Muraturi Acre

Infuzat cu aroma de usturoi și mărar parfumat, aceste natural fermentat, acru, muraturi au o izbitoare acru gust care să-ți amintesc de clasic, de modă veche muraturi veți găsi la New York deli. Spre deosebire de murăturile făcute cu oțet, acestea fermentează încet într-o saramură de apă sărată, care este plină de condimente și care le oferă o aromă extraordinară complexă, atât acră, cât și sărată.

Salt la rețetă | ce sunt acestea?, |Beneficii |Sfaturi |Depozitare| Depanare

Ce sunt murături? murăturile Acre sunt murături pe care le fermentezi într-o saramură cu apă sărată. Procesul lent de fermentare le conferă o aromă profund acră, cu o margine sărată pe care mulți oameni o găsesc irezistibilă. De asemenea, bucătarii adaugă în mod obișnuit usturoi, mărar, hrean și condimente de decapare în saramură, ceea ce conferă murăturilor o aromă și mai profundă.în timp ce atât murăturile obișnuite, cât și murăturile acre sunt castraveți conservați, există unele diferențe cheie., Murăturile obișnuite sunt ambalate în borcane cu oțet fierbinte. În schimb, murăturile acre sunt fermentate. Drept urmare, murăturile acre sunt bogate în probiotice precum varza, kimchi și alte alimente fermentate.

sunt murăturile acre bune pentru tine?ca toate alimentele fermentate, murăturile acide sunt bogate în probiotice. Acestea sunt bacterii benefice care ajută la susținerea sănătății intestinale, a funcției sistemului imunitar și a sănătății metabolice Chakraborty, R., & Roy, S. (2018)., Explorarea diversității și a beneficiilor asociate pentru sănătate ale murăturilor tradiționale din Himalaya și regiunile deluroase adiacente ale subcontinentului Indian. Jurnalul de știință și Tehnologie Alimentară, 55 (5), 1599-1613.ele conțin, de asemenea, vitamine B, oligoelemente și sunt o sursă foarte bună de vitamina K care ajută la susținerea sănătății oaselor și a inimii2019. Vitamina K Foaie De Fapt. Institutele Naționale de sănătate.pentru a face murături acre, va trebui să pregătiți o saramură de apă sărată încălzind apa și sarea împreună, apoi răcind-o la temperatura camerei., După aceea, veți împacheta un borcan cu castraveți proaspeți, usturoi, mărar și alte condimente. Apoi, turnați saramura peste castraveți și sigilați borcanul. După aceea, tot ce trebuie să faceți este să așteptați. Și într-o săptămână, veți avea murături fermentate natural.dar, pe măsură ce faceți murăturile și le pregătiți pentru fermentare, există câteva lucruri pe care ar trebui să le țineți cont.

• utilizați un sigiliu de fermentație și o greutate. O greutate vă va ajuta să vă mențineți castraveții scufundați în timp ce fermentează. În timp ce un sigiliu va permite dioxidului de carbon să scape fără a lăsa oxigenul să intre., Și ambele ajută la prevenirea formării mucegaiului.
• dacă nu folosiți un sigiliu, râgâi murăturile la fiecare două sau trei zile pentru a permite dioxidului de carbon să scape.
• folosiți frunze de hrean. Frunza de hrean vă va ajuta să vă mențineți murăturile ferme și să le împiedicați să devină muschi. De asemenea, puteți folosi frunze de struguri, frunze de cireșe sau chiar ceai negru.

cât timp ar trebui să le las să fermenteze?

în timp ce fermentația este plină de știință, este, de asemenea, o artă. Și murăturile tale sunt gata atunci când au un gust plăcut acru pentru tine. Asta ar putea fi la fel de puțin ca o săptămână, sau atâta timp cât mai multe luni.,

• temperatura contează. Murăturile acre vor fermenta rapid într-o bucătărie caldă și încet într-una rece.
• volumul contează, de asemenea. Un litru de muraturi va fermenta mai repede decât o ciob de 5 galoane de muraturi.
• gustați murăturile. Au terminat când au un gust bun pentru tine.

cum depozitez murăturile fermentate?

când murăturile au un gust potrivit pentru dvs., transferați-le în frigider. Sau, le puteți stoca într-un alt loc răcoros, cum ar fi subsolul sau pivnița rădăcină. Temperaturile reci încetinesc procesul de fermentare., Murăturile acre ar trebui să păstreze aproximativ un an la temperaturi scăzute.

Instructions

• Pour a quart of water into saucepan., Setați-l pe aragaz, apoi porniți căldura la mediu-mare. Se amestecă sarea de mare până se dizolvă complet, apoi se lasă apa să se răcească la temperatura camerei.
• Tăiați castraveții de orice greu tulpini și flori se termină, și apoi puneți-le în castron. Acoperiți-le cu apă rece pentru a le reîmprospăta, cel puțin 20 de minute și până la 1 oră.
• scurgeți castraveții, apoi puneți-i în borcan., Puneți usturoiul și condimentele, apoi glisați frunza de hrean și mărarul în borcan. Acoperiți castraveții cu saramura de apă sărată. Puneți o greutate peste murături, apoi sigilați borcanul.
• Permite muraturi să fermenteze la temperatura camerei până se întoarce de la vie de verde pentru un verde mat, și miros plăcut acru – cu cel puțin 1 săptămână și până la 2 luni, în funcție de cât de acru vă place le.
• Mananca muraturi imediat, sau a le stoca în frigider până la 1 an.,

Note

substituții: dacă nu aveți mărar înflorit, înlocuiți aproximativ ½ cană de mărar proaspăt sau câteva linguri de mărar uscat. Și dacă nu găsiți frunze de hrean, încercați să folosiți frunze de struguri, frunze de vișine sau chiar o lingură de ceai negru.

a încercat această rețetă?Menționați @nourishedkitchen sau etichetați #nourishedkitchen! spre deosebire de iaurtul de casă, care este ușor de făcut, murăturile acre pot fi pretențioase., Uneori este un aspect total normal al fermentației. Dar alteori este un semn că este posibil să fie nevoie să faceți unele ajustări.

• s-ar putea vedea un film alb dezvolta. Drojdia Kahm este obișnuită în murăturile fermentate. Nu-ți face griji. E benign și murăturile tale vor ieși bine. Doar ridicați-l ușor și aruncați-l.
• murăturile tale vor deveni tulbure. Este un semn că toate aceste bacterii benefice funcționează!
• usturoiul dvs. ar putea deveni albastru. Usturoiul fermentat are adesea o culoare albastră. E normal!, Antioxidanții din usturoi pot reacționa la aciditatea creată în timpul fermentației prin transformarea albastră.
• murăturile tale pot deveni goale. Castraveții mari și fermentarea într-o bucătărie fierbinte vă pot face murăturile goale, dar sunt încă în siguranță pentru a mânca.
• muraturile tale s-ar putea transforma moale. Ciupercile murate sunt de obicei rezultatul folosirii castraveților vechi, fermentarea la temperaturi ridicate sau uitarea adăugării frunzei de hrean (sau a unui alt ingredient bogat în tanini).,

Încercați aceste fermentare rețete, de asemenea:

Fermentat ardei iuți sunt ușor de a face, de asemenea. Și folosește aceeași metodă ca și aceste murături. sosul fierbinte fermentat este foarte simplu de făcut, la fel și salsa fermentată.roșiile verzi fermentate vin împreună cu usturoiul și ardeii fierbinți pentru o mulțime de arome.morcovii fermentați sunt ușor de făcut și alimente fermentate excelente pentru copii.