Omul, Poate: Retete De Real Chef Boyardee

De la stânga: Frați și Boyardee co-fondatorii Paul, Hector și Mario Boiardi, ilustrat cu secretarul companiei Carl Columbi la Boyardee sediul în Milton, Pa., Stewart, Tabori & Chang ascunde legendă

comutare legendă

Stewart, Tabori & Chang

spre Deosebire de prietenos, dar fictiv alimente fețele Betty Crocker, Mătușa Jemima și Unchiul Ben, Chef Boyardee — care jovial, mustață bucătar Italian — este real. Ettore „Hector” Boiardi (așa o vrăjește familia) a fondat compania împreună cu frații săi în 1928, după ce familia a emigrat în America din Italia.,

„Bucurați-vă de Ravioli cu adevărat Italian ca Turnul din Pisa,” citește un Chef Boyardee ad, care a fugit în Ladies’ Home Journal. Click Aici Pentru a Vedea O Versiune mai Mare A Ad Stewart, Tabori & Chang ascunde legendă

comutare legendă

Stewart, Tabori & Chang

Deși America a venit să-l cunosc ca Chef Boyardee — în șorț și mărci pălărie înaltă — Anna Boiardi știa el pur și simplu ca Unchiul Hector., Anna a continuat tradiția culinară a familiei sale; noua ei carte, Delicious Memories, este parte carte de bucate, parte istorie familială și parte omagiu adus strămoșilor ei — imigranți care și-au făcut drum într-o țară nouă.

începutul unei afaceri

„mâncarea italiană la începutul secolului nu a fost ceea ce este astăzi”, spune Boiardi Michele Norris de la NPR. „Toate restaurantele mai fine erau restaurante franceze.familia s-a stabilit în Cleveland, unde au crezut că pot deschide un restaurant Italian de succes. „Au avut o înțelegere reală a alimentelor”, spune Boiardi., A fost o generație de oameni care „au crescut în bucătării, așa că mâncarea a fost cu adevărat educația lor.restaurantul Chef Boiardi Din Cleveland a fost un succes, iar clienții și-au exprimat interesul de a învăța cum să facă mâncăruri italiene acasă. Așa că Boiardii au început să trimită oameni acasă cu paste, sos și brânză și să-i învețe cum să gătească, să încălzească și să asambleze singuri vasele.

asta a făcut familia să se gândească: „” ce – ar fi dacă am începe să ne batem sosul și să-l vindem? S-ar vinde?”Spune Boiardi. „Asta a fost într-adevăr acest germen de o idee … asta sa transformat în cele din urmă în Chef Boyardee.,”

noua companie a jucat un rol major în introducerea de produse alimentare italiene în SUA — și, de asemenea, a schimbat modul American rafturile supermarketurilor au fost aprovizionat., „La vremea respectivă, când au început Chef Boyardee 1928, erau cei mai mari importatori de brânză de parmezan din Italia”, explică Boiardi. „Au adus și tone de ulei de măsline.într-un moment în care mâncarea italiană nu era consumată pe scară largă, găsirea ingredientelor de înaltă calitate pentru funcționarea lor în creștere a fost o provocare. Familia a ales să-și plaseze fabrica în Milton, Pa., astfel încât să fie aproape de aprovizionarea cu roșii. „Au trebuit să convingă oamenii să-și schimbe culturile, astfel încât să aibă suficiente roșii”, spune Boiardi., „La înălțime , când erau acolo, produceau aproximativ 250.000 de cutii pe zi.”Familia și-a crescut propriile ciuperci în planta Milton.în timpul celui de-al doilea război mondial, armata americană a comandat companiei Boyardee să producă rații de armată. Fabrica, care făcea „producție civilă” pentru supermarketuri, a început să funcționeze 24 de ore pe zi pentru eforturi de război. Odată ce războiul sa terminat, familia Boiardi a vândut compania unui conglomerat mai mare — a fost singura modalitate de a se asigura că toți cei care lucrează acolo vor continua să aibă locuri de muncă, explică Boiardi.,tradiții, încercate și adevărate în zilele noastre, mâncarea ambalată cu conservanți — care a fost mult timp pâinea și untul Boyardee-a căzut din favoare, deoarece bucătarii au îmbrățișat alimente proaspete, organice. Dar bucătarul Anna Boiardi nu-i deranjează că numele ei de familie este aprins peste containere menite să fie aruncate în cuptorul cu microunde.”există loc pentru toate tipurile diferite de alimente”, spune ea. „Sunt oameni care muncesc, iar copiii lor trebuie să vină acasă și să facă ceva pentru ei înșiși. …, Încerc să inspir oamenii să gătească pentru ei înșiși, dar chiar și atunci când am fost în creștere — și mama mea este un bucătar fabulos — ea ar deschide o cutie de Chef Boyardee pentru noi în anumite nopți când pur și simplu nu a fost suficient timp.”

