DISCLAIMER: Acest post a fost dezvoltat în parteneriat sponsorizat cu Ajinomoto, cu toate acestea, ca întotdeauna, toate opiniile sunt autentice.de asemenea, este important sa va asigurati ca nu veti mai avea probleme cu sanatatea.
Dezvăluim ideea că MSG este periculos și evaluăm afirmații precum: „MSG provoacă dureri de cap?”împreună cu alte preocupări.,dintre toate condimentele care se găsesc în mod obișnuit în restaurant și în alimentele preparate, nu există unul care să fie la fel de polarizant și controversat ca MSG (aka glutamat monosodic). De la sindromul restaurantului chinezesc (care este, să fim reali, pur și simplu rasist) până la deteriorarea neuronilor, la creșterea în greutate, durerile de cap și, desigur, autismul, puteți găsi destul de mult „dovezi” că MSG provoacă totul dacă google suficient de mult. Cu toate acestea, având în vedere că US Food and Drug Administration consideră MSG complet sigur, este încă un condiment foarte comun și popular de utilizat în produsele alimentare., Așa că astăzi, am decis să analizăm cercetarea și să dezvăluim câteva mituri populare ale MSG.
ce este glutamatul monosodic?
MSG este folosit ca un condiment pentru a îmbunătăți gustul alimentelor. MSG este alcătuit din acid glutamic sau glutamat, care este un aminoacid găsit în mod inerent în multe alimente și sodiu. Înapoi în anii ‘ 60, mulți oameni au susținut că MSG a fost folosit doar în mâncarea chineză (de aici condiția rasistă și fictivă: sindromul restaurantului chinezesc, care sa bazat inițial pe experiența unui om pe care nici măcar nu a putut confirma că a fost urmărit la MSG)., Oricum, în realitate, MSG este adăugat la multe alimente procesate, cum ar fi carnea conservată, alimentele preparate, chipsurile de cartofi și alimentele congelate. MSG nu este, de asemenea, doar un condiment. Dar, mai degrabă, unele alimente conțin în mod inerent MSG, inclusiv porumb, mazăre verde, ciuperci, niște brânză și roșii.
MSG EFECTE CERERE #1: Excesul Alimentar de Glutamat este Toxic și Provoacă Neuron Daune
ideea Din spatele acestei afirmații este că, atunci când consumăm MSG, glutamat de MSG intra în fluxul sanguin și creierul nostru care duce la un exces de glutamat, ceea ce duce la leziuni neurologice., Aceasta, la rândul său, afectează concentrarea noastră și poate provoca daune permanente sistemului nostru neurologic. Aceasta este una dintre pretențiile majore ale războiului împotriva MSG, dar iată linia de jos pe această temă: MSG pe care îl mâncăm nu are niciun impact asupra glutamatului din creier, deoarece nu poate traversa bariera hemato-encefalică. (Povestea de fundal: bariera hematoencefalică este o graniță semipermeabilă care separă sângele nostru circulant de creierul nostru. Această barieră protejează creierul nostru de substanțe străine care pot răni creierul și menține un mediu constant pentru creier.,în timp ce glutamatul din MSG nu poate traversa bariera hemato-encefalică, cercetările au descoperit, de asemenea, că MSG-ul pe care îl consumăm nu îl face nici măcar în sângele nostru!mai mult, Comitetul de experți FAO/OMS și comisia Comitetului Comunităților Europene au confirmat că la om, până la 10 g de MSG într-un bolus de alimente nu crește nivelul de glutamat din sânge și nu afectează deloc creierul. Având în vedere că individul mediu consumă aproximativ 11 grame de glutamat în fiecare zi (din surse naturale), iar alimentele medii condimentate cu MSG conțin doar 0.,5 grame de MSG, este foarte puțin probabil să consumăm vreodată suficient pentru a provoca probleme.deci, da, că cererea MSG este total supraetajat.
