conducte fierbinte chiar din cuptor, aceste pandesal role umple gura cu unt și ușor arome dulci. Centrul său pufos, combinat cu stratul exterior crocant de firimituri de pâine, face ca fiecare mușcătură să fie cerească.la fel ca multe capse de mic dejun Filipineză (cum ar fi orezul prăjit cu usturoi Filipinez), este atât de bine încât veți dori să faceți această rețetă pandesală pentru fiecare masă!,
Spate
Pandesal este mâncat de mulți Filipinezi în Filipine și peste tot în lume. În timp ce se traduce în „pâine sărată” în spaniolă, nu vă lăsați păcăliți, deoarece are de fapt o aromă destul de dulce și nu sărată. Numele” pan de sal ” a fost dat de spanioli, deoarece rețeta originală a încorporat sare în rețetă.,
Acesta provine de la o versiune anterioară de pâine numită „pan de suelo” în timpul colonizarea spaniolă, atunci când Spaniolii au încercat să recreeze versiunea lor de o baghetă franțuzească. Deoarece făina de grâu nu era la fel de accesibilă Filipinelor, au folosit un tip de făină mai accesibil, care a dus la o pâine mai aerisită și mai moale. aceste zile puteți găsi acest mic dejun discontinue în mai multe forme, cum ar fi Pandesal ube, pandesal Baliwag, umplute cu diverse carne fiert, și chiar brânză., În timp ce am fost super norocos să cresc cu unchii și mătușile care fac pandesal de la zero, după ce m-am mutat, a trebuit să găsesc alternative. Unul dintre locurile mele preferate pentru a cumpăra pandesal este Goldilocks.consumul de pandesal mă duce întotdeauna înapoi la călătoriile mele din copilărie la Cebu pentru a-mi vizita bunica. Întotdeauna s-a trezit devreme (chiar înainte ca cocoșii să înceapă să sune) să cumpere pandesal proaspăt copt de la brutăria locală.,
O mână de câte ori am ajuns să merg cu ea pentru a vedea brutari trage noi loturi de pâine din cuptoare și plop o duzină de fierbinte pandesal într-o pungă de hârtie. Am fost întotdeauna atât de încântat să mă întorc la compusul familiei, deoarece a existat întotdeauna o oală proaspătă de tsokolate bogată (sau ciocolată caldă) pentru a-mi înmuia pandesalul delicios.după ani de cumpărare atât de multe tipuri diferite de pandesal, mi-am dat seama în sfârșit raportul meu pandesal perfect: centre moi aerisite și strat exterior ușor crocant., Această rețetă are o cantitate amplă de dulceață în aromă, dar și o textură de unt care face un sandwich de ou mult mai bun. Ceea ce este minunat este că este minunat și a doua zi în toaster. Pandesalul proaspăt durează cel puțin o săptămână la frigider.
Sfaturi pentru a face pandesal
Folosiți o cantitate egală de făină pâine și de faina pentru a obține perfect pandesal raport de moale și de licitație centre cu cruste crocante., Dacă preferați o pâine și mai moale, cum ar fi multe dintre rulourile pandesal pe care le puteți cumpăra la diferite brutării sau magazine alimentare, puteți ajusta raportul pentru a adăuga mai multă făină de toate scopurile decât făina de pâine.
utilizați drojdie uscată activă instantanee pentru a economisi timp, tot ce trebuie să faceți este să adăugați drojdia direct în amestecul de făină.
utilizați testul ferestrei pentru a vă asigura că glutenul s-a format și ați terminat frământarea. După frământare timp de aproximativ opt până la zece minute, luați o bucată de aluat și folosiți degetele pentru ao întinde într-un mic dreptunghi., Dacă aluatul se întinde și devine translucid în centru fără a se rupe (ca o fereastră), atunci ați terminat frământarea.
