1. Fundul de porc-porc este o tăietură de umăr de porc care este mult mai mare decât umărul obișnuit de porc vândut în supermarketurile australiene. Este un bloc formidabil de carne, o formă frumoasă, chiar dreptunghiulară, care este esențială pentru a asigura că carnea de porc este gătită lent în mod egal, astfel încât fiecare parte să fie topită – fără bucăți uscate oriunde!
găsiți-l în măcelari și Costco (Australia).
3.5-4kg / 7-8lb este greutatea ideală pentru cel mai bun rezultat (os, fără piele) – cea mai incredibilă carne de porc suculentă., Până la 4, 5 kg este încă aproape perfect. În timp ce această rețetă va funcționa foarte bine pentru umărul de porc mai mic, deoarece carnea se va găti mai repede, nu va dezvolta aceeași aromă la suprafață. A se vedea nota 12 pentru timpii de gătire pentru diferite dimensiuni.
2. Sare-nu folosiți sare de masă, va fi prea sărată (boabele prea fine, intră prea mult în carne de porc). Utilizați kosher sau sare de gătit, boabele sunt mai mari.
dacă nu aveți de ales decât să folosiți sare de masă (deși nu este ideală), tăiați la 1/4 cană (adică pentru frecare) și 1 1/2 linguriță în crustă de zahăr brun și numai cură uscată pentru max 12 ore.
3., Ghimbir-grătar fin folosind un microplan sau similar. Dacă nu aveți unul, tocați cu cuțitul până foarte foarte fin.
4. Ulei-sau semințe de struguri, arahide sau ulei vegetal
5. Sos de soia – Folosiți lumină sau toate scopurile. Nu utilizați sticla etichetate „sos de soia întuneric”, aroma mult prea intens.
6. Oțet Sherry-sub cu oricare dintre acestea: oțet de cidru de mere, oțet de vin roșu sau alb sau oțet de șampanie.
7. Sos Ssam – dacă nu puteți pune mâna pe pasta Gojuchang și Ssamjang, nu vă îngrijorați. Acest sos Ssam nu este esențial pentru experiența de mâncare Bossam., Faceți doar sosul de ardei iute în această rețetă (scalați x 4 sau 5) sau folosiți doar Sriracha sau o altă pastă de ardei iute în loc să faceți Ssam.
8. Ssamjang și Gochujang – paste coreene picante disponibile la cele mai multe magazine alimentare asiatice, magazine coreene și online. Nu-l găsiți? Nu stres-citiți nota 7 pentru submarine.
9. Unt / salopetă salată-salată moale adesea vândută cu rădăcini. Salată moale ideală pentru a face împachetări. Dar crocante „cupa” în formă de salată va fi bine prea!
volum-face cu ușurință 50 + salată împachetări., Doar obțineți cât mai multă salată pe care doriți să o serviți, știind că există suficientă carne de porc pentru peste 50 de salate de salată (carnea de porc rămasă este senzațională)
10. Stridiile-stridiile crude sunt servite cu bossam tradițional, face parte din experiența alimentară! Este ca o „surpriză în interior” atunci când mănânci prin învelișul de salată și întâlnești stridiile, un contrast textural excelent.
Bit indulgent să aibă o stridie pentru fiecare bucată de salată, astfel încât să ofere doar cât de mult sunteți dispus să se complacă în.
11., Timp de saramură / întărire – minim 6 ore, 12 ore ok, 24-36 ore optim, 48 ore ok prea (mai ales dacă utilizați 4.5 kg/9LB carne de porc)
nu clătiți carnea de porc după întărire. Ar trebui să folosiți doar o cantitate suficientă de zahăr/sare, astfel încât să se lipească de carnea de porc, să nu o stratificați gros pe suprafață. Rețetele care sugerează clătirea folosesc probabil cantitatea greșită de sare / zahăr publicată în NYT și în alte publicații media, ceea ce este prea mult (Vezi nota 13 pentru mai multe informații).