MSG EFECTE CERERE #2: Excesul Alimentar Glutamat Exacerbează Autism și Afectează Concentrația la Adulti
Prin anecdotice, s-a susținut că MSG poate agrava simptomele la copiii cu autism, precum și prin eliminarea MSG din dieta lor în întregime (care e destul de dificil de a face), aceste simptome au dispărut., Cu toate acestea, având în vedere că acum știm că MSG în alimente nu afectează nivelurile de glutamat din creier, deoarece nu poate traversa bariera hematoencefalică, nu este clar cum MSG ar putea chiar să interfereze teoretic cu creierul unui copil.s-a confirmat în continuare în două publicații diferite că nu există dovezi că MSG a agravat autismul sau problemele mentale la copiii cu autism. Pe baza dovezilor disponibile și a ceea ce știm despre căile metabolice ale MSG, nu există absolut nici un motiv fiziologic pentru ca acest lucru să fie adevărat.,
MSG EFECTE CERERE #3: Excesul Alimentar Glutamat Provoacă Leziuni Cerebrale
Această afirmație se bazează pe o teorie nume: excitotoxicitatea. Pare inventat, dar este de fapt o condiție reală. Excitotoxicitatea este un proces patologic prin care neuronii sunt deteriorați și uciși de supraexcitarea receptorilor pentru glutamatul neurotransmițător excitator. Deci, glutamatul este un neurotransmițător excitator la fel ca și alți neurotransmițători, cum ar fi acetilcolina, norepinefrina și serotonina.
excitotoxicitatea nu este un eveniment comun., Se poate întâmpla după o leziune cerebrală sau un accident vascular cerebral, dar nu există dovezi că excitotoxicitatea se poate întâmpla ca urmare a aportului alimentar al oricărui neurotransmițător. Nu există dovezi că ingerarea alimentelor cu glutamat sau colină precum fructele de mare și, respectiv, ouăle (ceea ce face acetilcolina) sau triptofanul ca curcanul (ceea ce face serotonina) provoacă un răspuns de excitotoxicitate.linia de jos este: excitotoxicitatea este un răspuns la o traumă cerebrală, nu la ceea ce mâncăm.,
MSG EFFECTS CLAIM #4: excesul de glutamat dietetic previne absorbția altor nutrienți
teoria din spatele acestei afirmații este că atunci când consumi prea mult glutamat, glutamatul concurează cu alți aminoacizi și reduce absorbția lor.
Iată oferta rece privind absorbția. 95% din glutamat, liber sau legat – este de fapt niciodată absorbit în intestine, dar este de fapt utilizat de intestin în cazul în care acesta devine transformat în interiorul celulelor care linia tractului GI în energie sau alți aminoacizi., Cu alte cuvinte, nu există dovezi științifice care să sugereze că glutamatul alimentar reduce absorbția altor aminoacizi.
revendicarea efectelor MSG # 5: MSG provoacă migrene
s-a menționat adesea că MSG provoacă dureri de cap, cunoscute și sub denumirea de”sindromul restaurantului chinezesc”. O mulțime de oameni citează sentimentul aproape ca ai avut prea multă cofeină. Dar nu există o legătură stabilită științific între MSG și migrenele, iar Societatea Internațională pentru cefalee a eliminat-o din lista sa de declanșatori în 2018., De fapt, dacă MSG a declanșat dureri de cap, atunci majoritatea oamenilor ar suferi zilnic atunci când mănâncă alimente precum roșiile, ciupercile și brânza – alimente bogate în glutamat. De fapt, laptele matern este foarte ridicat în glutamat, iar bebelușii care sunt hrăniți exclusiv nu se luptă cu migrene rele în fiecare zi.pentru persoanele care prezintă simptome de migrenă, trebuie să luăm în considerare dacă acestea sunt mai mult o corelație decât o cauzalitate. Consumul de cantități mari de alimente procesate te-ar putea lăsa să te simți puțin mai puțin decât stelar., Dar linia de jos este că este probabil mai mult de a face cu tipurile de alimente pe care le asociem cu MSG, nu condimente în sine.ceea ce știm este că FDA a ajuns la concluzia că doar unii oameni observă simptome tranzitorii ușoare (gândiți – vă la dureri de cap, înroșire, furnicături, palpitații, somnolență și amorțeală) și că este cu o doză de 3 grame simultan-fără alimente. Aceasta este o doză mega! Pentru a pune asta în perspectivă, pentru a obține echivalentul în mâncare, ar trebui să bei peste o ceașcă de sos de soia sau 9 uncii de brânză de parmezan! Îmi place brânza, dar asta e o brânză lotta!, În caz contrar, dovezile sugerează că aceste simptome nu sunt evidente atunci când oamenii nu știu că mănâncă MSG. Da, numim asta efectul no-cebo și este foarte real.
