prevenirea contaminării
curățenie: un mediu de lucru curat este esențial în prevenirea contaminării în lucrul cu paste și alte alimente. Asigurați-vă că spălați bine mâinile înainte de a manipula aluatul de paste. Zona de lucru, plăcile de tăiere și ustensilele trebuie să fie curate. Nu folosiți aceeași placă de tăiere pentru tăierea pastelor ca cea utilizată pentru carnea crudă sau păsările de curte decât dacă a fost spălată și uscată corespunzător înainte de utilizare., Când ați terminat de făcut pastele, asigurați-vă că curățați bine zona de lucru și toate ustensilele. Ouăle din aluat sunt un factor potențial de risc pentru salmonella. Curățarea zonei cu apă caldă cu săpun va ajuta la eliminarea urmelor bacteriilor.dacă ați folosit orice tip de mașină pentru paste, asigurați-vă că o curățați bine când ați terminat. Îndepărtați toate urmele de aluat. Așadar, nu folosiți apă pentru a curăța o mașină cu manivelă, deoarece apa va face ca mașina să ruginească și să devină inutilizabilă. Consultați manualul de utilizare al producătorului pentru cea mai bună modalitate de a curăța orice tip de mașină pe care o utilizați.,manipularea: ca și în cazul oricărui aluat care conține ouă crude, aluatul de paste din ouă proaspete nu trebuie gustat niciodată atunci când este crud. De asemenea, este important ca ouăle utilizate în aluat să fie manipulate și depozitate corespunzător. Utilizați cele mai proaspete ouă posibile. Ouăle trebuie păstrate la frigider în cutia în care au fost ambalate. Ouăle trebuie depozitate în cea mai rece parte a frigiderului, unde temperatura rămâne constantă. Ouăle se păstrează cel mai bine atunci când sunt păstrate la temperaturi de cel mult 40°F. intervalul ideal de temperatură este de 33 ° F până la 38°F., Deși bacteriile salmonella nu sunt distruse la temperaturi sub 40°F, oricare dintre bacteriile care pot fi prezente nu va crește.manevrați toate echipamentele și ustensilele cu grijă pentru a preveni rănirea. Fiți foarte atenți atunci când intră în contact cu lamele și moare pe mașinile de paste. Când tăiați pastele de casă cu mâna, aveți grijă când folosiți cuțite ascuțite., Dacă țineți pastele în loc cu o mână în timp ce tăiați cu cealaltă, asigurați-vă că degetele de pe mâna care ține pastele sunt întoarse spre palma mâinii, mai degrabă decât îndreptate spre lama cuțitului.când fierbeți pastele, utilizați măsuri de siguranță standard. Păstrați mânerele vasului în afara drumului, astfel încât să nu se lovească accidental, provocând vărsarea apei fierbinți. Folosiți suporturi pentru a vă proteja mâinile atunci când Manipulați vase care nu au mânere rezistente la căldură. Când verificați pastele pentru doneness, asigurați-vă că răciți pastele înainte de degustare., Fiți extrem de atenți atunci când turnați apă clocotită și paste făinoase în șuviță pentru scurgere. Cel mai bine este să gătiți nu mai mult de un kilogram și jumătate de paste la un moment dat, deoarece acea cantitate de paste și apa clocotită de care este nevoie pentru a găti o face prea dificilă și nesigură de manevrat. păstrarea corectă pastele uscate nefierte se păstrează diferit față de pastele proaspete sau de casă nefierte. Pastele fierte, fie că sunt uscate sau proaspete, sunt depozitate în același mod. Pastele fierte și fierte au mai multe opțiuni pentru depozitare. Opțiunile de stocare pentru fiecare sunt prezentate mai jos.,
Paste nefierte