12., Temperatura internă a cărnii de porc este irelevantă în prăjirea lentă, deoarece temperatura internă nu se schimbă odată gătită dincolo de bine făcută, dar carnea poate fi încă dură. Nevoie de timp nu temperatura pentru carne pentru a deveni se destrame.
tipuri de cuptor – pentru prăjire lentă la temperaturi scăzute, mi se pare că aceeași temperatură este necesară pentru Standard și ventilator forțat/convecție.
Cook times – reteta originala spune 6 ore pentru 3.5 – 5kg / 7 – 10lb umăr de porc. Aceasta este o variație uriașă a mărimii cărnii de porc, iar timpii de gătire variază – aici este timpul de gătire în greutate:
- 3.,5 – 4kg / 7 – 8lb = 5 ore (cel mai bine in greutate pentru cele mai multe, carne suculent)
- 4.5/9lb = 5.5 ore
- 5kg/10lb = 6 ore
nu am încercat acest lucru cu mici bucăți de carne de porc, dar pe baza altor lent fierte de carne de porc am făcut, cred că ori va fi de aproximativ:
- 2 kg / 4lb = 3 ore 45 min
- 2,5 kg / 5 lb = 4 ore
- 3 kg / 6lb = 4.5 ore
SLOW COOKER nu va avea același gust, pentru că nu vei obține aceleași caramelizarea, dar se poate face. 10 ore pe scăzut, vă îndemn să terminați în cuptor pentru cel mai bun rezultat., Nu folosiți sucuri în aragaz lent, va fi prea sărat.
13. Pan de sticlă-folosesc o tigaie de sticlă pentru că pot folosi același fel de mâncare pentru marinare și gătit. Nu marinați niciodată într-o tigaie metalică (poate intra în mâncare) și plasticul poate absorbi mirosul. Dacă nu aveți sticlă, atunci marinați în orice tigaie non-reactivă sau vas mare/caserolă (plastic, ceramică, sticlă), apoi gătiți orice tip de tigaie.
14., Sursa rețetei și ajustări: aceasta este rețeta bucătarului David Chang, publicată în cartea sa de bucate „Momofuku” și publicată în New York Times, cu ajustare pentru problemele pe care le-am descoperit de-a lungul anilor în care am făcut acest lucru. Principalele modificări:
- reteta originala solicită 1 cană fiecare sare și zahăr, care este mult prea mult. Această sumă nu se va lipi niciodată de carnea de porc, așa că este risipitoare. Stropirea excesului peste carnea de porc nu funcționează nici – o face prea sărată., 1/2 ceașcă de fiecare functioneaza perfect – nu arunca mult, anotimpuri de carne de porc perfect tot drumul prin, fără a fi prea sărat;
- Ssam sos avut prea mult oțet (a 1/2 cana) – mod de a acru; și
- timp de preparare – reteta originala spune 6 ore timp de 3,5-5kg/7-10lb carne de porc. Această gamă este prea largă-3, 5 kg/7LB carne de porc timp de 6 ore = uscat. S-a constatat că 3.5-4kg/7-8lb pentru 5 ore este perfect, gatiti ori pentru alte greutăți în nota 12.
15. Resturi – fiind o bucată suculentă de carne, carnea de porc se va reîncălzi frumos., Nu trebuie să folosiți pentru împachetări, serviți doar cu toate condimentele și părțile rămase – orez și sos cu kimchi etc. Păstrați carnea de porc în frigider 4 până la 5 zile sau congelați până la 3 luni. Nu fi tentat să stropească cu sucuri rămase în tigaie prăjire-este prea sărat de întărire.
16. Nutriție pe porție pentru carne de porc și tot sosul. Mai mare decât cea reală, deoarece nu ține cont de grăsimea rămasă în tigaie după prăjire și nu există nicio modalitate pentru mine de a măsura cu exactitate sodiul (sarea) care se termină în carnea de porc. Crusta este bine condimentată, toată carnea este ușor condimentată până la capăt., Am servit asta oamenilor care sunt sensibili la sare și nu o găsesc prea sărată.