Pipian Rojo (Română)

Pipian rojo, sau roșu pipian, este una dintre clasic sosuri din bucătăria Mexicană. Este ca un mol, doar un pic mai simplu, și se leagă de semințe sau nuci în plus față de chiles.așa că am știut că trebuie să o fac după ce am reușit să aduc acasă o veveriță de vulpe mexicană din Munții Chiracahua din sud-estul Arizona., Acestea sunt veverițe mari, portocalii, care petrec mult timp mâncând nuci de pin. Așadar, a face un sos roșiatic-portocaliu care se învârte pe nuci a fost o alegere naturală.desigur, puteți pune pipian rojo pe orice te face fericit. Pronunțat „pip-ee-ahn row-ho”, este servit în mod tradițional cu pui, curcan, pește, carne de porc și alte tipuri de carne ușoară, cum ar fi iepurele.există și o versiune verde și o folosesc ca sos pentru tamalele mele de curcan.

nu este un sos greu de făcut, dar aveți nevoie de chiles uscat pentru a-l face., Din fericire, cele uscate de care aveți nevoie sunt disponibile în multe supermarketuri și pe fiecare piață mexicană. Vrei cele rosii, ca guajillo, California, New mexico, și, dacă vă place picant, unele mai mici hot chili cum ar fi arbol, puya sau chiltepin. Veți dori, de asemenea, un chipotle sau trei, fie uscate sau în adobo.

După care ai nevoie de nimic normal supermarket nu au: seminte de susan, alune, nuci de pin sau pepitas, care sunt verzi, decojite în suc de fructe, semințe, condimente, ceapa, usturoi, o roșie și niște valori, să sperăm că lucrate manual.,

Ce separă un mediocru pipian dintr-un bun este, în afară de calitatea ingredientelor, cât de multă grijă ai avea în prăjire și carbonizare totul.

Chiles obține prăjită, dar nu carbonizate, la fel cu condimente. Ceapa, roșiile și usturoiul sunt carbonizate. Greu. Ca și în multe înnegriri. S-ar putea să doriți, de asemenea, să condimentați totul cu sare afumată în acest fel de mâncare, deoarece fumatul adaugă mult.,

am folosit stocul de cocoș pentru a-mi face pipianul, pentru că, bine, am o mulțime de stocuri ciudate situate în jur. Dacă nu, mergeți cu pui sau legume.

Când am fost de servire acest pipian rojo cu nuci de pin-consumul de veveriță, am folosit nuci de pin am adunat. Desigur, puteți folosi nuci de pin cumpărate din magazin, dar puteți, de asemenea, sub arahide dacă aveți un buget. Totuși, ai nevoie de semințe de susan.

în mod tradițional, ar fi braise orice carne sau pește v-ar servi pipian cu sos în sine, dar mi se pare că acest dulls aroma foarte mult., Așa că îmi gătesc toate sosurile mexicane minim, cu excepția alunițelor adânci și întunecate pe care le vedeți în restaurantele mexicane. Acestea sunt mai bine fierte mult timp. Poți să faci ce vrei.dacă mergeți pe traseul meu și braise separat, faceți acest lucru:

• rumeniți carnea în untură sau ulei vegetal.
• adăugați stoc sau apă pentru a acoperi, împreună cu niște ceapă tocată, un cățel de usturoi zdrobit sau trei și câteva frunze de dafin sau frunze de avocado.
• fierbeti pana cand se inmoaie. Sfat Pro: salvați lichidul braising și folosiți-l de mai multe ori în timp ce gătiți., Înghețați dacă nu faceți o braise mexicană în următoarele zile. Am împrumutat acest concept de „stoc principal” de la chinezi. Este într-adevăr face o diferență în timp.
• încălziți-vă pipian rojo și înveliți-vă carnea fiartă cu ea, apoi serviți.acesta este unul dintre sosurile mele mexicane preferate din toate timpurile. Îmi place chiar mai mult decât majoritatea alunițelor, deși alunița mea de curcan este destul de bună.,
  

  Imprimare Reteta

  5 din 2 voturi

  Pipian Rojo

  Acesta este un clasic sos Mexican care se bazează pe roșu, ardei iute și diverse nuci și semințe. Am servit-o peste veveriță în imagine, dar orice carne mai ușoară este o alegere bună: carne de porc, pui, curcan și chiar pește sau creveți. Pipian rojo păstrează o săptămână în frigider și îngheață bine.,li>

• 1/3 cup sesame seeds, toasted
• A 1-inch piece of cinnamon
• 4 to 6 cloves
• 4 to 6 allspice berries
• 1 teaspoon whole cumin seed
• 1 plum or paste tomato
• 2 to 4 cloves garlic
• 1 white onion, sliced
• 2 cups light stock, chicken or vegetable or game
• Salt, smoked if you have it.,