MSG EFECTE CERERE #6: MSG Te Face să Mănânci Mai mult și să Câștige în Greutate
Imaginea de Credit: https://totalshape.com/
teoria Din spatele acestei afirmații este că, deoarece MSG face mâncarea să aibă gust bun, ajungi sa mananci mai mult de ea și să câștige în greutate. Uite care-i treaba. Studiile pe animale asupra MSG au descoperit că injectarea unor doze mari de MSG în creierul șobolanilor și șoarecilor le-a determinat să crească în greutate., Înainte de a continua, să ne amintim că nu suntem șoareci și, de asemenea, nu injectăm nimic în creierul nostru. Deci, cum rămâne cu studiile umane asupra consumului real de alimente?un studiu din 2008 asupra persoanelor sănătoase din China de Sud a găsit o asociere între cei care au mâncat mai mult MSG și greutatea corporală, dar există mai multe variabile în joc aici – iar aportul real de MSG în studiu a fost dificil de cuantificat., Acest studiu nu a luat în considerare consumul de mese de restaurant sau alimente procesate (ceea ce ar crește în mod inevitabil aportul de calorii și ar putea provoca creșterea în greutate), ci mai degrabă, datele privind aportul de MSG au fost colectate doar dintr-un mediu controlat acasă. Mai mult, pentru că a fost făcută în sate rurale foarte mici, este posibil să nu fie atât de ușor extrapolată la Realitatea majorității oamenilor care trăiesc în lumea occidentală. Această supraveghere a studiului nu ne oferă o imagine completă a aportului total de MSG sau a altor factori care pot crește IMC.,în schimb ,un studiu mai recent din 2013 din Vietnam a constatat că aportul de MSG la adulții Vietnamezi nu a fost asociat cu greutatea corporală.deci, ce zici de faptul că MSG face ca mâncarea să aibă un gust atât de bun încât să nu ne putem opri din mâncat? MSG este adăugat la o tonă de alimente, deoarece adaugă acea aromă umami savuroasă unică. Găsim aceeași aromă în alimente precum alge marine, parmezan îmbătrânit, hamsii și miso. Este savuros, pământesc și, fără îndoială, delicios. Dar face mâncarea „dependență” și te obligă să treci peste intuiția ta alimentară? Bineînțeles că nu. Sarea face ca mâncarea să aibă un gust bun. La fel și grăsimea sau zahărul., Acestea sunt doar instrumente în setul de instrumente al bucătarului și nu trebuie să demonizăm Explicit niciunul dintre ele sau să le pretindem a fi „toxice”. Cercetarea arată de fapt că poate avea, de fapt, beneficii pentru îmbunătățirea sațietății, pe care o voi explora mai jos!iată câteva motive pentru care poate exista un loc pentru MSG într-o dietă sănătoasă.
MSG poate fi utilizat pentru o sănătate mai bună?
