Nu' – uri chimice în cafea, care poate cauza cancer, dar cercetatorii au gasit o modalitate de a reduce riscul

California Biroul de Sănătate a Mediului Evaluarea Pericolelor (OEHHA) a revenit asupra acestei hotărâri, declarând că de cafea „nu prezintă un risc semnificativ de cancer” — și poate chiar ajuta la prevenirea anumitor forme de boala., Poziția lor este susținută de Administrația SUA pentru alimente și medicamente, care a spus că avertismentele privind cancerul „ar fi mai probabil să inducă în eroare consumatorii decât să le informeze.Citește mai mult: există o substanță chimică în cafea care poate provoca cancer-iată cât de îngrijorat ar trebui să fii

„aceasta este o situație unică, deoarece avem de-a face cu un amestec complex de sute de substanțe chimice”, a declarat Sam Delson, un purtător de cuvânt al OEHHA, pentru Business Insider la începutul acestei săptămâni. „Știi, nimic nu este 100% fără risc, dar … Sunt un supravietuitor de cancer mine, și fericit să bea cafea.,pentru cei încă preocupați de substanța chimică, compania biotehnologică Novozymes lucrează pentru a ajuta la reducerea expunerii. din 2007, compania produce o enzimă despre care spune că poate reduce prezența acrilamidei în anumite alimente cu până la 95%. Tehnologia și-a făcut loc în mai mult de 30 de țări, inclusiv o serie de companii alimentare din Europa, care au impus recent noi limite privind cantitatea de acrilamidă permisă în alimentele fabricate.,Novozymes a declarat că produsul este utilizat pe scară largă în industria europeană de coacere, în producția de biscuiți, biscuiți și gustări pe bază de cartofi și porumb. De asemenea, este introdus încet la cerealele pentru micul dejun. Enzima nu este încă utilizat în mod regulat în producția de cafea, deși.

ce este acrilamida și provoacă cancer?prezența acrilamidei în alimente a fost descoperită destul de recent.la sfârșitul anilor 1990, muncitorii de pe tunelul Hallandsås din Suedia au început să experimenteze greață, amețeli și o senzație de înțepături în degete., La scurt timp după aceea, peștii din râurile din apropierea tunelului au început să moară, iar vacile care consumaseră acea apă au devenit paralizate. Oamenii de știință au descoperit că muncitorii și animalele au fost expuse la acrilamidă, care s-a infiltrat în sol și în apa de suprafață în timpul construcției. după ce au investigat în continuare, oamenii de știință au descoperit că acrilamida a fost prezentă și în anumite alimente discontinue. Astăzi se găsește în mai mult de o treime din caloriile consumate în Europa și SUA.,mâncarea care este prăjită, coaptă sau prăjită la temperaturi ridicate suferă un proces numit reacție Maillard care o face să se rumenească (gândiți-vă la crusta aurie de pe o baghetă sau la exteriorul carbonizat al unei marshmallow prăjite). Această reacție are potențialul de a forma acrilamidă în doze mici.

Getty Images/Spencer Platt

Agenția Internațională pentru Cercetare în domeniul Cancerului (IARC) listele de acrilamidă ca „probabil cancerigen”, dar nu cred că nivelul de acrilamidă în cafea cauzeaza cancer. până în prezent, studiile au arătat doar că acrilamida duce la cancer la șobolani și șoareci care sunt expuși la substanța chimică la doze mult mai mari decât cele pe care le-ar întâlni oamenii. În ultima sa evaluare a riscurilor, Institutul de știință și Tehnologie Alimentară (IFST) a declarat că rezultatele acestor studii pe animale „indică o problemă de sănătate., deși o singură ceașcă de cafea nu conține suficientă acrilamidă pentru a pune în pericol sănătatea umană, media americană Bea aproape două cești pe zi, ceea ce ar putea crește expunerea lor în timp.avocații siguranței alimentare și-au exprimat, de asemenea, îngrijorarea cu privire la prezența acrilamidei în alimentele pentru copii, deoarece copiii sunt mai susceptibili decât adulții la substanțe chimice care cauzează cancer. Un studiu din 2012 din Polonia a constatat că anumiți sugari au fost mai mult de o duzină de ori mai expuși la acrilamidă în alimentele comerciale pentru copii decât populația medie.,

o tehnologie care ar putea reduce acrilamida

în urmă cu mai bine de un deceniu, lanțurile de restaurante precum McDonald ‘s, KFC, Wendy’ s și Burger King au fost de acord să posteze avertismente în magazinele lor din California despre acrilamida în cartofi prăjiți. McDonald ‘ s din Marea Britanie a adoptat, de asemenea, metode de reducere a prezenței substanței chimice, cum ar fi gătitul la temperaturi mai scăzute sau trecerea la cartofi cu mai puțin amidon.în 2008, Heinz și Frito-Lay au soluționat fiecare procese cu statul California, după ce au convenit să reducă concentrațiile de acrilamidă din produsele lor., Procurorul general de atunci, Edmund Brown, a numit așezările „o victorie pentru sănătatea și siguranța publică.tehnologia Novozymes de reducere a acrilamidei ar putea fi o altă modalitate pentru companiile de alimente și cafea de a aborda preocupările legate de acrilamidă.”cred că acest lucru depășește doar etichetarea”, a declarat CEO-ul Novozymes, Peder Holk Nielsen, pentru Business Insider. „Permite consumatorilor să se bucure de gustările care le plac în timp ce îndepărtează acest presupus pericol pentru sănătate.”

compania este enzima, numita Acrylaway, este vândut în lichid și sub formă de granule, și se aplică ingrediente crude. Atunci când produsele alimentare este copt, fript sau prajit, Acrylaway ajută converti aminoacid care produce acrilamidă într-un mod natural una care nu.

Nielsen a spus enzima funcționează cel mai bine în aluat pe baza de produse cum ar fi biscuiti si biscuiti, dar este, de asemenea, eficiente în cafea, în care se taie pe acrilamidă cu mai mult de 60%., Enzima nu este încă eficientă în îndepărtarea acrilamidei din alimente precum Hash-browns și chipsuri de cartofi, cu toate acestea, deoarece nu poate pătrunde pe suprafața unei felii de cartofi. multe companii de cafea au optat până acum să reducă acrilamida în mod vechi: prin păstrarea boabelor pentru perioade mai lungi de timp sau prin prăjirea lor la temperaturi mai scăzute. Nielsen crede că astfel de practici pot veni atât în detrimentul gustului, cât și al texturii. Novozymes susține chiar că tehnologia sa poate îmbunătăți aroma cafelei prin eliminarea amărăciunii adesea asociată cu fripturi de calitate scăzută., (Cu alte produse alimentare, lasă gustul și textura neschimbate.pentru californienii încă alarmați de avertismentele privind cancerul, este o soluție potențială care ar putea oferi o anumită liniște sufletească.