fratele meu a lucrat cu o micro-fabrică de bere deținută de familie timp de mulți ani, apoi a fost diagnosticat ca celiac și asta i-a determinat să înceapă să facă bere GF, așa că știa multe despre acest subiect. Deci…multe dintre următoarele informații combină ceea ce știam cu ceea ce am învățat de la el. din câte știu, motivul etichetării pe care o vedeți este în primul rând, modul în care funcționează testarea și, în al doilea rând, reglementările noastre din cauza modului în care funcționează testarea.
este practic modul în care testăm glutenul, vs.care este realitatea glutenului.,testele noastre actuale sunt mai bune la detectarea moleculelor de gluten „intacte”. Dar fermentația descompune moleculele, ceea ce face ca practicile noastre de testare cele mai utilizate să fie mai puțin exacte (avem acum câteva teste mai scumpe care fac o treabă mai bună, dar nu sunt perfecte). Corpurile noastre, cu toate acestea, poate detecta acest rahat defalcate doar bine și să reacționeze la ea (în caz contrar, pâine aluat ar fi uimitor pentru celiaci).
dar pe deasupra…din cele trei boabe, din anumite motive, testele noastre pentru orz sunt mai puțin precise decât pentru celelalte două boabe., Am întâlnit recomandări vechi de fabricație pentru companiile care doresc să meargă fără gluten. Ei menționează în mod direct că, în timp ce s-ar putea să puteți testa Sub 20 ppm pentru un produs cu orz, inexactitățile cunoscute ale testelor pentru acesta (și acestea variază, fie prea mari, fie prea mici sau între ele) înseamnă că utilizarea orzului în orice GF nu este recomandată.
veți observa că chiar acum, chiar dacă guvernul nostru permite unele ingrediente derivate din grâu care testează Sub 20 ppm, de fapt nu permit ingrediente derivate din orz în GF foods. Deloc., Presupun că din cauza problemelor de testare, deci dacă o companie are orz în ea, chiar dacă testează Sub 20 ppm, cred că nu li se permite din punct de vedere legal să o numească GF.dar asta e doar pentru alimente regulate, pentru că există un alt lucru re: acest lucru-FDA este organismul care a creat reglementările fără gluten din SUA. Dar nu reglementează totul, deci aceste reguli nu se aplică tuturor…cum ar fi alochol.Biroul de alcool, tutun și comerț este ceea ce reglementează alcoolul.,
Aceasta este una dintre regulile lor pe această temă:”TTB stabilit că acesta ar fi în mod inerent înșelătoare pentru băuturi alcoolice, produse din cereale care conțin gluten sau derivați ai acestora pentru a face o „gluten-free” cerere sau o cerere – 4 – TTB de Guvernare 2014–2 specifice conținutul de gluten niveluri absent un mijloc de a verifica exactitatea declarației prin intermediul unor metode validate stiintific sau alte mijloace sigure ca ar putea fi descoperit prin FDA de reglementare., Cu toate acestea, pentru produsele care au fost produse folosind grâu, orz, secară, sau un hibrid hibrid de aceste cereale, iar apoi au fost prelucrate, tratate, sau artizanale pentru a elimina gluten, TTB a anunțat că va permite utilizarea declarație ” pentru a elimina gluten,” împreună cu o calificare declarație a informa consumatorii că: (1) produsul a fost fermentate sau distilate din cereale, care conține gluten; (2) conținutul de gluten al produsului nu pot fi verificate; și (3) produsul poate să conțină gluten. „
deci…poftim. Mod mai multe informații cu privire la acest subiect decât ați dorit, probabil,, laugh out loud.