- General & Istorie
- Soiuri
General & Istorie
Tigve nu sunt atât de frumos categorizable ca squash și castraveți, fiecare dintre care aparține unui singur gen (cu doar câteva excepții). Nu numai că există mai multe genuri distincte de tărtăcuțe, dar linia dintre tărtăcuțe și castraveți este un pic neclară, iar unele tărtăcuțe sunt numite „pepeni”, chiar dacă nu sunt.,pentru discuția noastră aici „tărtăcuță” va fi orice fruct de viță de vie aparținând familiei Cucurbitaceae și originar din Asia sau Africa, care nu este un pepene galben sau castravete – indiferent de ceea ce sunt numite în uz comun.multe rețete pentru tărtăcuțe spun că puteți folosi dovlecei în schimb. Acest lucru nu este adevărat, deoarece caracteristicile lor de gătit sunt destul de diferite. Squash se dezintegrează rapid în ciuperci cu gătit lung, în timp ce tărtăcuțele devin fragede, dar își păstrează forma.,această tărtăcuță mare este populară în China ca pepene de iarnă, atât pentru delicatețea sa atunci când este gătită, cât și pentru că prin acoperirea ceroasă poate fi păstrată bine în timpul iernii. În India este folosit pentru dulciuri și curry. Pepene galben imatur este vândut ca pepene galben Fuzzy.
specimenul foto este o varietate sferică cu diametrul de aproximativ 10 inci, relativ mică, astfel încât să poată fi vândută în întregime. Soiurile în formă de cârnați pot depăși cu ușurință o curte lungă și 50 de kilograme. Detalii și gătit.,de fapt, o tărtăcuță, nu un mellon, aceasta este una dintre cele mai amare legume comestibile, amărăciunea provenind dintr-o substanță anti-malarică similară chininei. Este renumit pentru multe proprietăți medicinale benefice, în special tratamentul diabetului, dar toate au nevoie de studii suplimentare.
În afară de amărăciune, aroma acestei tărtăcuțe este foarte interesantă și este populară în toată India, Nepal, China și Asia de Sud-Est. În timp ce mult timp popular în Okinawa, această tărtăcuță a câștigat recent popularitate pe principalele insule din Japonia., Oamenii folosesc vița de vie pentru a umbri partea Soarelui din casele lor, iar tărtăcuțele sunt disponibile pe piețe în timpul verii, pentru a fi utilizate în feluri de mâncare în stil Okinawa.pepenele amar este acum cultivat și în Africa, Caraibe și, desigur, California. Soiul Chinezesc este întotdeauna într-o ofertă foarte bună aici, în Los Angeles, iar soiurile indiene sunt din ce în ce mai disponibile.tărtăcuțele sunt în general consumate destul de verzi atunci când masa semințelor va fi albă. Pe măsură ce tărtăcuța se maturizează complet, devine gălbuie, foarte amară și mai puțin crocantă., Arilii pulpici care înconjoară semințele devin roșii strălucitoare și destul de dulci. Sunt populare în salatele din Asia de Sud-Est, dar în acest moment restul pepenei nu este de folos.pepenele amar Chinezesc
pepenele amar chinezesc sunt mai puțin amare decât soiul Indian și par a fi puțin mai puțin amare în dimensiunile mai mari, cum ar fi cele din fotografie. Specimenul de fotografie de sus a fost 11-3 / 4 inch lungime, 2-1 / 4 inch diametru și cântărit 12-5 / 8 uncii., Pe măsură ce se coacă, semințele de pastă, care nu sunt amare, devin roșii strălucitoare și destul de dulci, dar în timp, în cel mai bun caz, pepene galben devine galben și devine moale. Detalii și gătit
pepene amar Indian
