- Actiune
- Pin
de a Cumpara dreptul de friptura poate fi dificil, mai ales atunci când aceeași friptură poate merge de multe nume diferite.mizele sunt chiar mai mari (cu siguranță destinate) atunci când comandați o friptură mai scumpă, cum ar fi New York Strip sau Ribeye
dintr-o privire, ambele fripturi arată foarte asemănătoare.,
pentru a vă ajuta să vă maximizați friptura cumpărând Dolar, vă vom explica diferențele cheie și cum să gătiți cel mai bine aceste fripturi premium.
Ribeye VS New York Strip fapte
principala diferență între o ribeye și o bandă NY este că ribeye are mai mult marmură internă sau grăsime.banda din New York are o bandă groasă de grăsime care curge pe o parte pe care nu o poți mânca cu adevărat.Ribeye este o alegere excelentă dacă sunteți în căutarea unei fripturi delicate, cu multă aromă și o textură netedă. marmorarea face, de asemenea, Ribeye o tăietură deosebit de iertătoare pentru a găti., Chiar dacă îl supraîncărcați, grăsimea îl ajută să rămână umed și delicios.poate fi servit fie dezosat, fie cu OS. cele mai multe fripturi din New York Strip au o margine destul de mare de grăsime pe partea care îi conferă un gust robust. Textura mai aproape și cereale definit de New York Strip face popular cu oameni care prefera friptura lor cu un pic de mesteca să-l.
dacă vă străduiți să vă spuneți banda NY de la Ribeye, videoclipul de mai jos compară cele două fripturi una lângă alta.,
Ambele Ribeye și New York Strip sunt tăiate din longissimus dorsi, o pereche de benzi musculare care o conduce a coloanei vertebrale pe partea exterioară a coastelor. longissimus dorsi, mai frecvent menționată ca backstrap sau spinare tinde să fie un mușchi mai puțin frecvent utilizate la bovine. Această lipsă de utilizare face ca fripturile tăiate din longissimus dorsi să fie mai fragede decât cele tăiate din alte grupuri musculare mai active., Ribeye este tăiat din secțiunea nervurilor, la capătul frontal al dorsului longissimus, și este o tăietură foarte marmorată, cu o textură netedă. Marblingul este o grăsime intramusculară suplimentară, distribuită în toată carnea, care conferă o aromă bogată de mușchi la Ribeye.banda din New York este tăiată din secțiunea coapsei, spre capătul din spate al longissimus dorsi și are o textură mai strânsă și mai puțin marmorată decât Ribeye.
senzație de foame? Consultați ghidul nostru pentru cele mai bune companii de livrare a fripturilor.,
Rib Eye
Unde se află
Ribeye provine dintr-o secțiune a conduce de-a lungul superioară coaste, aproape de gât. Mai exact, zona coastelor se întinde de la coaste șase la doisprezece. majoritatea fripturilor Ribeye sunt tăiate din mușchiul longissimus dorsi. Cu toate acestea, în funcție de locul în care a fost tăiat Ribeye, acesta poate conține, de asemenea, secțiuni ale mușchilor spinalis și complexus.,în SUA, Ribeye este adesea vândut ca friptura de frumusețe, friptura Delmonico (numită după celebrul steakhouse din New York), tăietura cowboy (dacă este servită cu os) sau friptura Spencer (dacă este servită cu osul îndepărtat). francezii se referă la Ribeye ca Entrecôte, care se traduce ca „între coaste.în Australia și Noua Zeelandă ribeye este cunoscut sub numele de scotch fillet.Ribeye este cel mai bine cunoscut pentru marmorarea profundă și aroma bogată. Când este gătit corect, această friptură grasă se va topi în gură., Ribeyes care sunt o combinație de mușchi longissimus și spinalis au un tampon caracteristic de grăsime care separă cele două țesuturi.fripturile Ribeye ar trebui să fie disponibile la toate supermarketurile și măcelăriile. uita-te pentru fripturi care sunt cel puțin un inch grosime, de preferință alegerea sau prim grad. dacă doriți cu adevărat să vă tratați, vă recomandăm friptura Americană Wagyu ribeye de la Snake River Farms.
cele mai bune metode de gătit
grătar în două zone-grătarul un Ribeye se face cel mai bine cu un foc în două zone., Veți dori să vă setați grătarul cu gaz cu un arzător pe înălțime și unul pe mediu. Dacă gătiți cu cărbune, schimbați cărbunii, astfel încât o zonă este mai caldă.
