Iată-ne … adânc în sezonul de vacanță. Cu Crăciunul chiar după colț, este timpul să vă gândiți la meniul dvs. de cină de Crăciun.la piața mea de carne primim atât de multe solicitări speciale și avem atât de multe produse din carne diferite din care să alegem în această perioadă a anului. Ajutarea clienților mei să decidă cu privire la carne, cât de mult să cumpere și cum să-l grătar este cu adevărat partea din munca mea pe care o iubesc cel mai bine. Da, chiar și de Crăciun suntem la grătar!!!,există o gamă largă de carne care poate fi achiziționată pentru acea cină specială de Crăciun. De departe, cele mai populare bucăți de carne pe care le vând în timpul sărbătorilor sunt:
#1 mușchi de vită
muschiulet de vită se întinde în două bucăți primare de bou., Începe chiar dincolo de coaste și se termină în mușchi, chiar înainte de piciorul din spate. Tăierea are o formă alungită și se îngustează la un capăt. Acest mușchi face foarte puțină muncă și de aceea este atât de delicat!!carnea de vită este o alegere excelentă pentru cina de Crăciun, deoarece este relativ ușor de pregătit. De asemenea, gătește rapid, are o prezentare frumoasă și nu are oase sau grăsime pentru a face față.
sfaturi cheie despre muschiulet de vita:
tunderea corectă
dacă ați cumpărat un muschiulet de vita, care este untrimmed, ai de gând să aibă ceva de lucru.,
trebuie să eliminați toate „pielea de argint” și „lanțul lateral” (care este piesa grizzly care rulează lungimea acesteia aproximativ ½ inch în diametru). Bomboanele complet tăiate vor cântări 4-6 kilograme.
legarea
carnea de vită este mai mare la un capăt decât celălalt capăt, care se îngustează. Cel mai bun mod de a face mai uniformă pentru gătit chiar este să taie o bucată de trei până la patru inch de la sfârșitul care se îngustează în jos. Legați-l peste același capăt. Capătul mare trebuie, de asemenea, legat pentru a-l deschide și a îndepărta corect toată pielea de argint.,
O mulțime de condimente
carnea de vită are foarte puțină grăsime… deci asta înseamnă puțină aromă. Este foarte tandru, dar trebuie să-l condimentezi bine. Modul meu preferat de a condimenta coaja de vită este cu sare kosher și piper negru proaspăt măcinat. Pentru un plus de aromă, ungeți grăsimea de slănină răcită pe ea!!timpul de gătire și temperatura se aprind la căldură directă medie-mare și apoi se trece la foc mediu indirect timp de aproximativ 20-30 de minute sau până când temperatura internă atinge 130 până la 135 de grade. Scoateți din căldură și cort cu folie pentru 20-30% din timpul de gătire., Aceasta permite redistribuirea și reabsorbția sucurilor naturale.
dimensiunea de servire
vă sugerez o jumătate de kilogram pe persoană. Carnea de vită integrală va servi aproximativ 8-12 persoane.
#2 prim Rib
prim rib este una dintre cele nouă tăieturi primare de bou. Există treisprezece coaste pe animal, Cinci pe mandrină (umăr), șapte pe coaste și una pe coapsa scurtă. Aceste șapte coaste cântăresc aproximativ 18-22 de kilograme atunci când sunt tăiate și sunt ambalate cu tone de aromă!prim rib are o astfel de prezentare frumos pentru cina de Crăciun., E mare, are oase, și are grăsime… toate lucrurile pe care le iubesc într-o friptură de vită!!
câteva sfaturi despre prim rib
care sfârșitul este mai bine?
unii clienți preferă capătul mai mare, deoarece este mai slab, în timp ce alții, (inclusiv eu), cum ar fi capătul mai mic care are mai multă grăsime. Este într-adevăr o preferință personală. Ambele sunt foarte fragede și aromate.
oase sau dezosate?
vindem ambele tipuri la piața mea. Unii clienți nu vor să se deranjeze cu oasele, dar vor o friptură minunată. Mulți doresc osul pentru mai multă aromă., Când pregătim o coaste de os, îndepărtăm (coajă) oasele coastelor într-o singură bucată și apoi legăm coastele înapoi. Acest lucru face ușor pentru sculptură. Pur și simplu tăiați șirurile, ridicați carnea de pe coaste și sculptați.
condimente
folosiți ulei de măsline, sare kosher, piper negru proaspăt măcinat. De asemenea, îmi place să tai câteva fante în friptură și să introduc usturoi feliat.
timpul de gătire și temperatura
fripturile cu coaste Prime sunt de obicei mari, trei-patru coaste sunt dimensiunea medie pe care o vând. Prăjiți la foc mediu indirect timp de aproximativ douăsprezece până la paisprezece minute pe kilogram., Scoateți din căldură la 130 de grade pentru mediu rar și lăsați să se odihnească.întotdeauna îi spun clientului meu să-și dea seama pe 1 coaste pentru 2 persoane cu pofte mari sau 3 persoane pe coaste dacă face parte dintr-o cină mare cu multe alte feluri de mâncare.
Crăciun fericit!!!
obțineți mai multă inspirație de vacanță aici! Împărtășiți amintirile #25daysofgrilling cu noi!