Oregano pare a fi o plantă destul de simplă. Oricine a gustat o pizza cu sos de roșii își poate aminti aroma, care este consistentă și asertivă, cu o mușcătură piperată și un zing. Cu toate acestea, odată ce aruncați o privire mai atentă la oregano, lucrurile devin puțin confuze.multe plante sunt slab clasificate ca oregano. Aroma lor depinde în mare măsură de locul în care sunt cultivate; în general, cu cât soarele este mai fierbinte, cu atât aroma este mai puternică., Pentru a adăuga confuzia, unele cărți de referință numesc oregano „marjoram sălbatic”, iar multe rețete sugerează că cele două plante medicinale, ambii membri ai familiei de mentă, sunt interschimbabile. De fapt, există atât de multe soiuri de oregano, care, mai degrabă decât de gândire de oregano ca o plantă specifică, ar trebui să se gândească la ea ca un anumit gust.
din fericire (sau nu, în funcție de modul în care te uiți la el), atunci când cumperi oregano proaspăt, rareori ți se oferă o varietate de soiuri. Pentru o mare parte a anului, majoritatea magazinelor vând oregano grecesc, ceea ce oferă cei mai mari furnizori de plante medicinale., Dar, în funcție de sezon și de disponibilitatea oregano-ului grecesc, s-ar putea să găsiți în schimb oregano Mexican sau alt soi. Deși aromele acestor oreganos pot fi puțin mai mult sau mai puțin intense (Mexicanul este de obicei mai puternic), acestea pot fi folosite în mod interschimbabil, deci nu este nevoie să vă aduceți cartea de botanică la magazinul alimentar.
o aromă puternică are nevoie de alte arome puternice
Dacă sunteți în căutarea unei arome delicate pe bază de plante, săriți înainte pentru a citi despre vărul rafinat al oregano, maghiranul. Aroma Oregano este îndrăzneață și curajoasă; vrea să fie observată., Planta este naturală cu usturoi; de fapt, este greu să găsești o rețetă care să includă oregano, dar nu usturoi. De asemenea, îmi place să-l folosesc împreună cu lămâie sau cu oțet. Îndepărtați frunzele de pe tulpini. Pentru a folosi oregano proaspăt, țineți tulpinile clătite și uscate într-o mână și îndepărtați frunzele alergând degetele celeilalte mâini pe tulpini. Folosiți frunze întregi sau tăiați-le cu un cuțit ascuțit și uscat. Italienii folosesc în mod tradițional și mugurii chiar înainte de a înflori.
Oregano uscat-grecesc sau Mexican?,deși mi se pare oregano proaspăt mai complex și mai interesant, planta este printre o mână care funcționează bine uscată. Utilizați oregano grecesc în rețete italiene, franceze și (evident) grecești.
oregano Mexican mai picant este utilizat în pulberi de chili comerciale, precum și în chili de casă și alte tarif latino-American. Aroma sa picantă este echilibrată frumos de cilantro și este un partener natural pentru chimen.
uscați-vă propriul oregano proaspăt. Dacă aveți un exces de oregano proaspăt, îl puteți usca legând tulpinile împreună și agățându-l într-un loc cald, uscat, bine ventilat., Oregano uscat la vârf va avea probabil mai multă aromă decât soiurile de supermarket, care pot varia în funcție de vârstă.îmi păstrez oregano uscat de casă en branche, așa cum spun francezii, într-o pungă de hârtie într-un loc întunecat și zdrobesc frunzele de pe ramuri așa cum am nevoie de ele. Depozitarea ramurilor întregi ajută la menținerea intactă a uleiurilor volatile.
pentru delicatețe, încercați marjoram
uneori, natura consistentă a oregano poate învinge un fel de mâncare. În astfel de cazuri, mă întorc la vărul său mai modest, marjoram. Unele rețete sugerează că marjoramul și oregano sunt interschimbabile. Nu sunt de acord., Gustați o frunză de maghiran și una de oregano una lângă alta. Marjoram are un fel de parfum Lemnos cu margini florale moi, în timp ce oregano are o calitate pământească, ascuțită, aproape rășinoasă. Cel mai bine folosit proaspăt, maghiranul se găsește în general în mâncărurile mai rafinate din nordul Franței și în Anglia, în timp ce aromele îndrăznețe ale oregano sunt mai caracteristice mâncărurilor rustice din sudul Franței, Italia și Grecia.
experimentați cu oregano și maghiran
- prăjiți ușor frunzele proaspete de oregano într-o tigaie și adăugați-le la rețeta preferată de chili sau taco.,
- stropiți uleiul de măsline peste o bucată de brânză feta care a fost acoperită cu frunze de oregano și serviți cu măsline.
- presărați frunze proaspete întregi de marjoram într-o salată de verdeață.
- potriviți aroma lemnoasă și parfumul de maghiran adăugând unele într-o salată de ciuperci.
- aruncați maghiran și nuci pecan prăjite cu portocale tăiate subțire și praz îmbrăcat cu ulei de pecan.
imagine de ariesa66 de la