există peste 20.000 de ceaiuri diferite în lume, potrivit lui Mary Lou și Robert J. Heiss în manualul entuziastului de ceai: Un ghid pentru cele mai bune ceaiuri din lume. Dar dacă sunteți interesat să aflați despre ceaiul de specialitate, există șase tipuri principale cu care veți dori să începeți.
așa că Fă-ți o băutură și pregătește-te să înveți diferența dintre micul dejun matcha, oolong și engleză.,
VEZI de ASEMENEA și: de Ce Specialitate de Ceai și Cafea Sunt Frați, Nu Străini
degustare de Ceai. Credit: Kaith Sandoval
Ceai vs Tisane
Plimbare pe ceai culoar de orice supermarket, sau chiar umbla printr-o ceainărie, și veți vedea o mare varietate de ceaiuri: menta, musetel, ceai oolong, Rooibos…
Dar nu toate dintre acestea sunt de fapt ceaiuri. Unele sunt doar tisane.
ceaiul provine din tufișul Camellia sinensis., Orice băutură care nu este făcută cu această plantă nu este, strict vorbind, ceai. Ceai de zmeură, ceai de hibiscus, ceai de ghimbir: delicioase, deși pot fi, sunt numite greșit.
aceste plante vor deveni tisane. Credit: Sonder Cafea & Ceai
O Notă de Rapid pe Soiuri de Ceai
Camellia sinensis este ceaiul de specii, dar, mai mult ca cu cafea Arabica, veți găsi varietăți și soiuri. Nu vom analiza în detaliu soiurile de ceai în acest articol, dar vom acoperi rapid elementele de bază.,
Există trei principale comerciale soiuri de ceai: Sinensis, Assamica, și Cambodiensis. Sinensis, potrivit Royal Tea NY, este mai potrivit pentru climatele reci decât celelalte soiuri. Acesta provine din China, dar îl veți găsi și în Japonia, Taiwan, India și Nepal. Assamica se găsește mai ales în India, Sri Lanka și Africa, în ciuda faptului că provine inițial din Asia de Sud-Est., Și Cambodiensis este comun în Cambodgia și Java, dar vei consuma foarte rar o pură prepara din ea: aceasta planta este mult mai frecvent utilizate în hibrizi
Există, de asemenea, multe sub-tipuri, soiuri, și, desigur, soiuri autohtone care nu sunt pe scară largă în comerț consumate. Și la fel ca în cazul cafelei, nu toate soiurile de ceai sunt potrivite pentru toate climatele producătoare de ceai.
Diferite soiuri de ceai gata pentru degustare., Credit:Ankori Ceai
6 Principalele Ceai Categorii
Înainte de a începe explorarea lumii de soiuri de ceai, cu toate acestea, aveți nevoie pentru a înțelege principalele categorii de ceai: ceai negru, oolong, verde, alb, galben, și fermentat/pu’erh. Aceasta este prima întrebare pe care un vânzător de ceai sau un asistent vă va întreba când mergeți să cumpărați ceai. Mai mult, are un impact dramatic asupra gustului ceaiului și a temperaturii ideale de preparare.
și aceste categorii toate se reduce la oxidare.,
prăjitorii de cafea vor recunoaște termenul „oxidare” ca reacție Maillard, dar este foarte diferit cu ceaiul. O reacție chimică, rumenește frunzele, adăugând aromă și arome – în special, potrivit lui Tony Gebely în World Of Tea/Tea: a User ‘ s Guide, theaflavins și thearubigins.
Theaflavins, explică Gebely, adaugă vioiciune, luminozitate și o culoare galbenă. Thearubigins adaugă adâncime, corp și o culoare roșiatică.,
procesul poate fi oprit, încurajat sau altfel controlat pentru a afecta ceașca finală de ceai. Deci, să aruncăm o privire la diferitele moduri în care se întâmplă acest lucru.
Pu’erh Dali Tuo ceai. Credit: Ankori Ceai
Negru/Rosu Ceai
ceai Negru – care Kasim Ali, Proprietarul de la Waterloo Ceai și Fondator de Ceai Brewers Cup, spune-mi este vândut ca „ceai rosu” pe piața Chineză – este cel mai oxidat dintre toate ceaiurile. În momentul în care frunzele sunt culese, încep să se ofilească și începe oxidarea., Ele sunt adesea apoi zdrobite sau laminate pentru a accelera procesul.
profilul aromei este puternic, cu multă adâncime și corp. Fiind cel mai oxidat ceai, l-ați prepara și la cele mai ridicate temperaturi. Kasim Ali recomandă 95-100℃ / 203-212℉. Și la fel ca cafeaua, cu cât temperatura este mai mare, cu atât mai amar vă puteți aștepta să gustați gustul.
unele dintre cele mai cunoscute ceaiuri negre includ English Breakfast blend și Earl Grey, care este aromat cu bergamotă.,
ceaiul negru este, de asemenea, cel mai consumat în lumea occidentală și există tradiții de ceai specifice la nivel regional. Acestea includ Chai din India, făcut din ceai negru cu lapte și condimente, și tradiția britanică de a adăuga lapte rece și zahăr – mult la bemusement de restul Europei.
acest ceai negru a fost lăsat în ceașcă, unde va continua să bea. Credit: ceai unghi
Oolong/Wulong ceai
singura diferență între oolong și ceai wulong este numele., Oolong este cel mai recunoscut în țările occidentale, dar lingviștii ar spune că wulong este o romanizare mai exactă a kanji-ului original chinez.
