Plante-Ulei Infuzat {Video}

Rozmarin ulei de măsline este unul dintre cele mai populare plante-uleiuri infuzate. Este bogat aromat și are o aromă de pin foarte pronunțată.

Plante-uleiuri infuzate sunt un mod minunat de a capta beneficiile de plante pentru multe utilizări. Întotdeauna am o sticlă de ulei infuzat cu plante medicinale în bucătăria mea. Este ingredientul meu atunci când prăjesc legume, fac sosuri de paste sau pregătesc pansamente pentru salate., Uleiurile infuzate cu plante medicinale sunt, de asemenea, minunate ca aperitiv cu pâine artizanală excelentă.

cu toate acestea, până de curând numai produse comercial, uleiurile infuzate erau sigure.

preocuparea principală cu uleiurile infuzate este microorganismul extrem de periculos și uneori mortal Clostridium botulinum, care poate provoca botulism. Asta pentru că mediul ideal pentru botulism toxina pentru a fi activat este acid scăzut, scăzut de oxigen, umed și cald (loc la temperaturi cuprinse între 38-118°F/3-48°C)., Acestea sunt exact setul de condiții care sunt create atunci când ierburile proaspete (alimente cu conținut scăzut de acid care conțin apă) sunt înconjurate de ulei (mediu fără oxigen) și depozitate la temperatura camerei (~68°F/20°C).există doar două metode științifice pentru infuzarea în siguranță a uleiurilor cu ierburi la domiciliu și păstrarea uleiurilor (cu ierburi) la temperatura camerei*:

• infuzarea uleiurilor cu ingrediente uscate: bacteriile Clostridium botulinum au nevoie de apă pentru a crește. Ierburile uscate nu adaugă apă în ulei și astfel bacteriile nu pot crește., Acesta este cel mai sigur mod de a prepara uleiuri aromate sau infuzate acasă.
• infuzarea uleiurilor cu ingrediente acidulate: cercetătorii de la Universitatea din Idaho au elaborat linii directoare pentru infuzarea uleiurilor cu busuioc proaspăt, oregano și rozmarin. Ierburile proaspete trebuie să fie complet scufundate într-o soluție 3% de acid citric la temperatura camerei timp de 24 de ore pentru a permite acidului să pătrundă complet ingredientele și să aducă aciditatea dincolo de limita de creștere a bacteriilor botulism., Raportul de înmuiere este o parte din planta proaspătă (tulpini cu frunze atașate) la 10 părți de soluție de acid citric 3%, în greutate. Soluțiile acide mai puțin concentrate sau duratele Mai scurte de înmuiere pot duce la un produs nesigur. După înmuiere timp de 24 de ore, acidul este drenat și ierburile acidulate sunt gata pentru perfuzie.

deoarece aromele vor continua să se intensifice cu timpul, cel mai bine este să eliminați ierburile din ulei atunci când a atins aroma dorită. Cu toate acestea, este acceptabil să lăsați ierburile în ulei, în special rozmarinul, pentru un aspect atractiv.,

tot ce a spus, există un alt (sigur!) mod de a face ulei infuzat cu plante medicinale. Permite ierburi proaspete, nu necesită acidifiere și este foarte rapid și ușor. Singurul avertisment este că ierburile trebuie să fie tensionate din ulei.

Sfaturi pentru a Face infuzie de Ierburi Ulei (Tensionate)

Ingrediente

• Ulei: cele mai bune uleiuri de transport sunt ulei de avocado și ulei de măsline. Aceste uleiuri au un profil dulce, dulce și sunt potrivite pentru multe aplicații. Evitați uleiurile cu aromă puternică, asertivă (de ex., ulei de nucă de cocos, ulei de susan sau ulei de nuc).
• ierburi: puteți utiliza o plantă sau un amestec de ierburi pentru a face ulei infuzat cu plante medicinale. Alegerile sunt nesfârșite și complet până la tine! Îmi place să-l păstrați simplu și de a folosi doar o planta la un moment dat. Ierburile întregi și proaspete funcționează cel mai bine.

cum se face ulei infuzat cu plante

există multe tehnici pentru a face ulei infuzat cu plante, dar metoda Soba-top este cea mai comună pentru uleiurile infuzate cu plante culinare.

1. curățați planta. Alegeți crengute de ierburi care nu necesită spălare., Dacă trebuie să vă curățați ierburile, clătiți-le și uscați-le bine înainte de utilizare. Orice apă rămasă pe ierburi va împiedica contactul lor cu uleiul.
2. zdrobi ușor ierburile. Fiecare celulă care alcătuiește fiecare frunză sau tulpină de ierburi conține uleiuri. Pentru a elibera uleiurile, fie temperatura celulei trebuie să crească suficient de mare pentru a rupe peretele celular, fie peretele celular trebuie perturbat structural. Vânătaia este un lucru ușor de făcut – pur și simplu îndoiți sau frecați ușor frunzele, astfel încât acestea să arate o cută umedă, care denotă celulele rupte din interior., Acest lucru va începe să elibereze mirosul minunat al plantei.
3. încălziți uleiul. Puneți planta la alegere într-o cratiță mică și acoperiți-o cu ulei. Încălziți uleiul la foc mediu-mic la 150°F / 65, 5°C. Aveți grijă să nu depășiți prea mult temperatura sau poate arde aromele delicate atât ale uleiului, cât și ale plantei. Încălziți uleiul timp de aproximativ 10 minute și apoi opriți căldura.
4. răciți și presați uleiul. Lăsați perfuzia să se răcească la temperatura camerei. Apoi presați uleiul într-o sticlă de sticlă curată, uscată, în mod ideal întunecată., Deoarece uleiul este depozitat fără ingrediente aromatizante, nu există pericolul ca bacteriile Clostridium botulinum să crească.

variații de ulei infuzat cu plante