MSG poate ajuta la reducerea aportului de sodiu
În prezent, 9 din 10 americani consumă mai mult sodiu decât ar trebui., Recomandarea American Heart Association este de a limita sodiul sub 2300 mg pe zi și de a trece la o limită de 1500 mg în timp. Acest lucru este în contrast puternic cu aportul mediu de 3400 mg de sodiu. Cele mai multe alimente procesate și de restaurant sunt foarte bogate în sodiu, așa că una dintre recomandări este să schimbăm sarea noastră pentru MSG, deoarece este mai mică în sodiu. Un gram de sare de masă a 390mg de sodiu, în timp ce aceeași cantitate de MSG a 120 mg de sodiu – în fapt, în 2019, academia Națională de Științe, Inginerie și Medicină referire MSG ca un instrument pentru a reduce sodiu din dieta., Deci, o mulțime de gospodării găsesc că pot reduce din nou sarea înlocuind o parte din ea cu un vârf de MSG.cred că același motiv pentru care asociem curcanul de Ziua Recunoștinței cu o comă alimentară din presupusul „triptofan”, putem asocia o cină chinezească americanizată cu efecte adverse și o învinovățim pe un efect neurotransmițător. Când, de fapt, poate am mâncat mai mulți carbohidrați, grăsimi și sare, atunci corpul nostru este obișnuit., Dacă ar fi să folosim de fapt puterea MSG acasă în gătitul echilibrat ca agent de aromă, mă îndoiesc că am avea aceeași asociere. Adăugarea unui vârf de MSG la varza de Bruxelles sau broccoli îi poate da un impuls de aromă fără a-l supraîncărca cu sare. Acest lucru poate face aceste alimente mai de dorit (în special pentru mâncătorii pretențioși din viața ta) și te poate ajuta să le alegi mai des. Câștig câștig!unii susțin că, deoarece MSG face ca mâncarea să aibă un gust bun, mâncați mai mult, dar o mulțime de curent cercetarea contrazice această teorie., În schimb, cercetările sugerează că MSG poate ajuta de fapt la creșterea sațietății (plinătății) și a satisfacției. Un studiu a constatat că, după ce participanții au mâncat o supă de morcov cu MSG adăugat, apetitul lor subiectiv a fost semnificativ mai mic comparativ cu grupul care a mâncat supă fără MSG adăugat. Când aveți o relație sănătoasă cu alimentele, alimentele care au un gust bun și se simt bine sunt în mod inerent mai satisfăcătoare, ceea ce poate reduce probabilitatea de supraalimentare.,
MSG poate îmbunătăți starea nutrițională la vârstnici
criticii MSG susțin că MSG te face să mănânci prea mult, insistând simultan că crește riscul de malnutriție. Pare contradictoriu, nu? Adevărul este că dovezile au descoperit că glutamatul din MSG poate oferi de fapt beneficii nutriționale semnificative anumitor populații care sunt expuse riscului de malnutriție, cum ar fi vârstnicii sau bolnavii., Un studiu a constatat că persoanele în vârstă care se luptau să mănânce din cauza pierderii gustului și a mirosului și-au îmbunătățit starea nutrițională atunci când MSG a fost adăugat la mâncarea lor, deoarece a făcut-o mai plăcută și mai aromată. Ce un instrument uimitor și important pentru spitale și facilități de îngrijire pe termen lung să se bazeze pe pentru această populație!
linia de jos pe efectele MSG & siguranță
deci, aici e afacere pe MSG. Siguranța glutamatului, indiferent dacă este în mod natural în alimente sau adăugată la alimente ca condiment, a fost bine cercetată, iar dovezile sunt destul de clare., Este sigur, și pentru majoritatea oamenilor, foarte puțin probabil să provoace efecte adverse. MSG a fost folosit în gospodării în multe culturi de secole și în timp ce noi nici măcar nu-l cunosc, de asemenea, vom consuma aproximativ 20-40 ori mai natural glutamat decât am adăugat MSG. Este timpul să nu mai numim mahmureala noastră alimentară „sindromul restaurantului chinezesc”, deoarece nu există absolut nicio dovadă care să o susțină. Dacă nu vă simțiți bine după ce ați mâncat orez prăjit, atunci nu-l comandați și nu faceți propria versiune acasă cu mai puțină grăsime sau sare.,la fel ca majoritatea lucrurilor, mai multă atenție ar trebui să ne concentrăm pe consumul de alimente cu moderație în loc să demonizăm sau să încercăm să le eliminăm din dieta noastră.
Devină o Mănăstire de Bucătărie Abonat
Actualizat pe 29 iunie, În 2020,
Abbey Sharp este un Dietetician Inregistrat (RD), reglementate de către Ontario Colegiu al Dieteticienilor., Este mamă, YouTuber, Blogger, autor de cărți de bucate premiate, antrenor media specializat în influențatori alimentari și alimentari și un contribuitor frecvent la publicații naționale precum Healthline și la emisiuni TV de difuzare națională.