasmat despre o rampă cina”, spune Damuck—care, pentru a înregistra, a creat o rampă de meniu în timp ce în școală culinare. Dawn Perry, digital food editor, este de acord: „părinții mei sunt ca,” nu sunt într-adevăr la fel ca scallions?,””(Părinții autorului acestui articol au rampe în creștere în spatele casei lor și sunt cu adevărat nedumerit și amuzat de prețul pe care îl aduc.cu toate acestea, acesta nu este un motiv pentru a stinge torța pe care o purtați pentru rampe. Iubiți-i cu voce tare și iubiți-i cu înverșunare. Vor pleca înainte să-ți dai seama.
obțineți gătit: rețetele noastre preferate de rampe