Mediterana: O Regiune Geografică, un Climat și o Bucătărie
spre Deosebire de multe alte bucatarii etnice, preparate din bucătăria Mediteraneană nu este produs de un anumit grup etnic sau cultural. Mai degrabă, este o etichetă care se referă la tendințele culinare împărtășite de o gamă diversă de popoare care trăiesc în regiunea din jurul Mării Mediterane., În timp ce bucătăria mediteraneană este înțeleasă ca o tradiție culinară unificată în această țară, în realitate, există o mare cantitate de variație culturală în gătitul găsit în această regiune geografică.deși bucătăria mediteraneană nu este guvernată de o singură cultură, este foarte mult produsul influenței și schimbului cultural. Cele mai vechi civilizații din lume se învecinează cu Marea Mediterană, dezvoltarea lor susținută de solul bogat și climatul temperat care au făcut ca producția agricolă să prospere., Ca punct de intersecție între Asia, Europa și Africa, cu civilizații majore situate în fiecare zonă, Mediterana a fost destinată geografic să devină un important centru comercial. Comercianții au făcut schimb de mărfuri culturale, cum ar fi mirodenii și alte bunuri alimentare, ceea ce a dus la difuzarea pe scară largă a anumitor ingrediente în bucătăriile acestor popoare disparate. Prin această formă de interacțiune culturală, anumite elemente fundamentale ale bucătăriei mediteraneene au devenit populare în întreaga regiune.
cucerirea a fost un alt factor în modelarea bucătăriilor mediteraneene., Diferitele culturi ale Mediteranei au intrat în contact direct ca urmare a eforturilor de construire a Imperiului ale diferitelor civilizații. Odată ce o civilizație a răsturnat guvernul altuia, ei și-au impus adesea propriile practici culturale asupra societății cucerite. În același timp, a existat în mod inevitabil o anumită cantitate de persistență culturală în timpul cuceririi, adesea rezultând în amalgamarea culturii grupului cuceritor cu cea a celor cuceriți., Pe măsură ce societățile s-au amestecat în cadrul Imperiului, practicile culinare au fost adaptate și conforme, rezultând în cele din urmă adoptarea identificatorilor culinari actuali ai bucătăriei mediteraneene de către oamenii din întreaga regiune.
elemente comune în bucătăria mediteraneană
caracteristicile generale ale bucătăriei mediteraneene sunt în mare măsură modelate de clima și geografia regiunii. Clima mediteraneană însorită și blândă produce o recompensă agricolă care influențează puternic bucătăriile dominante de legume din regiune.,
ingredientul cel mai universal utilizat și răspândit în bucătăriile mediteraneene este uleiul de măsline. Măslinii sunt predominanți în întreaga regiune, iar uleiul distinctiv este un export major al multor țări mediteraneene. Uleiul înțepător, uneori amar, își face drumul într-o varietate de feluri de mâncare și este folosit atât ca agent de gătit, cât și ca dressing. Măslinele în sine sunt un ingredient obișnuit în bucătăria mediteraneană, adăugând o aciditate puternică, fermentată, la feluri de mâncare.
legumele proaspete domină bucătăria mediteraneană, cu o mare varietate care se află în centrul mâncărurilor din întreaga regiune., În timp ce există unele variații culturale, vinete, anghinare, squash, roșii, leguminoase, ceapă, ciuperci, okra, castraveți și o varietate de verdeață și salată toate înfloresc în această regiune și sunt utilizate în mod obișnuit. Legumele apar în feluri de mâncare într-o varietate de forme: coapte, prăjite, prăjite la grătar, curățate și servite proaspete în salate.carnea este în general folosită cu ușurință în bucătăria mediteraneană și, în cea mai mare parte a Mediteranei, tinde să fie la grătar., Terenul stâncos al Mediteranei nu poate suporta în mod obișnuit animale de turmă mai mari, cum ar fi vacile, limitând opțiunile de carne la domestici mai mici, cum ar fi caprele, oile, porcii și puiul, precum și unele vânat sălbatic. Laptele de capră și de oaie este, de asemenea, utilizat într-o varietate de feluri de mâncare mediteraneene, în principal sub formă de iaurt și brânză.