ceaiul Oolong este, de asemenea, probabil, una dintre cele mai largi categorii de ceai: potrivit Max Falkowitz în Serios Mănâncă, oxidarea poate rula între 8 și 85%. Acest lucru înseamnă că va veni, de asemenea, peste arome foarte diferite.
toate procesarea ceaiului oolong începe cu o formă de oxidare încurajatoare, cum ar fi vânătăi marginile frunzelor., De asemenea, se termină cu o formă de „fixare”, procesul prin care oxidarea este întreruptă. Aceasta ar putea fi arderea în tigaie, aburirea, coacerea sau un alt mod de adăugare a căldurii. Cu toate acestea, gebely afirmă că procesul dintre oxidarea inițială și fixare va varia din cauza diferitelor niveluri de oxidare.
atunci Când berii, Kasim sugerează că mijlocii oxidat ceaiuri preparată la 85℃/185 ° c, în timp ce mai mici oxidat ceaiuri ar trebui să fie preparată la 80℃/176℉.
Jingmai Oolong frunze de ceai., Credit: theoolongdrunk
Ceai Verde
ceai Verde este doar foarte ușor oxidate. După ofilirea inițială, frunzele trebuie fixate rapid. Acest lucru tinde să-i dea un profil mai ușor și, de asemenea, își va pierde aroma mult mai repede decât ceaiul negru sau oolong.
deși sunt asociate cu Asia, există diferențe semnificative între ofertele din diferite țări asiatice. Pentru început, Mary Lou și Robert J., Heiss subliniază faptul că ceaiul verde chinezesc și japonez are un gust mult diferit datorită soiurilor și terroirului (manualul entuziastului de ceai: Un ghid pentru cele mai bune ceaiuri din lume).
atunci aveți modul în care ceaiurile verzi sunt procesate, preparate și preparate. Acest lucru duce la categorii, cum ar fi sencha, matcha, longjing și bilochun.
Matcha, care este măcinat într-o pulbere, este probabil cel mai cunoscut ceai verde datorită Starbucks „matcha lattes”., Categoria de ceai verde de cea mai bună calitate din Japonia, este măcinată într-o pulbere (ceea ce înseamnă că devine rapid învechită). Este consumat în ceremonia tradițională japoneză a ceaiului.
Ali recomandă prepararea ceaiurilor verzi chinezești la 75℃ / 167℉, dar ceaiurile verzi japoneze la 65℃/149℉. „Unele verdeață japoneză se vor apropia de 50℃ (122℉)”, adaugă el.
Hui Ming ceai verde din regiunea Zhenjiang în China., Credit: Ankori Ceai
Ceai Galben
ceai Galben este un ușor obscure dar apreciate tip de ceai produs în China. Este similar cu ceaiul verde, dar trece printr-o fază suplimentară de îngălbenire. Kerri Shadid explică în ceaiul zilnic că, după fixare, frunzele sunt înfășurate în pânză, ceea ce permite o ușoară oxidare să apară a doua oară. Acestea sunt apoi uscate încet cărbune, fixând ceaiul o dată finală.
Shadid descrie această băutură ca fiind „mai aromată și” mai matură „și nu posedă” astringența ” pe care o poate avea ceaiul verde., Ea recomandă înmuierea acesteia timp de una până la trei minute în apă 170-180 ℉ (77-82℃).
Coreea produce, de asemenea, un ceai descris ca „ceai galben”, dar mulți profesioniști de ceai consideră că este diferit de ceaiul galben chinezesc.
ceai Galben din Xiang Ya. Credit: Ankori Ceai
Ceai Alb
ceaiul Alb este adesea descris ca neoxidat, dar acest lucru este inexactă, deoarece expunerea la aer se va duce întotdeauna la un oxidare., Se face în principal cu mugurii tineri ai plantei de ceai, care sunt încă acoperite cu fire de păr albe. Aceasta este ceea ce dă numele ceaiului.
aroma este cea mai ușoară dintre toate tipurile de ceai și este adesea descrisă ca fiind cea mai complexă și mai subtilă. Poate fi fructat și floral.
ceai alb gata pentru preparare. Credit: Ankori Ceai
Fermentat & Pu’erh Ceai
Oxidare este uneori menționată ca fermentație, dar asta e inexacte., Există doar o singură categorie de frunze de ceai fermentate-dintre care cel mai faimos este Pu ‘ erh Chinezesc.
aceste ceaiuri sunt fermentate după oxidare și fixare. Acest lucru înseamnă, de asemenea, că puteți permite frunzelor să îmbătrânească, la fel ca în cazul vinului.
rețineți că acest lucru este diferit de Kombucha, care este fermentat după ce ceaiul a fost deja preparat.
Sheng Pu’erh ceai. Credit: Ankori Tea
la fel ca în cazul cafelei, nu există două ceaiuri la fel., Varietatea, terroir-ul, producția, prelucrarea și fabricarea berii au un impact asupra aromei finale a Cupei. Cu toate acestea, dacă doriți să aflați mai multe despre ceaiul de specialitate, începeți prin a încerca aceste șase tipuri diferite. Diferitele lor profiluri de cupă vă vor prezenta varietatea largă pe care această băutură o are de oferit.
Caracteristică credit foto: La Marzocco Cafe
Perfect de zi cu Zi se Pisa
Doriți să citiți mai multe articole de genul asta? Înscrieți-vă la newsletter-ul nostru!