frământați în untul înmuiat în timp ce modelați aluatul. Untul este super gras și adaugă o aromă excelentă aluatului, dar nu doriți să îl adăugați prea devreme și să vă împiedicați formarea glutenului. Prin frământarea în untul înmuiat după ce s-a format glutenul și textura aluatului este netedă, obțineți totuși aroma bogată fără a denatura glutenul. Deși această parte este super dezordonată, nu adăugați făină în timpul acestei porțiuni de frământare., Dacă continuați să frământați timp de aproximativ cinci minute, aluatul va absorbi în cele din urmă untul și va forma un aluat frumos și neted.
temperatura camerei contează în timpul verificării. În mod ideal, doriți ca temperatura camerei sa fie de aproximativ 75 °C. Temperaturi mai mari de 90 °F timp de verificare poate duce la gluten structura de rupere în jos, în timp ce prea joasa temperatura (cum ar fi 50 °F ) va face drojdie inactive. Dacă nu aveți încredere în temperatura camerei, îmi place să introduc aluatul în cuptorul care este oprit.
nu uitați să scoateți aerul din aluat!, Am făcut această greșeală înainte și, din păcate, am avut prea multe bule de aer în aluatul meu care m-au lăsat cu găuri. Când ați terminat cu prima probă, asigurați-vă că ați perforat aluatul în vasul de amestecare.
adăugați pesmetul în tigaie înainte de a adăuga pandesalul. Îmi place să fac acest lucru pentru o textură suplimentară și, de asemenea, ajută atunci când eliminați rulourile pandesal după coacere.
nu mulțimea pandesal. Așezați rulourile pandesal la cel puțin 2 centimetri distanță unul de celălalt, deoarece acestea vor deveni mai mari în timpul celei de-a doua dovezi și, de asemenea, se vor extinde în cuptor.,
Cum de a servi
Pandesal este cel mai bine servit proaspăt în timp ce acesta este fierbinte. Așa cum am spus, Îmi place să-l scufund în tsokolate bogat sau chiar cafea dimineața. Mama mea obișnuia să-mi împacheteze sandwich-uri de ou pandesal pentru prânz și chiar acum, ca adult, le fac pentru o gustare ușoară sau o masă de noapte târzie.am făcut chiar și sandwich-uri pandesal cu frigarui BBQ Filipineză. Puteți salva pandesal într-un recipient etanș și retoast a doua zi pentru a re-crisp crusta. Aceasta durează aproximativ o săptămână în frigider., dacă doriți să încercați mâna la a face o versiune japoneză de rulouri de pâine de lapte, aș recomanda să încercați pâine japoneză de lapte Hokkaido sau shokupan dacă doriți o pâine în stil pâine.
de Ce mi-e pandesal atât de greu?
dacă pandesalul dvs. este greu din cuptor (și nu este ars), s-ar putea să nu fi dovedit suficient și glutenul să nu se dezvolte corect. Încercați să testați drojdia pentru a vă asigura că nu a expirat, înflorind-o în lapte cald înainte de a adăuga în făină.
de ce se numește pandesal?,Pandesal este numit după adăugarea de sare la pâine de către spanioli.
este pandesal spaniolă sau Filipineză?Pandesal este o rolă tradițională de pâine Filipineză care a apărut în timpul colonizării spaniole. În timp ce se traduce în pâine sărată, este de fapt destul de dulce și deloc sărat.,
Pandesal (Moale & Pufos Filipineză Chifle)
5 din 1 vot
Utilizați această rețetă pentru a face unt moale pandesal role de la zero. Puteți face chiar și extra-uri și păstrați-le în frigider pentru peste un wekk!,
BY: MG Sanchez
Prep: 15 mins
Cook: 30 mins
Dough proofing: 2 hrs
Total: 2 hrs 45 mins
SERVINGS: 16 rolls
Ingredients
▢ 7.,3 g (2 ¼ tsp) instant active yeast or active dry yeast (see instructions below)
▢ 260 g (2 c) all purpose flour
▢ 2 tbsp all purpose flour for kneading
▢ 260 g (2 c) bread flour
▢ 100 g (1/2 c) white sugar
▢ 6 g (2 tsp) salt
▢ 8 oz warm milk about 110 °F
▢ 2 eggs
▢ 56.,7 g (4 linguri) unt inmuiat la temperatura camerei
▢ 6 linguri pesmet
Instrucțiuni
Dacă folosiți drojdie uscată activă bloom primul. Într-un bol cu laptele cald (nu mai fierbinte decât 110 °F), adăugați drojdia uscată activă și așteptați 10 minute pentru ca drojdia să înflorească. Dacă utilizați drojdie activă instantanee, nu este nevoie să înfloriți.,
Intr-un bol mare (sau stand up mixer castron cu aluat cârlig de fixare), combina toate ingredientele uscate: faina, pâine, făină, zahăr, sare și drojdie.