dar, adaugă Boiardi, este important să știi să gătești, așa că Delicious Memories este plin de opțiuni inspirate din Italia (vezi rețetele ei de mai jos).,pentru un aperitiv, există bărci umplute cu dovlecei-squash savuros coapte pline de pesmet, șuncă și brânză pecorino — pe care Boiardi o descrie drept „într-adevăr o farfurie excelentă pentru orice Faceți vara.pentru paste, Boiardi îi recomandă Penne Rigate „Leaving — Home” cu Broccoli — o rețetă pe care a luat-o la facultate cu ea, deoarece a necesitat doar o oală. (Este și pentru copii: sosul devine foarte cremos, iar copiii „nici măcar nu se gândesc la faptul că mănâncă legume.pentru felul principal, încercați cidru de mere-pui prăjit de rozmarin., „Înmuiați puiul în oțet de cidru de mere, care este un truc pe care mi l-a învățat bunica”, spune Boiardi. „Îi dă o aromă atât de mare.”bunica mea folosea oțetul de cidru de mere ca panaceu”, adaugă Boiardi cu un râs. „Dacă aveți o durere de stomac sau o durere de cap: oțet de cidru de mere.”

doar una dintre multele tradiții încercate și adevărate transmise de la o generație Boiardi la alta.,

Reteta: Dovlecei Umplute Barci

Din ‘Amintiri Delicioase: Rețete și Povești de Chef Boyardee Familie’
De Anna Boiardi

umplem dovleceii în timpul verii, când suc de fructe este cel mai bun. Umplutura este făcută cu pesmet și este similară cu amestecul pe care îl folosim pentru umplerea roșiilor, dar cu puțină șuncă și brânză pecorino adăugată. Pentru o ocazie mai mare, puteți înlocui pesmetul cu besciamella., Serviți-le cu pui prăjit sau capon sau o friptură de vițel. Acesta este un fel de mâncare frumos pentru un bufet de petrecere, deoarece arată destul și este gustos la temperatura camerei.,4 ceapa, tocata marunt (cam 2 linguri)

1 catel de usturoi, tocat

piper Proaspat macinat

1/2 cana simplu, pesmet uscate

1 1/2 linguri tocat italiene proaspete de pătrunjel,

1 felie subțire șuncă fiartă, fin tocat (aproximativ 3 linguri)

1 lingura fin brânză pecorino rasă

1 lingura Parmezan ras fin

1 ou mare

1 lingura unt nesarat, plus extra pentru vasul de copt

se Taie dovleceii in jumatate pe lungime si scoateti partea interioara cu un cuțit de pepene galben (lăsând marginile de „barci” aproximativ 1/4 inch grosime)., Așezați scooping-urile pe o placă de tăiere și tăiați-le grosier.alegeți un vas de copt suficient de mare pentru a ține bărcile de dovlecel într-un singur strat și frecați-l cu unt. Aduceți un vas mare de apă la fiert și adăugați 1 lingură de sare. Puneți un colizor într-un vas de copt lângă aragaz. Adăugați bărcile de dovlecel și fierbeți 4 minute, până când sunt aproximativ la jumătate gătite. Îndepărtați cu un păianjen sau o lingură pliată în șuviță și scurgeți. Puneți dovlecelul într-un singur strat în vasul de copt pregătit.Preîncălziți cuptorul la 375 Fahrenheit.,pentru umplutura, într-o cratiță mică, se încălzește 1 1/2 linguri de ulei la foc mic. Adăugați ceapa și gătiți până când se înmoaie, 7 până la 8 minute. Adăugați dovlecelul tocat și amestecați. Creșteți căldura la mediu și gătiți până la licitație, aproximativ 5 minute. (Întoarceți căldura în jos dacă amestecul începe să se rumenească.) Adăugați usturoiul, amestecați bine și gătiți 2 minute. Se amestecă 1/4 linguriță de sare și piper. Adăugați pesmetul și amestecați bine.puneți umplutura într-un bol mediu și amestecați pătrunjelul, șunca și brânzeturile. Într-un castron mic, bateți oul cu o furculiță până când se amestecă., Adăugați-l la umplutură și amestecați până când este complet încorporat.puneți umplutura în cochilii de dovlecei. Se amestecă cu puțin ulei de măsline și se taie untul în bucăți mici pentru a pune movilele de umplutură. Coaceți până când umplutura a dezvoltat o crustă de aur, aproximativ 35 de minute.,

