Soul food este unul dintre cele mai populare și recunoscute tipuri de gătit care ies din Statele Unite. Timp de secole, americanii negri au trecut pe rețete consistente, somptuoase, care au marcat multe ocazii speciale. dacă ești ca mine, ești un fraier pentru mâncarea sufletului. Simpla idee de pui prăjit, verdeață collard, și cornbread este suficient pentru a face apa gura mea. Dar majoritatea dintre noi petrecem mai mult timp salivând peste mâncarea sufletului decât să ne gândim la asta.,
Soul food își are originile în cea mai mare parte din Georgia, Mississippi și Alabama, o colecție de state denumite în mod obișnuit sudul adânc. În timpul comerțului Transatlantic cu sclavi, africanilor înrobiți li s-au oferit rații alimentare slabe, care aveau o calitate scăzută și o valoare nutritivă. Cu aceste rații, oamenii înrobiți au păstrat tradițiile alimentare africane și au adaptat rețetele tradiționale cu resursele disponibile. De-a lungul timpului, aceste rețete și tehnici au devenit mâncărurile de suflet cu care suntem familiarizați astăzi., Acest gen alimentar, acum asociat cu confortul și decadența, sa născut din luptă și supraviețuire.Soul food are o istorie bogată și importantă care leagă cultura neagră de rădăcinile sale africane și că istoria se reflectă profund în rețetele și tehnicile de bază. În soul food cooking, există patru ingrediente cheie care stabilesc o legătură istorică cu trecutul sclaviei întunecate a Americii și cu culturile africane pe care sclavii le-au purtat cu ei.
orez
s-ar putea să vă surprindă să știți că orezul nu este indigen în America., De fapt, multe culturi care sunt ingrediente cheie în gătitul alimentelor sufletești nu au fost găsite nicăieri în emisfera vestică înainte de comerțul cu sclavi. în timpul pasajului de mijloc, comercianții de sclavi au luat în mod intenționat mai multe culturi originare din Africa și au făcut porțiuni limitate din aceste alimente disponibile pe navele de sclavi pentru a menține în viață sclavii. Odată ajunși în America, africanii înrobiți au cultivat aceste culturi pe plantații ca surse de hrană care să-și păstreze energia în timpul zilelor lungi de muncă grea., transportul soiului African de orez, în special prin comerțul cu sclavi, a pus, fără îndoială, bazele celor mai notabile tradiții culinare din America de Sud. Deoarece orezul este o bază în multe feluri de mâncare africane, africanii înrobiți și-au adaptat gătitul în America cu produsele alimentare cele mai accesibile, creând unele dintre cele mai renumite capse alimentare pentru suflet. astăzi, putem vedea încă asemănări clare între rețetele de orez cu un singur vas, cum ar fi jambalaya, și Jollof, un fel de mâncare tradițională extrem de populară în multe țări din Africa de Vest., Alte feluri de mâncare, cum ar fi Hoppin’ John, seamănă cu waakye din Ghana și Thiebou niebe din Senegal.Bame = „7aa37ed5d1”>
indiferent dacă este coaptă, prăjită sau coaptă, bame a devenit o piatră de temelie a gătitului sud-American, în ciuda rădăcinilor sale africane. Leguma verde subțire are o istorie profundă, probabil originară din Etiopia. De-a lungul secolelor, legumele și-au făcut drum prin Orientul Mijlociu, Africa de Nord și chiar Asia de Sud. Nu a fost până în secolul al 18-lea când Okra a făcut drum spre America prin navele de sclavi., Istoric, okra a fost folosit ca îngroșător de supă, înlocuitor de cafea și chiar ca material pentru frânghie.Okra este încă folosită astăzi într-o varietate de supe africane, tocanite și mâncăruri de orez, iar rețetele variază foarte mult de la țară la țară. Deși este de obicei servit prăjit în sudul adânc, mulți sunt cei mai familiarizați cu okra ca ingredient în gumbo, o tocană bogată și savuroasă constând de obicei dintr-un fel de carne sau fructe de mare, legume și servită cu orez. Destul de ciudat, cuvântul „gumbo” este derivat din „ki ngombo”, cuvântul Bantu pentru Bame.,grătarul din sudul Statelor Unite nu este rezervat doar pentru sărbătorile ocazionale și adunările din curte; este o formă de artă onorată și sofisticată, cu începuturi foarte umile. carnea de porc a fost alegerea cărnii în sud timp de secole, iar metoda preferată de conservare a cărnii în trecut a fost să o sare și să o fumeze. În timpul comerțului cu sclavi din Atlantic, sclavilor li s-a dat frecvent sarcina istovitoare de a păstra carnea., Ca urmare, se spune că multe dintre tehnicile de întărire a cărnii au fost dezvoltate de afro-americanii epocii.cele mai ieftine și mai puțin dorite bucăți de carne de porc – cum ar fi capul, coastele, picioarele sau organele interne – erau rezervate rațiilor săptămânale de hrană ale sclavilor. După cum era de așteptat, gustul acestor bucăți de carne nu este cel mai bun. Deci, pentru a masca aroma slabă a oamenilor înrobiți de carne au atras din gătitul lor tradițional African și au folosit combinații de condimente pe carnea lor., Un amestec de ardei roșii fierbinți și oțet a fost foarte comun, iar această aromă a servit ca bază a multor sosuri de grătar diferite, care sunt încă folosite în sud. nu în ultimul rând, verdele omniprezente ale alimentelor sufletești.nu este un secret faptul că multe culturi au o practică de fierbere a verzilor cu frunze. Nicăieri nu este această practică cea mai frecventă decât în țările africane, unde selecția legumelor verzi cu frunze este de neegalat., Mai multe feluri de mâncare de pe continentul African, cum ar fi Etiopia gomen wat și Ghana kontomire tocană, sunt comparabile cu salata verde fel de mâncare suntem familiarizați cu, în Vest.ca unul dintre aspectele cele mai recunoscute ale bucătăriei soul food, este foarte clar că tehnica culinară de fierbere a verzilor are o legătură specifică cu metodele tradiționale africane de a mânca.în timpul sclaviei, verdele erei erau fierte în grăsime de porc și condimentate cu o combinație de orice legume erau disponibile la acea vreme., Sucurile rămase din procesul de gătit, cunoscute în mod obișnuit sub numele de „potlikker”, au fost înmuiate și mâncate cu pâine de porumb. Acest stil de mâncare amintește de diferite feluri de mâncare tradiționale din Africa. Fie că este vorba de injera în Etiopia sau fufu în Nigeria, multe țări africane au o practică de a înmuia un amidon de bază într-un sos de legume și pe bază de carne.