în Funcție de cum vă place friptura, sear ta Ribeye pe partea fierbinte la maro la exterior și apoi mutați-l la partea fluidului să-l termine. Amintiți-vă, cel mai bun mod de a verifica dacă friptura dvs. este făcută este folosind un termometru pentru carne.grăsimea copioasă dintr-un Ribeye poate duce la flare-up-uri, așa că stai cu ochii pe friptura și cleștele la îndemână.,Reverse Sear-sear inversă flys în fața larg răspândit, și sfaturi cu totul inexacte ,că ar trebui să sear carnea pentru a „bloca-in” sucuri.
Pentru a găti Ribeye folosind inversa sear metodă, se incalzeste cuptorul sau gratarul la aproximativ 275°F.
Găti Ribeye în cuptor, de monitorizare cu un termometru de carne, și atunci când ajunge în jurul valorii de 90-95°F, aruncă-l în tigaie fierbinte cu un buton de unt sau peste cea mai tare parte de grătar și scurt sear fiecare parte perfect pentru medium-rare.,
New York Strip
Unde se află
The New York Strip, de asemenea, o secțiune de longissimus dorsi este o taie din cotlet, spre partea din spate a animalului. Zona din care este tăiată banda din New York se numește coapsa scurtă primară și este situată sub coloana vertebrală.
banda NY este o parte a unei fripturi T-bone., New York Strip merge de multe alte nume, inclusiv Ambasador Steak, Country Club Steak, Kansas City Steak, Shell Steak (dacă este servit cu osul în), Top cotlet Steak și Hotel Cut Steak.în Australia și Noua Zeelandă, friptura este vândută ca porterhouse sau mușchi.
caracteristici
provenind din aceeași grupă musculară subutilizată ca Ribeye, New York Strip este o friptură delicată și bogat aromată, cu mestecare caracteristică și un tampon gros de grăsime pe o parte.
banda din New York este adesea tăiată la un centimetru sau mai mult în grosime., Acest lucru se datorează faptului că poate lipsi același nivel de marmură a Ribeye, iar grosimea ajută la împiedicarea uscării la gătit.aceste fripturi pot fi în continuare frumos marmorate, dar nu vor avea același nivel de grăsime ca ribeye. deoarece fripturile din New York strip au mai puțină marmură, doriți să cumpărați cea mai înaltă calitate pe care o puteți permite.căutați o tăietură care are o lățime relativ uniformă de sus în jos. Fripturile cu o formă ondulată sau un capăt mai îngust sunt de la capătul de mușchi și nu vor avea un gust la fel de bun., puteți obține friptură de calitate din New York, livrată de la fermele Snake River.Hot and fast-the New York Strip ia la gratar mai bine decât Ribeye, deoarece cantitatea mai mică de marmură pe tăiat înseamnă că este mai puțin probabil să provoace flare-up-uri. Gătirea unei benzi din New York fierbinte și rapidă face tot ce este mai bun din tandrețea sa inerentă.,aduceți grătarul la foc mare, în jur de 900°F, apoi așezați banda din New York direct pe plăcile de grătar, întorcându-l la fiecare treizeci de secunde pentru a menține temperatura internă uniformă și folosiți un termometru pentru a-l aduce la temperatura perfectă pentru modul în care doriți să faceți friptura.
Pan-Fry – puteți, de asemenea, pan-fry banda din New York. Ia-ți tigaia fierbinte, aruncă fripturile și folosește termometrul pentru a-l aduce până la aproximativ 5°F departe de temperatura perfectă., odată ce este acolo, luați friptura de pe foc pentru a evita supraîncălzirea, deoarece carnea va continua să crească în temperatură imediat după ce este scoasă de pe foc. puneți carnea timp de aproximativ un minut pe un suport de sârmă peste o tavă.apoi, colectați toate sucurile din acea tavă și le întoarceți în tigaia încă fierbinte, încălzindu-le și apoi turnându-le înapoi peste fripturi înainte de a servi în ceea ce Kenji López-alt, consilierul culinar șef la Serious Eats, numește „Fat-Flash.”
care friptură este mai sănătoasă?,
dacă sunteți preocupat de a mânca sănătos, atunci ați putea dori să alegeți New York Strip peste Ribeye. În timp ce într-adevăr nu este atât de mult pentru a alege între ele, New York Strip este mai puțin gras dintre cele două fripturi.dacă sunteți forțat să alegeți între New York Strip și Ribeye, atunci șansele sunt că sunteți într-o situație win-win. Ambele sunt bucăți excelente de carne de vită, frumos delicate, cu o aromă profundă bogată.cu toate acestea, ele nu sunt interschimbabile., deci, data viitoare când doriți o textură netedă și o grăsime delicioasă, știți să alegeți Ribeye. dacă doriți un pic mai puțin de grăsime și un pic mai mult mesteca la friptura, știi pentru a alege mai suplu, dar încă frumos licitație New York Strip.