Reteta: ‘Pleacă-Acasă’ Penne Rigate Cu Broccoli

Din ‘Amintiri Delicioase: Rețete și Povești de Chef Boyardee Familie’
De Anna Boiardi

mama Mea folosit pentru a face acest yummy, Parmezan-și-broccoli-baltat paste o mulțime atunci când am fost în creștere în sus, pentru că a fost un mod relativ nedureros pentru a obține copiii sa manance broccoli., Și când m-am dus la facultate, mi-a împachetat rețeta ca parte a unui set de rețete de familie pe care credea că ar fi destul de ușor pentru mine să le fac în noul meu apartament. Acesta a fost unul dintre primele feluri de mâncare pe care am avut curajul să le gătesc singur și a devenit o bază a anilor mei de facultate.

dar a pleca de acasă nu este atât de ușor. Îmi amintesc prima dată când mi-am propus să gătesc asta în noua mea viață., Nu a fost până când am fost la magazin alimentar cu reteta in mana pe care am dat seama că nu am putut citi de fapt: nu am putut citi scrisul mamei mele; eu sunt pentru totdeauna de asteptare ei să-i ceară să traducă scrawl ei. Dar acolo am fost, prima dată afară, mersul pe jos până la străini în supermarket cere, ” poți citi asta?în aceste zile, prietenii mei au obiceiul să mă sune de la supermarket la ora 17: 00, căutând o sugestie pentru cină., Aceasta este rețeta pe care le-o dau pentru că este complet ușor și dacă este ora 5 și sunteți încă în supermarket, puteți mânca în continuare până la 6:15 (presupunând că nu locuiți prea departe).rețineți că broccoli gătește suficient de mult pentru a deveni moale și untos. Când lucrați totul împreună cu lingura de lemn — broccoli, ulei de măsline și brânză—broccoli se transformă în sos.folosiți un colizor cu găuri destul de mici (sau un filtru de plasă), astfel încât mugurii de broccoli să nu scape în chiuvetă atunci când scurgeți pastele.,1 1/2 kg broccoli, spălate, tulpini aruncate, tăiate în buchețelele de mărimea mușcăturii 1 kilogram Penne rigate 3/4 cană ulei de măsline extra virgin 2/3 cană brânză pecorino rasă fin, plus extra pentru servire piper proaspăt măcinat aduceți o oală mare cu apă la fiert. Adăugați o mână bună de sare (aproximativ 1/4 cană), suficient încât să o puteți gusta. Setați un filtru fin în chiuvetă. Când apa ajunge la fierbere, adăugați broccoli și așteptați până când apa revine la fierbere. Adăugați pastele și setați cronometrul la numărul de minute recomandate pe cutie., Când sună cronometrul, scurgeți penne și broccoli în colizor, apoi aruncați-le într-un bol mare de servire. Adăugați uleiul de măsline și amestecați bine cu o lingură de lemn, astfel încât pastele să fie acoperite și bucățile de broccoli să fie bine distribuite pe tot parcursul. Adăugați brânza și amestecați bine până când aveți un sos frumos, cu pete verzi. Se presară cu puțină brânză în plus și se adaugă puțin piper.,

Reteta: Cidru de Mere-Rozmarin friptura de Pui

Din ‘Amintiri Delicioase: Rețete și Povești de Chef Boyardee Familie’
De Anna Boiardi

Ultima dată când am gătit împreună, Am întrebat-o pe mama unde aceasta reteta a venit de la. Eram în bucătăria mea și ea arunca un vârf de sare peste umărul stâng (în chiuvetă — tradiția este un lucru, messiness altul)., Aruncarea de sare peste umăr este un vechi obicei Italian – „în caz contrar, ei spun că este ghinion”, spune ea Vesel. (Prin aceasta am aduna că ea nu este pe deplin convins că este semnificativ, dar de ce să ia șansa?tradiție satisfăcută, ridic puiul din Baia de oțet de cidru de mere și îl usuc cu prosoape de hârtie. „Nu sunt foarte sigur de unde vine”, a spus ea. „Este doar … Cred că sunt doar sfaturile și trucurile din cea mai bună rețetă de pui prăjit, transmisă de la o generație la alta.,odată ce puiul este bine uscat, masez cu atenție uleiul de măsline, sarea și piperul în piele. Acesta este unul dintre acele trucuri despre care vorbea mama mea: masajul ar trebui să ajute condimentele să intre în piele și carne și să facă pielea crocantă. Funcționează? Nu știu. Științific, vreau să spun. Dar îmi place să o fac; masarea cărnii este minunat tactilă, iar puiul iese întotdeauna din cuptor cu piele crocantă și bine condimentată. Așa că o fac. Dar sarea merge pe pui, nu peste umărul meu.,un lucru știu: utilizarea oțetului de cidru de mere este foarte italiană. Considerăm că oțetul este extrem de sănătos, chiar curativ; medicul meu din Italia mi-a prescris-o pentru pielea mea un an. Și se pare că adaugă o aromă specială, subtilă cărnii. Puteți renunța la legume, dar nu pentru că transformă puiul într-o cină cu o singură oală și nu-l împiedică să înoate în picături în timp ce se prăjește.,