pepeni amari indieni (cei trei de Jos din fotografie) au o piele mult mai aspră, sunt mai amare decât soiul Chinezesc și vin și într-o versiune albă. Ele sunt, de asemenea, mai predispuse la daune și nu păstrează la fel de bine ca chinezii., Pepenii Amari indieni miniaturali sunt populari în India și Asia de Sud-Est pentru umplutură ca porții individuale. Detalii și de Gătit
Kantola
Acest dovleac este folosit ca o leguma peste tot India și în unele părți din Asia de Sud-est, astfel multe nume. Utilizarea este similară cu Karala (pepene amar Indian), dar, deși aroma sa este similară cu karala, are doar un indiciu slab de amărăciune. Este de obicei prăjit cu condimente și adesea servit cu carne sau pește. Această tărtăcuță are și utilizări medicinale. Detalii și gătit.,
frunze de pepene amar
acest verde este popular în toată Asia de Sud-Est, inclusiv Filipine. Este ușor amar, similar cu fructul, dar cu atât mai puțin. Specimenele foto, achiziționate de la un cultivator asiatic de pe piața unui fermier din Los Angeles, erau dintr-un pachet de aproximativ 32 de centimetri lungime. În cartierul din dreapta jos puteți vedea un fruct de pepene amar foarte imatur. Florile, dacă există, sunt mici și galbene., Detalii și de Gătit
Taiwan Pepene Amar
Acest pepene galben este similar la normal Chineză amar pepeni, dar mult mai mare, palid la culoare și mult mai puțin amar. De fapt, nu este deloc amar, deci care este scopul? Aceste tărtăcuțe amare sunt bine feliate, sărate și mâncate crude, dar par puțin gătite. În mod evident, aceasta este considerată o legumă de prestigiu, deoarece pepenii au fost împachetați individual și împachetați cu atenție., Nu sunt sigur că sunt cultivate în Taiwan, piețele asiatice de aici par să eticheteze o mulțime de lucruri neobișnuite „Taiwan”. Specimenul de fotografie de sus a fost 11 inch lungime, 3-1/4 inch diametru și cântărit 1 lira 6-1 / 2 uncii. Detalii și de Gătit
Concombre Sauvage
Nativ pentru Africa tropicală, fructele acestei plante sunt de aproximativ 2-3/4 cm lungime și acoperite cu spini moi, care devin țepoase și ascuțite atunci când fructul se usuca. Frunzele sunt un pic amare, dar fierte ca o legumă în Gabon și Malawi., Fructele sunt gătite și consumate în întreaga gamă, iar rădăcinile tuberculoase sunt gătite și consumate în Sudan. Toate părțile plantei sunt utilizate medicamentos. Fotografie de Faraon han distribuit sub licență Creative Commons Atribuire-ShareAlike V3.0 Unported.
Gac
În ciuda numelui englezesc comun și a aspectului exterior și interior, Gac nu are nicio legătură cu Jackfruit-ul real.. Crește pe viță de vie ca orice altă tărtăcuță sau castravete și are arils roșii care înconjoară semințele la fel ca o tărtăcuță amară coaptă, dar sunt foarte mari., Această tărtăcuță este mâncată în Vietnam, combinată cu orez lipicios într-un vas numit xôi gac. Gac este foarte sezonier, disponibil din decembrie până în februarie. Specimenul foto a fost 5-1 / 4 inch diametru și cântărit 2-1 / 2 lire sterline.Gac are o concentrație mai mare de beta-caroten biodisponibil (vitamina A) decât orice alt fruct sau legume, de 10 ori mai mare decât cea a morcovilor și de 70 de ori licopenul furnizat de roșii. De asemenea, este foarte mare într-o serie de fitonutrienți importanți și vitamina E, iar pulpa conține o cantitate echitabilă de uleiuri care transportă eficient acești nutrienți., Acum este vândut în occident sub formă de capsule ca supliment nutrițional. Detalii și gătit.