fructele de mare sunt o sursă de proteine mai răspândită, care apare într-o varietate de feluri de mâncare. Apropierea de Marea Mediterană oferă acces ușor la fructe de mare proaspete, ceea ce face apariții frecvente în mâncăruri în întreaga regiune.,
o utilizare preponderentă a ierburilor proaspete caracterizează bucătăria mediteraneană. Clima și geografia regiunii sunt potrivite în mod natural pentru cultivarea plantelor erbacee, atât indigene, cât și importate. Deși există unele variații culturale în utilizarea anumitor plante medicinale, în general tradițiile culinare din Marea Mediterană folosesc busuioc, oregano, cimbru, rozmarin, maghiran, pătrunjel, mărar, mentă, usturoi, tarhon, fenicul, cilantro și șofran.,deși există elemente comune care unifică bucătăriile mediteraneene, există unele diferențe regionale și culturale semnificative. Mediterana poate fi împărțită în trei regiuni culinare: Mediterana de Est, Europa de Sud și Africa de Nord.bucătăria mediteraneană orientală, care cuprinde unele bucătării din Orientul Mijlociu, descrie tradițiile culinare din Grecia, Turcia, Siria, Liban, Israel, Palestina și Egipt., Iaurt și brânzeturi proaspete cum ar fi feta, halumi, și lebanah element fundamental în Est preparate din bucătăria Mediteraneană: iaurt apare într-o varietate de sosuri sau ca un condiment, în timp ce brânză pot fi preparate în preparate sau consumate crude într-o multitudine de preparate culinare contexte. Aromele de pătrunjel, sumac, mentă și suc de lămâie domină Palatul de gătit din estul Mediteranei, în timp ce rodiile și nucile sunt ingrediente regulate în sosuri și spread-uri. Cerealele iau forma de orez sau pâine plată, cum ar fi pita și lavash., Mielul, carnea de oaie, păsările de curte și carnea de capră sunt proteine proeminente și sunt, de obicei, la grătar—fie întregi, ca bucăți de carne, cum ar fi kebab—urile, fie măcinate și înclinate ca kibbeh-sau scuipate ca gyros. Grâul Bulgar este de asemenea folosit, predominant în salate precum tabouleh. Năutul este folosit într-o varietate de contexte, adesea ca înlocuitor de carne și poate fi gătit întreg, măcinat într-o pastă pentru o răspândire sau prăjit.,bucătăria sud-europeană, care se găsește în Italia, sudul Franței și Spania, conține ingrediente specifice care o deosebesc de restul tradițiilor de gătit ale Europei și de alte țări mediteraneene. Spre deosebire de alte bucătării mediteraneene, vinul este un element proeminent al mesei din sudul Europei, atât ca o îmbunătățire a aromei în mâncărurile gătite, cât și pe cont propriu. Carnea de porc este, de asemenea, consumată mai mult de aceste țări decât restul Mediteranei și este mai răspândită decât Capra, mielul sau mielul., Roșiile, usturoiul, caperele, hamsiile, muștarul, anasonul și nucile de pin sunt folosite într-o varietate de combinații pentru a aroma mâncărurile din sudul Europei. Se consumă o multitudine de cereale diferite: pâinea dospită, pastele și orezul sunt capse.bucătăria din Africa de Nord se caracterizează printr-o utilizare abundentă de condimente. Maroc, Algeria, Tunisia și Libia folosesc în mod regulat chimen, coriandru, șofran, scorțișoară, cuișoare, ardei iute, șofran și boia de ardei în tradițiile lor de gătit., Harissa și ras el hanout sunt două amestecuri de condimente fierbinți utilizate predominant în bucătăria marocană, dând o căldură caracteristică tocanelor și sosurilor. Fructele uscate precum curmalele, caisele și stafidele fac apariții frecvente în bucătăria nord-africană, atât pe cont propriu, cât și în mâncărurile gătite. Lămâile conservate adaugă o înțepătură caracteristică sărată, sărată în mâncarea din Africa de Nord. Couscous, semolă granulară care are aspectul de grâu bulgur cu o textură asemănătoare orezului, este un bob popular din Africa de Nord, care însoțește o varietate de tocanite și feluri de mâncare din carne., Mielul, carnea de oaie și de capră sunt proteina dominantă în mâncărurile din Africa de Nord, deși puiul și chiar carnea de vită fac apariții culinare regulate. Tagina marocană, o tocană gătită lent de carne, legume și sos preparată într-un vas ceramic în formă conică, este poate cea mai recunoscută și popularizată dintre mâncărurile din Africa de Nord: un fel de mâncare aromată, consistentă, bine echilibrată.