Cheesecake este stereotipe băiat rău din desertul lumii: superba, fără a încerca prea tare, și captivant, cu un trecut incert la fel de ispititoare ca gustul său. De obicei, făcut ca un delicios de umplere pe bază de brânză cu biscuiți, și, uneori, răsucit sau acoperit cu ciocolata sau fructe de padure, este una dintre cele mai cunoscute deserturi din țară., În timp ce mulți oameni cred că acest tratament decadent își are originea în New York City—și, de înțeles, așa cum este desertul semnat de Big Apple—conturile de prăjituri din brânză datează din Grecia antică. una dintre primele rețete înregistrate, datată în primul secol și numită „libum”, este un strigăt departe de tortul cremos pe care îl cunoaștem astăzi. Apelând la două kilograme de brânză” bine zdrobită ” amestecată cu făină și un singur ou, această versiune a fost formată într-o pâine și coaptă într-un foc fierbinte sub o cărămidă., O încarnare similară a prezentat miere și a fost servită primilor sportivi olimpici ca sursă de energie înainte de jocuri. Când Grecia a fost cucerită de Roma, rețeta pentru libum se număra printre pradă de război. Romanii s-au referit la preluarea lor pe cheesecake, oarecum neappetizingly, ca „placentă.”Aceste prăjituri antice erau considerate delicatese și, ca atare, erau adesea date ca tribut zeilor și servite de mirese mirilor la nunți ca un semn al iubirii.pe măsură ce influența romană s-a răspândit, la fel și prevalența rețetelor referitoare la prăjiturile din brânză., De-a lungul secolelor, cheesecake-ul a apărut în multe forme. Unele versiuni savuroase au prezentat drojdie mai degrabă decât ouă, în timp ce unele soiuri dulci au picurat literalmente în miere. Cheesecake-ul pe care îl cunoaștem astăzi a început să se contureze după dezvoltarea brânzei cremoase Neufchâtel în Franța. Coloniștii au adus cheesecake în Lumea Nouă, iar în 1872, încercarea unui fermier de lapte din New York de a recrea această brânză moale franceză a mers prost, ducând la crearea a ceea ce americanii știu ca brânză cremă—iar jocul de cheesecake a fost schimbat pentru totdeauna.,
în prezent, cheesecake există încă în mai multe forme. Cheesecake-ul German este făcut cu quark, un produs lactat asemănător smântânii. Cheesecake-ul Italian depinde de ricotta pentru baza sa cremoasă. Philadelphia ‘s este cunoscut pentru a fi mai ușor și mai cremos decât alte variante, în timp ce Chicago’ s adaugă smântână pentru a spori textura. Unele versiuni folosesc băi de apă, în timp ce altele nu implică deloc coacerea, datorită utilizării gelatinei pentru a seta stratul superior., Cu toate acestea, cea mai cunoscută—și cea mai vehement acceptată—versiune a cheesecake din America este iconica cheesecake din New York.
Arnold Reuben, proprietar al lui Reuben Restaurant și un magazin de Delicatese și Gazon Restaurant, este creditat cu crearea New York cheesecake în 1920. Lui rețetă de prăjitură cu brânză, de asemenea, cunoscut sub numele de Evreu cheesecake datorită patrimoniului său și rețeta e cușer ingrediente, ar fi fost un favorit de actori și actrițe care caută noaptea târziu indulgență după spectacole. În 1950, Junior s-a deschis în Brooklyn și a fost un rege printre producătorii de cheesecake din New York de atunci., „Bunicul mi-a spus, ‘Dacă ai de gând să deschidă un restaurant în New York, trebuie să ai mare branza,'”, spune Alan Rosen, a treia generație de proprietar la Junior.
de-a Lungul anilor, zeci de restaurante și brutării ar urma acest gând și tout lor cheesecake New York cheesecake. Dar ce înseamnă asta? Depinde pe cine întrebi.,
„New York cheesecake este pur, nediluat cheesecake”, spune Eileen Avezzano, fondator și proprietar al faimosului Eileen Special Cheesecake în Lower Manhattan, în cazul în care New york-Ezi au primit decadent fix pentru mai mult de 35 de ani. „Ingredientele sunt în mod tradițional brânză cremă, smântână sau smântână grea, ouă proaspete, lămâie, vanilie, puțin zahăr și o crustă de cracker graham.”Unele pete de cheesecake din New York, cum ar fi Junior, interzic folosirea smântânii. Allison Robicelli, coproprietar al brutăriei Robicelli, subliniază pregătirea asupra ingredientelor., „Trebuie să fie pregătit într-o baie cu apă caldă. Asta nu este negociabil”, insistă ea. „Fără baia de apă se va supraîncălzi. Allison afirmă, de asemenea, că un cheesecake ar trebui să stea cel puțin două zile, dar de preferință patru, oferindu-i „timp pentru vârstă, ceea ce conferă tortului aroma și textura distinctivă asociate stilului New York.”O altă cerință? Nu sunt permise topping-uri, vârtejuri sau agitație suplimentară, mulțumesc foarte mult.poate mai interesant decât numeroasele variații este infuzia cheesecake – ului în cultura pop., A făcut apariții în sitcom-uri de televiziune sindicalizate iubite, cum ar fi Friends and Golden Girls, cu apariții frecvente cameo în acesta din urmă în timpul discuțiilor profunde, noaptea târziu între personajele principale. La fel ca Blanche, Sophia, Dorothy și Rose, multe gospodine germane au adoptat cheesecake-ul ca desert ales pentru kaffeeklatsch săptămânal (bârfă de cafea) sau Kaffee und Kuchen (cafea și tort). A fost chiar încorporată de mulți evrei în observația lui Shavuot, comemorarea dăruirii Torei., Alții spun că trimiterile la „Țara de Lapte și Miere” în Tora făcut consumul de produse lactate admise, prin urmare, mulți mănâncă lactate—mai ales cheesecake—să-l sărbătorim acum. S-ar putea să nu știm niciodată povestea exactă, dar un lucru este sigur: cheesecake-ul este un desert aparținând tuturor culturilor. Obțineți rețeta noastră pentru Cheesecake clasic în stil New York aici!