Călugăr Fructe
Originar din sudul Chinei și nordul Thailandei, dovleac este legat de Amar Tigve, dar genul Siraitia, nu Momordica). Acest fruct a devenit recent mult mai cunoscut în Occident. Extractele din acest fruct sunt de 300 de ori mai dulci decât zahărul din trestie, fără aproape nici un fel de calorii., FDA din SUA (Food and Drug Administration) a evaluat recent fructele și extractele din acesta ca GRAS (în general considerate sigure), astfel încât acestea pot fi incluse ca îndulcitori naturali în orice număr de produse. Acest îndulcitor nu s-a dovedit încă că are efectele negative grave ale îndulcitorilor artificiali, dar studii suficiente în căutarea acestora nu au fost încă efectuate..acest îndulcitor nu a fost încă dovedit a avea efectele negative grave ale îndulcitorilor artificiali, dar studii suficiente în căutarea celor care nu au fost încă efectuate., Fructele cresc pe viță de vie și sunt între 2 la 2-3/4 inch diametru cu dulce, carne comestibile pulpă și multe semințe. Detalii și gătit. tărtăcuță sticla
acest tărtăcuță vine în multe forme și dimensiuni de la lung și șarpe ca sferice, dar forma ilustrată este una comună în piețele din California de Sud. Ei vor crește mult mai mari, dar ei a lua foarte amar atunci când mai matur. În cele din urmă coajă se întărește și tărtăcuță devine gol și poate fi folosit ca un recipient sau sculptate decorativ.lăstarii și frunzele tinere sunt, de asemenea, comestibile., Fâșiile uscate de tărtăcuță numite Kampyo sunt importante în Japonia și adesea folosite ca legături comestibile pentru a ține alte ingrediente împreună. Detalii și gătit.
tărtăcuță de sticlă – sferică
această varietate de tărtăcuță de sticlă a început să apară în Los Angeles în 2012. Pe piețele indiene poate fi vândut ca „Opo Indian”, dar pe alte piețe este pur și simplu”Opo”. Semințele sunt puțin mai mari decât în Oposul lung, dar caracteristicile de gătit sunt aceleași. Detalii și gătit.
Calabash
– A se vedea tărtăcuță sticla., Există, de asemenea, un Calabash care nu este deloc o tărtăcuță, ci fructul sferic mare al unui copac din familia Bignonia (B. Crescentia (6 specii)) originar din America Centrală și de Sud. Ambele tipuri de calabash sunt uscate și utilizate ca recipiente.
dovleac cutat
această tărtăcuță este originară din sud-estul Nigeriei și este cultivată în principal de oamenii Igbo. Fructele sunt necomestibile, dar semințele sunt foarte importante pentru proteine și ulei, iar frunzele sunt folosite ca legume foarte hrănitoare. Planta și semințele sunt de asemenea utilizate în medicina tradițională., Desen de Joseph Dalton Hooker, drepturile de autor au expirat.Detalii și gătit.
Fuzzy Pepene galben
O varietate mare de Cenușă gigantic Tărtăcuță că s-a luat și a mâncat la o etapă mult mai timpurie de creștere. În această etapă este acoperit cu peri scurți, astfel numele, dar de timp I-am lua acasă cele mai multe au frecat off. Rețetele asiatice presupun adesea că sunt de aproximativ 1/2 lire, dar aici, în Los Angeles, se execută de la 3/4 lire la o umbră de peste 2 lire sterline. Specimenul de fotografie a fost de 13 centimetri lungime și a cântărit 2-1 / 4 lire sterline, cu mult peste dimensiunea medie.Detalii și gătit.,trei fructe sunt numite „gherkin”, în general atunci când sunt murate, iar una dintre ele este o tărtăcuță.Tindora (iedera tărtăcuță) este uneori numit Gherkin dacă murat sau nu.
iederă tărtăcuță
– A se vedea Tindora. cel mai bine cunoscut în SUA ca un burete de baie, aceste tărtăcuțe sunt cultivate într-o serie de soiuri atât pentru bureți, cât și pentru mâncare. Ele sunt extrem de populare în India și, de asemenea, mult utilizate în Asia de Sud-Est și China.,
Luffa unghiulară
cultivate în toată Asia de Sud-Est, acestea au fost, de asemenea, mult timp o legumă comună aici, în California de Sud. Ele sunt folosite de asiatici de toate dungile, din India până în Filipine. Deși se vinde în mod obișnuit ca „Okra chineză”, nu are nicio legătură cu Okra și nu seamănă cu aroma, textura, proprietățile de gătit sau dimensiunea, doar prin faptul că are creste.pielea este rigidă și subțire, cu crestături ascuțite care rulează pe toată lungimea. Carnea este foarte delicată atât în aromă, cât și în textură, dar își păstrează bine forma atunci când este gătită., Fotografia specimen a fost 19 inch lungime, 2-1 / 2 inch diametru și cântărit 14 uncii. Ele variază în formă și dimensiune. Cel tăiat avea un diametru mai uniform, 21 de centimetri lungime și cântărea puțin peste 1 kilogram. Detalii și gătit.
