Stevia se pretează bine la gătit și de copt, spre deosebire de unele artificiale și îndulcitori chimici care descompun la temperaturi mai ridicate. Stevia este stabilă la temperaturi de până la 392° Fahrenheit (200° Celsius), ceea ce îl face un înlocuitor ideal de zahăr (cu unele ajustări) pentru multe rețete.(57, 58)
cât de mult ar trebui să folosesc Stevia?,
zicala „less is more” este cu siguranță aplicabilă steviei, atât în ceea ce privește dulceața, cât și gestionarea gustului ușor amar prezent în îndulcitorii stevia întregi. Stevia este mult mai dulce decât zahărul, astfel încât adăugarea aceleiași cantități de stevia la o rețetă creată inițial cu zahăr în minte va duce la un fel de mâncare prea dulce. Pentru utilizarea în ceai și alte băuturi, un pachet de stevia (aproximativ ¼ linguriță) este echivalent cu două lingurițe de zahăr de masă.,(58)
în coacere și alte rețete, utilizați următoarea diagramă de conversie stevia-zahăr: (58)
are Stevia gust și de a efectua la fel ca zahărul?
folosind prea mult stevia într-o rețetă poate duce la un gust amar vizibil. Pentru a evita amărăciunea care poate rezulta cu stevia, unii oameni folosesc o combinație de stevia și alți îndulcitori stabili, cum ar fi zahăr, miere, suc de fructe sau sirop de porumb. Acest lucru poate ajuta, de asemenea, în rețetele de coacere, deoarece stevia nu caramelizează și nu permite articolelor coapte să crească ca zahărul., În cele din urmă, un pic de încercare și eroare ar putea fi necesare pentru a obține rețeta doar dreptul. Încercați să utilizați cantități diferite și mărci diferite pentru a obține gustul care vă place cel mai bine.(58)
Dulce Piese de Stevia
O componentă de stevia – rebaudioside O (de asemenea, cunoscut sub numele de rebiana) a fost recent acordat GRAS starea de FDA. Unele companii comercializează acest îndulcitor derivat din stevia (cum ar fi Coca Cola/Cargill ‘s Truvia™ și PepsiCo’ s SoBe Life Water™). Rebiana este unul dintre cei doi compuși principali care fac stevia dulce (celălalt este steviosida)., Studiile arată că este steviosida, cea mai răspândită și ironic cea mai dulce componentă a steviei, care prezintă gustul amar. Acești îndulcitori pe bază de stevia pot fi utilizați și în gătit.(3, 19)
linia de fund
Stevia funcționează excelent în ceai, cafea și alte băuturi calde și reci; Rețete de prăjituri și prăjituri; și gemuri și jeleuri. Presărați-l pe fructe de pădure, fructe și cereale la micul dejun. Stevia poate fi folosită și în pâine, deși pâinea nu va crește la fel de mult ca dacă folosiți zahăr., Utilizarea stevia în băuturi și rețete – oriunde ați folosi în mod normal zahăr – vă poate ajuta să evitați pericolele pentru sănătate ale excesului de zahăr și îndulcitori chimici, permițându-vă să vă bucurați în continuare de dulciurile preferate.(58)