place să urăști Cilantro? Este în genele tale și poate, în capul tău

nu există nicio îndoială că cilantro este o plantă polarizantă. Unii dintre noi îl îngrămădesc pe salsa și supe cu gusto, în timp ce alții evită cilantro, deoarece miroase a săpun și are gust de bug-uri zdrobite.unii oameni disprețuiesc planta verde dantelat atât de mult încât există chiar și un site-ul I Hate Cilantro. Acolo, cilantrofobii Postează haikus exprimându-și furia pasională și dezgustul față de verdele cu frunze: „astfel de resturi acride! Acest lucru trece ca condimente?, Cucuta lui Socrate!”scrie utilizator Dubhloaich.dar ce separă iubitorii de cilantro de cei care urăsc? Este greu de legat în genele noastre, așa cum a sugerat Harold McGee în urmă cu câțiva ani în New York Times, sau putem învăța să ne bucurăm de cilantro dacă îi asociem aroma cu tacos de pește proaspăt sau boluri de pho picant? Probabil că nu este atât de simplu.două studii publicate săptămâna aceasta leagă aversiunea pentru cilantro cu gene specifice implicate în gust și miros., Dar, la fel ca aromele plantei în sine, constatările sunt nuanțate: genele par să influențeze opinia noastră despre cilantro, dar probabil nu la fel de mult cum am crezut inițial.geneticienii de la 23andMe din California au întrebat aproximativ 25.000 de oameni dacă le place cilantro sau cred că miroase săpun. Când au căutat ADN-ul oamenilor pentru regiuni care se corelează cu o dezgust pentru planta, un singur loc a sărit. Și se află chiar lângă un grup de gene care detectează mirosul, inclusiv unul despre care se știe că recunoaște în mod specific aromele de săpun din buchetul cilantro., (Ei vor analiza genomul, de asemenea, pentru $299.autorii propun ca această genă de miros să contribuie la disprețul unei persoane față de cilantro, deoarece crește mirosul de săpun al plantei.dar,” nu a făcut o diferență uriașă în preferința cilantro de la persoană la persoană”, spune Nicholas Eriksson, autorul principal al studiului, The Salt. De fapt, rezultatele lor sugerează că o ură pentru cilantro are doar o mică componentă genetică subiacentă. El și echipa sa au publicat concluziile lor cu privire la arXiv.org.,al doilea studiu, care a fost publicat în revista Chemical Senses, are o abordare similară. Geneticienii de la Centrul Monell Chemical Senses au întrebat 527 de gemeni dacă au crezut că cilantro proaspăt, tocat are un gust plăcut și miroase bine.oamenii de știință au identificat încă trei gene care influențează percepția noastră despre cilantro: două dintre gene sunt implicate în degustarea alimentelor amare și o genă detectează compuși înțepători, precum cei din wasabi.,în general, Eriksson spune că aceste studii demonstrează că ADN-ul ne modelează opinia despre cilantro, dar probabil nu suficient încât să nu o putem depăși. „Nu este ca înălțimea ta, că ești blocat cu. Oamenii o pot schimba”, spune el.deci există speranță pentru cilantrofobii extreme? Poate.după cum relatează natura, McGee oferă o strategie pentru construirea unei aprecieri pentru planta: încercați un pesto cilantro. Zdrobirea frunzelor, spune el, eliberează enzime care transformă compușii cu săpun și miros în arome mai blânde. Rețeta pentru pesto este pe site.,

dar Julia Child, un vrăjitor de cilantro declarat, a spus că o va alege și o va arunca pe podea, relatează Nature.