Buna Luffa
Probabil de Sud sau Asia de Sud-est origine, acestea sunt o alimentatie varietate care pot fi cilindrice sau în formă de șarpe, cu puțin sau deloc de bilon. Cele cilindrice sunt în general consumate atunci când acestea sunt aproximativ 8-10 inch lungime, șarpe în formă de cele în funcție de soi., Specimenul de fotografie din centru a fost de 11 inci lungime și 2-1/2 inci diametru.aceste tigve nu au devenit încă comune pe piețele din sudul Californiei, dar le-am găsit pe piețele indiene Din Artesia și pe piețele asiatice mari din Los Angeles. Au o aromă mai distinctă de legume decât Luffa unghiulară și se păstrează considerabil mai mult. În California, acestea sunt cultivate comercial mai ales pentru Burete de baie produs atunci când se maturizează și se usucă. Ele sunt, de asemenea, cultivate în Florida, unde unele pot fi folosite pentru gătit., Detalii și gătit
Smooth Luffa
acesta este același Luffa ca și intrarea anterioară, dar este permis să se maturizeze complet și să se usuce. Acestea sunt recoltate pentru fibra interioară asemănătoare buretelui (coaja de hârtie este ușor de îndepărtat). „Bureții” sunt populari ca bureți de baie și pentru diverse treburi de uz casnic.Luffas trebuie uscat bine între utilizări pentru o viață mai lungă. Unul mare, de asemenea, servește minunat ca un club non-vătămătoare pentru swatting sforăit însoțitorii de pat în noapte. Buretele din imagine are o lungime de aproximativ 26 de centimetri., Piața mea locală le are uneori pentru aproximativ $1.39 fiecare, dar puteți plăti mult mai mult pentru o piesă scurtă la un boutique de baie de lux.
burete castravete
Acest Luffa este doar aproximativ 5 inch lung a subliniat la ambele capete cu pielea țepos. Este folosit ca un burete mic și făcut în perii de masaj și mănuși de burete, dar este mai remarcat pentru utilizări medicinale. Are multe utilizări în medicina populară din America de Sud și este vândut pe scară largă în SUA sub formă de pilule și poțiuni ca ingredient în tratamentele sinusale. De asemenea, apare în remedii homeopate.,când acest luffa imatur poate fi gătit la fel ca cele mai mari prezentate mai sus. Fotografie de H. / Zell distribuit sub licență Creative Commons Atribuire-ShareAlike V3.0 Unported. această tărtăcuță este originară din Tanzania și nordul Mozambicului, dar acum este cultivată pe scară largă în Africa de Est și de Sud. Este o viță de vie alpinism, și poartă fructe de până la 33 de lire sterline., Carnea fructului este comestibilă, dar valoarea sa principală este semințele, care furnizează atât proteine, cât și un ulei de gătit ușor dulce (ulei de stridii, Koémé De Zanzibar). Semințele pot fi consumate crude sau fierte, prăjite sau murate. Tortul rămas de la presare pentru ulei este bogat în grăsimi și proteine și este folosit pentru hrana animalelor. Desen de Samuel Curtis, Joseph Dalton Hooker, drepturile de autor au expirat.