Servește la 2 la 4

1 (3 1/4 – 3 1/2 kg) carne de pui, de preferință organice

1 cană de oțet de cidru de mere

Sare și piper proaspăt măcinat

1 catel de usturoi, in coaja, zdrobit cu un cuțit mare

1/2 lamaie

2 crengute de rozmarin proaspat

2 linguri de ulei de măsline extra virgin

4 morcovi medii

4 interioară tulpini de țelină,

1 ceapa, cojit și tăiat în bucăți

Chestii de Bucatarie: Mijlocii tigaie, bucătărie foarfece

Scoateți măruntaiele, dacă este cazul; le arunce sau să le salvați pentru stoc., Puneți puiul într-un bol suficient de mare pentru a-l ține confortabil, cu spațiu de rezervă. Adăugați oțetul și suficientă apă rece pentru a acoperi complet puiul. Lăsați puiul să se înmoaie aproximativ 30 de minute. Scoateți puiul din castron, clătiți-l sub apă rece și lăsați-l complet uscat, în interior și în exterior, cu prosoape de hârtie.aranjați suportul cuptorului în treimea inferioară a cuptorului și preîncălziți cuptorul la 400 Fahrenheit.într-o tigaie de prăjire sau un vas de copt suficient de mare pentru a-l ține, puneți puiul, gâtul în jos, astfel încât să-i țineți picioarele în aer., Se presară cavitatea cu aproximativ 3/4 linguriță de sare și 1/4 linguriță de piper. Adăugați usturoiul, jumătatea de lămâie și o crenguță de rozmarin de 4 inci. Legați picioarele puiului împreună: tăiați o bucată de șnur de aproximativ 12 centimetri lungime. Înfășurați un capăt în jurul unei „glezne”, lăsând 2 până la 3 centimetri de șir liber, iar celălalt capăt în jurul celuilalt „gleznă”.”Trageți capetele șirului pentru a trage împreună „gleznele”, apoi legați capetele împreună și nod. Puneți pasărea în tigaie pe piept., Lucrând peste tot în spate (inclusiv spatele picioarelor și aripilor), frecați puiul cu aproximativ 1 1/2 lingurițe de sare până când sarea începe să se dizolve în piele. Acest lucru va dura câteva minute; este distractiv. Apoi se strecoară pe 1 lingură de ulei și se freacă peste tot. Asigurați-vă că nu pierdeți niciun colț și crăpături. Se freacă cu aproximativ 1/4 linguriță de piper.acum întoarceți pieptul de pasăre în sus și repetați întreaga operație cu încă 1 1/2 lingurițe de sare, restul de 1 lingură de ulei de măsline și 1/4 linguriță de piper., Cojiți morcovii și partea denivelată a coastelor de țelină cu un peeler de legume. Scoateți puiul din tigaie și aliniați morcovii și bețișoarele de țelină (alternez, dar nu contează) în partea de jos a tigaiei. Setați un sfert de ceapă în fiecare colț și așezați puiul, pieptul în sus, deasupra legumelor. Acum rupeți o crenguță de rozmarin de 6 inci în bucăți de 1 inch și împrăștiați-le peste vârful puiului.,puneți tigaia în cuptor și prăjiți până când pielea puiului este bine rumenită și sucurile se limpezesc atunci când introduceți un cuțit mic în coapsă, 1 oră până la 1 oră 20 de minute. Scoateți tigaia din cuptor, acoperiți puiul cu folie de aluminiu și lăsați-l să se odihnească 15-20 de minute.descoperă puiul și taie-l în 8 bucăți cu foarfece de bucătărie. Tăiați legumele în bucăți cu un cuțit. Aranjați puiul în centrul unei caserole sau al unui bol de servire și lingurați legumele din jurul său.