Combina lapte (dacă nu ați folosit-o în pasul 1 pentru drojdie uscată activă) și ouă în bol mare cu ingredientele uscate.
dacă utilizați un mixer cu suport, așezați-l pe cea mai mică setare de amestecare (a mea este 2) până când aluatul este încorporat, uneori răzuind părțile dacă este necesar (aproximativ 3 min).,
Apoi transferul la o suprafata presarata cu faina si se framanta cu mana. Acest lucru este super lipicios, untos pentru a nu adăuga prea multă făină în acest timp. Stropesc aproximativ 2 linguri de făină de toate scopurile în timpul acestui proces de frământare. Am frământat aproximativ 8 până la 10 minute.
sfat: faceți testul ferestrei pentru a vă asigura că glutenul s-a format. Luați o bucată de aluat și întindeți-o cu grijă pentru a forma un dreptunghi sau o formă pătrată. Aluatul trebuie să se întindă și să devină translucid în mijloc fără a se rupe., Acest lucru vă spune că glutenul sa format suficient.
Acum, încet se framanta in dedurizată unt în aluat. Nu adăugați făină suplimentară în această perioadă. Continuați să frământați mâna până când untul este complet încorporat și textura aluatului s-a netezit. Se va părea că untul este greu de încorporat la început, a durat aproximativ cinci minute de frământare.,
Iată cum arată după frământare unt în aluat.
Ulei-un bol și puneți aluatul în interior cu un capac. Se dovedește aluatul timp de 1 oră sau până când aluatul s-a dublat în dimensiune. A se vedea imaginea aici pentru ceea ce se pare ca după verificare.,
cu Atenție punch aluat în bol pentru a elimina excesul de gaze în aluat.
Taie aluatul în jumătate și retrase din circuitul agricol o jumătate. Cu o jumătate, folosiți-vă mâinile pentru a rostogoli aluatul într-un jurnal de 8 inci și apoi folosiți un cuțit sau un tăietor de patiserie pentru a împărți jurnalul în 8 porții egale. Repetați cu cealaltă jumătate a aluatului. Ar trebui să sfârșești cu 16 bucăți.,
Într-o foaie de copt, se presara aproximativ 2-4 linguri de pesmet pe partea de jos a pan.
luați o bucată și folosiți-vă mâinile pentru a o forma într-o minge. De asemenea, îmi place să-mi formez mâinile într-o formă de gheare, acoperind bilele de aluat și să o rostogolesc pentru a obține o formă rotundă mai bună. Puneți bila de aluat pe tava de foi. Repetați cu toate bucățile de aluat.,
se Presara mai mult pesmet pe partea de sus de toate pandesal bile.
se Acoperă cu un prosop și se lasă pandesal dovada din nou timp de 1 oră sau până se dublează în mărime. Iată cum arată după verificarea din nou.
se Incalzeste cuptorul la 375 °F. se Coace timp de 10-15 minute, până când se ajunge la un maro auriu. Serviți imediat și bucurați-vă.,
Note
IMPORTANT: am inclus ingrediente de greutate, deoarece acest lucru este mult mai exacte pentru copt. Dacă nu aveți o scală și trebuie să utilizați măsurători volumetrice, le-am inclus și pe cele din rețeta de mai sus, dar vă rugăm să rețineți că numerele de măsurare volumetrice nu se vor schimba dacă scalați în sus sau în jos porțiile făcute în această rețetă și va trebui să faceți propria matematică pentru a vă da seama.