Parval Tărtăcuță
Acest mic relativă de Șarpe Dovleac este un important legume în Bengal și Uttar Pradesh (nord-estul Indiei)., Tocmai au început să devină disponibile pe piețele indiene aici, în California de Sud (primăvara anului 2013), dar sunt încă scumpe la aproximativ 2013 US $5.99 per kilogram. Ei au fost anterior disponibile numai conserve, dar disponibilitatea proaspete este încă foarte neregulat.aceste tărtăcuțe pot crește până la 6 centimetri lungime, dar sunt recoltate imature între 2 și 3 centimetri. Specimenele de fotografie au fost de obicei 2-1 / 2 inch lungime și 1.2 inch diametru. Semințele sunt mai mari și mai mature decât în alte tărtăcuțe comestibile și sunt puțin crocante, dar din moment ce aceste tărtăcuțe sunt adesea umplute sau feliate, semințele sunt de obicei îndepărtate., Pielea este foarte subțire, dar puțin tare, așa că sunt cel mai adesea răzuite. Gustul gătit a fost plăcut, dar nu chiar distinctiv. Nu le – aș căuta la preț-dar atunci, nu sunt de acolo.acest dovleac este popular în sudul Indiei și Asia de Sud-Est. Vine în diferite culori, dimensiuni și forme, crescând până la 6 picioare, iar în Asia este adesea văzută cu o stâncă legată de vârf pentru a o menține în creștere dreaptă. Fotografiile și frunzele sunt de asemenea consumate ca legume.,carnea acestei tărtăcuțe este similară cu tărtăcuța Luffa și sticla și, ca și ei, își va păstra forma atunci când este gătită. Spre deosebire de celelalte două, masa de semințe a tărtăcuței de șarpe este liberă și pufoasă și este de obicei îndepărtată. Tărtăcuța de șarpe este folosită și în medicina tradițională chineză. Detalii și gătit. Fotografie de Abhilash plasat în domeniul Public.
de Grăsime de Porc, Nuci
Aceste tigve, din același trib ca Parval și Șarpe Tigve de mai sus, dar destul de diferite în machiaj, sunt native pentru Himalaya de est, Yunan, China și Assam, în extremul nord-est de India., Aceste viță de vie produc fructe fibroase cu o greutate de aproximativ 4 kilograme. Cel mai frecvent utilizat H. macrocarpa are o culoare mai deschisă și nu are suturile asemănătoare dovleacului lui H. heteroclita în acuarelă. Fiecare fruct are până la 8 semințe mari, care au un conținut de grăsime de 50%. Acestea sunt suspectate de a fi ușor toxice crude, dar sunt în general prăjite sau altfel gătite înainte de utilizare. Prăjite, au gust de bucăți grase de carne de porc. În Assam aceste nuci sunt folosite în curry. Carnea nu este considerată comestibilă. Uleiul de gătit poate fi presat din semințe, care este de asemenea utilizat medicamentos, la fel ca și alte părți ale plantei., Acuarelă de John Fergusson 1855 drepturile de autor au expirat.
Tinda
Originar din India, acest dovleac este popular in bucatariile din Nordul Indiei și Pakistan. Devine din ce în ce mai frecventă în sudul Californiei și este disponibilă sezonier pe piețele care au un element semnificativ Indian / pakistanez în clientela lor. Tărtăcuța este mâncată într-o etapă imatură când va avea aproximativ 3 centimetri în diametru și va fi delicată cu pielea care nu trebuie curățată. Se mănâncă și semințe de tărtăcuțe mai mature.Detalii și gătit.,
Tindora
O legumă populară în India, acest mic dovleac poate fi acum găsite în piețele din india, în California și în altă parte. Aici este întotdeauna vândut verde, arătând foarte mult ca un castravete mic, dar în India este, de asemenea, uneori folosit în stadiul matur roșu stacojiu.Tindora poate fi consumată crudă și este mult mai crocantă decât castraveții, sau poate fi gătită ca o farfurie sau poate fi murată. Când murate sunt uneori numite „gherkin”, dar sunt ușor de spus de la Gherkin reale și de la castraveti cornișoni de pielea lor netedă., De obicei, acestea sunt între 2-1/2 și 3-1 / 4 inch lungime, 3/4 la 7/8 inch diametru și se cântărește în jurul valorii de 5/8 uncie. Detalii și gătit.