în timpul sezonului de vacanță, venim în contact cu o mare varietate de rețete care necesită vanilie într-o anumită formă sau modă. Este posibil ca aceste rețete să nu precizeze ce tip de vanilie să folosească și dacă sunteți nou în utilizarea condimentelor care nu sunt vândute cu o etichetă generică „vanilie” pe ele, acest lucru poate fi puțin confuz. Suntem aici pentru a vă ajuta să decideți ce tip de vanilie este cel mai potrivit pentru felul de mâncare sau desertul pe care îl faceți și să răspundeți la alte întrebări pe care le-ați putea avea.
Ce este vanilia?,
majoritatea oamenilor v-ar putea spune că vanilia provine dintr-o fasole, dar pe ce fel de plantă crește fasolea? Boabele de vanilie sunt derivate din planta orhidee din genul Vanilla. Cuvântul vanilie provine din cuvântul spaniol „vaina” care se traduce în micul pod. Acest „fruct” de vanilie a fost cultivat inițial în Mesoamerica, o parte din care se află astăzi Mexicul. Timp de mulți ani, s-au făcut încercări de a răspândi producția de vanilie în alte țări., Primul efort, în 1837, a fost făcut de un botanist Belgian pe nume Charles François Antoine Morren, care a găsit o modalitate de a poleniza artificial orhideele de vanilie, dar această aventură s-a dovedit a fi nefuncțională din punct de vedere financiar. În 1841, a doua încercare de polenizare artificială a orhideelor de vanilie a fost făcută de un sclav pe nume Edmond Albius care locuia pe insula franceză Réunion, cunoscută anterior sub numele de Bourbon, în Oceanul Indian. A făcut asta când a descoperit că orhideele de vanilie pot fi polenizate manual. Acest lucru a deschis ușile pentru producția de vanilie în afara Mexicului, care altfel nu ar fi posibil., Astăzi, patru tipuri diferite de vanilie sunt cultivate în întreaga lume, dar toate pot fi urmărite înapoi la un tip original de mezoamerican vanilie „fructe”.
tipuri de vanilie
La fel ca ardeii și vinul din chile, boabele de vanilie diferite au profiluri de aromă diferite, în funcție de locul în care sunt cultivate. Acest lucru nu este cauzat numai de diferențele de climă și sol, ci și de metoda unică de întărire și uscare a fiecărei regiuni., Madagascar fasole de vanilie Madagascar, De asemenea, cunoscut sub numele de boabe de vanilie Bourbon, nu au nimic de-a face cu bourbon sau orice alt tip de alcool (cu excepția cazului în care se face extract de vanilie). În schimb, aceste boabe de vanilie din genul planifolia, care își are originea în America, sunt cultivate pe insulele din Oceanul Indian. Aceste insule includ Madagascar, Comore, și Réunion, anterior Île Bourbon (în cazul în care Bourbon vanilie devine ” numele său)., Boabele de vanilie Bourbon sunt cel mai popular tip de vanilie, care rezultă din aroma lor clară și cremoasă și din faptul că Madagascar este producătorul mondial de vanilie. Aceste boabe de vanilie sunt cele mai subțiri dintre cele patru tipuri și au, de asemenea, cea mai mare aromă. Boabele de vanilie din Madagascar funcționează extrem de bine cu mere, ouă, pește, înghețată, pepene galben, lapte, piersici, pere și căpșuni.fasolea de vanilie mexicană, din genul planifolia, are reputația de a fi cea mai bună boabe de vanilie din lume – vanilia provine din această zonă, așa că nu ar trebui să fii surprins., Mexicul a avut de fapt un monopol asupra boabelor de vanilie până când exploratorii 1800 au început să le exporte în alte țări. Fasolea de vanilie mexicană este mai groasă decât alte soiuri. Profilul de aromă al boabelor de vanilie mexicană este similar cu boabele de vanilie din Madagascar, deși vanilia mexicană are o aromă mai moale, netedă, de calitate și un parfum picant, lemnos, care oferă o adâncime pe care celelalte boabe de vanilie nu o pot potrivi., Aroma îndrăzneață și robustă a boabelor de vanilie mexicană este perfectă în rețetele în care vanilia joacă un rol principal, ceea ce o face perfectă în produse de patiserie bogate, cheesecakes, deserturi de ciocolată, cremă, cremă brulee, înghețată și pâine dulce. boabele de vanilie tahitiană sunt cel mai scump tip de boabe de vanilie, dar nu lăsați acest lucru să vă descurajeze. Aceste boabe de vanilie au o aromă și o aromă superbe., Din genul tahitiensis, aceste boabe de vanilie sunt largi și plate, conținând, de asemenea, mai puțin vanilină, un compus organic din boabele de vanilie care este responsabil pentru aroma și aroma caracteristică, decât celelalte trei tipuri. Aroma este florală, cu nuanțe de fructe coapte, cu o aromă profundă, bogată, care include cireșe-ciocolată, lemn dulce și caramel. Aceste caracteristici fac ca acest tip de vanilie să fie cel mai utilizat în produsele de parfum comercial., uneori, boabele de vanilie din Uganda sunt umbrite de aceste primele trei tipuri de vanilie, dar boabele de vanilie din Uganda merită mai mult să fie incluse în orice listă de boabe de vanilie de înaltă calitate. Boabele de vanilie produse în Uganda sunt mult mai rare decât primele trei tipuri și au un profil de aromă și aromă incredibile. Aroma este pământească cu indicii de ciocolată cu lapte, în timp ce aroma este îndrăzneață din cauza nivelurilor ridicate de vanilină., Aceste fasole sunt similare în aromă cu fasolea cremoasă Madagascar, dar sunt mai dulci, cu un indiciu de ciocolată cu lapte, care complimentează feluri de mâncare care includ și ciocolată. Sunt perfecte pentru a face deserturi incredibil de bogate, inclusiv înghețată, prăjituri și băuturi.
extract de vanilie
nu numai că păstăile de fasole de vanilie sunt folosite pentru a face deserturi, dar sunt folosite și pentru a face extract de vanilie reală. Mulți oameni nu știu că aroma de vanilie pe care o cumpără la magazinul alimentar poate să nu aibă deloc vanilie reală în ea!, Extractul adevărat de vanilie se face prin înmuierea boabelor de vanilie în alcool până când alcoolul absoarbe aroma și merită complet prețul. Cel mai popular tip de vanilie folosit pentru a face extract este vanilia Madagascar.
acum că știți puțin despre diferitele tipuri de boabe de vanilie, puteți continua să explorați complexitatea lor și diferitele forme în care vin – întregi, extract și pulbere. Veți fi, de asemenea, mai informați în alegerea vaniliei perfecte pentru slujbă!,
Ghid de condimente de vacanță
arome dulci și amare
Craft Brewers condimente preferate de bere
extract de vanilie-merită prețul?