paste uscate: pastele uscate nu trebuie să fie refrigerate. Poate fi depozitat pe raft într-un recipient etanș într-o zonă uscată care nu este expusă la temperaturi extreme. Pastele uscate pot fi păstrate la nesfârșit și pot fi în siguranță, dar USDA recomandă păstrarea pastelor uscate timp de cel mult doi ani pentru a obține cea mai bună calitate. Unii producători își vor ștampila pachetele cu o dată” cea mai bună dacă este utilizată până la”, ceea ce indică faptul că aroma, culoarea și valoarea nutritivă pot fi afectate dacă sunt utilizate dincolo de această dată.,paste proaspete și de casă: pastele proaspete pot fi păstrate la frigider timp de 2 sau 3 zile. Dacă pastele nu vor fi folosite în acel moment, acestea pot fi înghețate și depozitate în congelator timp de 2 până la 3 luni. Pastele de casă pot fi păstrate la frigider timp de 1 sau 2 zile sau congelate timp de 2 până la 3 luni. Pastele de casă pot fi, de asemenea, lăsate să se usuce bine și apoi plasate într-o pungă de plastic sau într-un recipient etanș. Durata de timp necesară pentru uscare va varia în funcție de tipul de paste și de dimensiunea, forma și grosimea acesteia., Dacă sunt uscate complet, pastele pot fi apoi depozitate într-un loc uscat rece pentru câteva luni. Dacă veți folosi pastele în aceeași zi în care sunt făcute, puteți lăsa pastele să se usuce pe un prosop curat timp de câteva ore înainte de a le găti, cu excepția cazului în care sunt paste umplute. Pastele umplute, cum ar fi ravioli, trebuie gătite în jumătate de oră, altfel pastele vor începe să se decoloreze și să devină umede.,
Dacă nu este de gând să fie fierte imediat trebuie să fie loc pe un presarata cu faina prosop, care este plasat pe o foaie de copt, stropite ușor cu făină, și apoi plasate în congelator. Odată ce sunt înghețate, acestea pot fi depozitate într-o pungă sau o învelitoare rezistentă la congelator și apoi depozitate la congelator timp de 8 sau 9 luni.,
paste Congelate nu trebuie să fie decongelate înainte de a fi gătite. Doar aruncați pastele congelate în apă clocotită și lăsați-o să gătească. Va trebui să gătească puțin mai mult decât pastele dezghețate.
Paste Fierte
paste Fierte pot fi stocate unsauced într-un container etanș și la frigider timp de 4 sau 5 zile., Sosul trebuie refrigerat separat de paste și poate fi păstrat timp de 6 sau 7 zile. Acest lucru împiedică pastele să absoarbă prea multă aromă și ulei din sos, ceea ce face ca gustul pastelor să fie înecat. Dacă pastele sunt depozitate împreună cu sosul, acestea trebuie consumate în 1 sau 2 zile pentru a limita cantitatea de sos absorbită. Dacă pastele gătite nu vor fi utilizate în perioada de timp sugerată, acestea trebuie înghețate și apoi pot fi păstrate timp de aproximativ 3 luni. Pastele fierte congelate trebuie dezghețate în frigider și nu pe blatul de bucătărie.,pentru a păstra, gătiți pastele așa cum ați proceda în mod normal și apoi clătiți cu apă rece și lăsați-o să se scurgă bine.
- Adăugați o cantitate mică de ulei de măsline sau unt pentru a ajuta la prevenirea paste de agregare împreună în timp ce acesta este stocat. Folosiți doar suficient ulei sau unt pentru a acoperi ușor pastele.,
- La frigider, puneti pastele intr-o punga de punga de plastic sau un recipient etanș și se pune în frigider. Pentru a îngheța, așezați-o într-o pungă de congelator din plastic etanș și apăsați cât mai mult aer în exces și puneți-l în congelator.
- Dacă stocarea sos de paste, mănânc puțin de 1 la 2 zile, pentru a preveni paste de absorbție prea mult sos.,
Când refrigerare sau congelare paste fierte, fi sigur că acesta este stocat într-un container etanș, astfel încât acesta nu absoarbe mirosurile neplăcute.lasagna gătită și pastele coapte pot fi refrigerate sau congelate în același mod ca pastele gătite simplu. Lasagna și caserolele trebuie mai întâi tăiate în porții individuale înainte de a le pune într-o pungă sau recipient sigilat. Acest lucru va face mai ușor la reîncălzire.,
Dacă aveți o întreagă lasagna sau paste fel de mâncare pentru a se păstra la frigider sau congela, acesta poate fi lăsat în vasul de copt și bine acoperite înainte de depozitare. Lasagna și paste la cuptor feluri de mâncare pot fi refrigerate timp de 3 sau 4 zile sau pot fi plasate într-un congelator și se păstrează timp de aproximativ 3 luni., Dacă este înghețat, vasul de paste trebuie dezghețat în frigider și nu pe blatul de bucătărie.
