Saga uitată, fascinantă a lui Crisco

prietenii noștri de la Planet Money au produs vinerea trecută un podcast încântător numit „Cine a ucis untură?,”Ei degetul un infractor corporative: Proctor și Gamble genial campanie de marketing pentru original Crisco, o alternativă la untură care a intrat în vânzare în 1911. „Totul este vegetal! Este digerabil!, „a proclamat.podcastul Planet Money nu urmărește povestea Crisco dincolo de acei ani de început, dar este de fapt plin de răsturnări surprinzătoare, până în prezent.Crisco, vă amintiți, a fost făcut din ulei vegetal parțial hidrogenat, un proces care a transformat uleiul de semințe de bumbac (și mai târziu, uleiul de soia) dintr-un lichid într-un solid, cum ar fi untura, care a fost perfect pentru coacere și prăjire., Din păcate, aceste calități minunate depindeau de „grăsimile trans” care de atunci au fost implicate în boli de inimă. Ca urmare, uleiurile parțial hidrogenate au căzut în favoarea industriei alimentare. Chiar și Crisco și-a schimbat rețeta, tăind cantitatea de transfate într-o singură porție la mai puțin de .5 grame. Asta permite etichetei lui Crisco să declare că conține zero transfaturi.dar știați că în anii 1980, activiștii în domeniul sănătății au promovat de fapt uleiurile care conțin grăsimi trans? Ei au considerat astfel de uleiuri o alternativă sănătoasă la grăsimile saturate găsite în uleiul de palmier, uleiul de nucă de cocos sau grăsimea de vită., În 1986, de exemplu, Centrul pentru știință în interes Public (CSPI), a descris trecerea lui Burger King la uleiurile parțial hidrogenate ca fiind „o mare binefacere pentru arterele americanilor.David Schleifer, savant la Centrul de medicină ca profesie al Universității Columbia, prezintă povestea în numărul din ianuarie al revistei Technology and Culture (și, mai pe scurt, aici). Potrivit lui Schleifer, presiunea din partea acestor activiști a fost crucială pentru a convinge lanțurile de fast-food să renunțe la uleiul de palmier sau grăsimea de vită în favoarea uleiului de soia parțial hidrogenat.,

la mijlocul anilor 1990, CSPI și alte de sănătate de activiști și-au schimbat tonul studii științifice apărut dovezi că acizii grași trans crescut-artera înfundarea forme de colesterol.acest lucru a dus la o altă întorsătură ciudată, pe care Schleifer o explorează într-un articol separat. Marile companii alimentare s-au mobilizat pentru a demitiza această afirmație, finanțând un studiu propriu. Ei se așteptau să demonstreze că grăsimile trans nu au avut un astfel de efect dăunător.spre disperarea lor, Studiul a confirmat rezultatele anterioare. Companiile s-au simțit obligate să caute, încă o dată, uleiuri diferite, mai sănătoase., Industria chip de cartofi, de exemplu, a mers pentru o versiune de ulei de floarea soarelui cu niveluri mai ridicate de acid oleic. După cum spune Schleifer: „industria se amestecă cu știința, dar știința se amestecă cu industria.”