prezentare generală
vanilina este un solid cristalin alb, cu o aromă plăcută, dulce și o aromă caracteristică de vanilie. Din punct de vedere chimic, este eterul metilic al acidului 4-hidroxibenzoic, un compus inelar care conține gruparea carboxil (-COOH) și gruparea hidroxil (-OH). Vanilina este substanța responsabilă pentru gustul familiar al vaniliei, care a fost folosită ca aditiv alimentar și condiment de sute de ani., Vanilia a fost probabil folosită pentru prima dată ca aromă de către locuitorii din America de Sud și Centrală înainte de sosirea europenilor în secolul al XVI-lea. Exploratorii spanioli au adus condimentul înapoi în Europa, unde a devenit în curând foarte popular ca aditiv alimentar și pentru aromatizarea alimentelor. De atunci, vanilia a devenit una dintre cele mai populare condimente din lume.,
KEY FACTS
OTHER NAMES:
4-hydroxy-3-methoxybenzaldehyde; 3-methoxy-4-hydroxybenzaldehyde; vanillic aldehyde
FORMULA:
(CH3O)(OH)C6H3CHO
ELEMENTS:
Carbon, hydrogen, oxygen
COMPOUND TYPE:
Ether (organic)
STATE:
Solid
MOLECULAR WEIGHT:
152.15 g/mol
MELTING POINT:
81.,5°C (179°F)
PUNCTUL de FIERBERE:
285°C (545°F)
SOLUBILITATE:
Ușor solubil în apă, solubil în glicerol, alcool etilic, eter, și acetonă
CUM SE face
de Vanilie este obținut în mod natural din semințe de pod al tropicale orhidee Vanilla planifolia de un proces îndelungat și costisitor. Păstăile sunt culese înainte de a se coace și apoi vindecate până când sunt maro închis. Procesul de întărire implică înmuierea păstăilor în apă fierbinte, uscarea la soare și permițându-le să „transpire” în paie., Păstăile vindecate sunt apoi înmuiate în alcool pentru a produce un produs cunoscut sub numele de extract de vanilie pură. Constituentul principal în extractul de vanilie pură este vanilina, care conferă produsului aroma sa. Procesul de extragere a vaniliei pure din păstăi de semințe poate dura până la nouă luni.unii oameni preferă un produs de vanilie care nu conține alcool sau aproape deloc. Dacă alcoolul este îndepărtat, vanilia aproape pură este lăsată în urmă, lăsând un produs cunoscut sub numele de aromă naturală de vanilie.vanilia poate fi extrasă și din alte plante decât planifolia de vanilie, cum ar fi cojile de cartofi și seva de pin., Cu toate acestea, cea mai economică sursă a produsului este materialul rezidual rămas din industria pastei de lemn. Acest material rezidual constă în principal din lignină, un polimer natural complex care, împreună cu Celuloza, este componenta principală a lemnului. Deșeurile de la pulpa de lemn pot fi tratate pentru a descompune și separa lignina. Acest lucru lasă în urmă un amestec complex, o componentă majoră a căruia este vanilia. Această vanilie se numește lignină vanilie și are multe dintre aceleași proprietăți fizice ca și vanilia naturală., Deoarece este atât de mult mai puțin costisitoare pentru a face, a devenit una dintre formele majore de vanilie folosite de consumatori. Lignina vanilie este cunoscută comercial ca aromă artificială de vanilie.cele două forme de vanilie descrise anterior—vanilie naturală și vanilie de lignină—sunt amestecuri în care vanilina compusă este o componentă majoră. În ambele amestecuri, alte componente sunt prezente în cantități mai mici. Aceste componente pot adăuga arome și arome oarecum diferite, modificând gustul și mirosul pur al vanilinei., Metode artificiale pentru producția de vanilină pură au fost disponibile încă de la sfârșitul anilor 1890. Cele mai populare dintre aceste metode începe cu eugenol ((C3H5)C6H3(OH)OCH3) sau izoeugenol ((CH3CHCH)C6H3(OH)OCH3). Oricare dintre acești compuși este apoi tratat cu anhidridă acetică ((CH3CO) 2o) pentru a obține acetat de vanilină, care este apoi transformat în vanilină pură. Produsul acestei reacții, spre deosebire de vanilia naturală și vanilia lignină, este un compus pur, 4-hidroxi-3-metoxibenzaldehidă, vanilină pură. Această metodă a fost metoda principală pentru fabricarea vanilinei artificiale pentru mai mult de 50 de ani., De atunci a fost înlocuită cu o metodă alternativă de preparare, reacția Reimer-Tiemann. Această metodă pentru fabricarea vanilinei artificiale începe cu catechol(C6H4 (OH)2) sau guaiacol (CH3OC6H4OH).reacția Remier-Tiemann este de asemenea utilizată pentru a produce o altă formă de vanilină numită etil vanilină. Etil vanilină este eter etilic de 4-hidroxibenzoic, 4-hidroxi-3-ethoxybenzaldehyde ((CH3CH2O)(OH)C6H3CHO). Este o rudă chimică apropiată a vanilinei naturale în care grupul metil (-CH3) al vanilinei naturale este înlocuit cu un grup etil (-CH2CH3)., Etil vanilina este cunoscută și sub denumirea de vanilie artificială sau vanilie sintetică. Aroma sa este de aproximativ trei ori mai puternică decât cea a metil vanilinei și este utilizată pentru fortificarea sau înlocuirea vanilinei naturale și a ligninei vanilinei.toate formele de vanilină sunt utilizate ca agent aromatizant și îndulcitor în multe tipuri de alimente, inclusiv bomboane, produse de desert, înghețate, budinci, iaurturi, shake-uri dietetice și băuturi răcoritoare. Se adaugă, de asemenea, la unele vinuri, lichioruri alcoolice, paste de dinți și țigări., Vanilinele s-au dovedit, de asemenea, că stimulează pofta de mâncare, așa că au fost utilizate pentru a trata pierderea apetitului. Ele sunt, de asemenea, adăugate la hrana bovinelor pentru a spori creșterea în greutate.cu toate acestea, mai puțin de jumătate din vanilina produsă este utilizată în produsele alimentare. Aroma bogată a vanilinei face ca compusul să fie util și ca aditiv în parfumuri, odorizante, săpunuri, șampoane, lumânări, creme, loțiuni, odorizante și unguente. Compusul este, de asemenea, utilizat ca materie primă în fabricarea unei varietăți de medicamente, în special compusul cunoscut sub numele de L-dopa, utilizat pentru a trata boala Parkinson.,
fapte interesante
- orhideea tropicală Vanilla planifolia este polenizată în mod natural de micuța albină Melipone, originară din Mexic. În zonele în care albina nu trăiește, orhideea trebuie polenizată artificial de către oameni.
- mai puțin de 1% din vanilina produsă anual provine din boabe de vanilie. Restul de 99% provine din lignină sau este produs prin mijloace sintetice.
- cantități mici de vanilină sunt prezente în lemnul folosit pentru a face butoaie de vin și adaugă la aroma vinului.,
- Compania Coca-Cola este considerată a fi cel mai mare cumpărător din lume de vanilină pură. Întrucât compania nu dezvăluie rețeta produselor sale, această ipoteză nu poate fi confirmată.
- cuvântul vanilie provine din cuvântul spaniol vainilla, care înseamnă „teacă mică”, care se referă la forma orhideei de vanilie.vanilina este considerată sigură pentru consumul uman, deși poate fi toxică în cantități foarte mari. Reacțiile cunoscute includ iritație respiratorie, inclusiv tuse și dificultăți de respirație, și iritații ale tractului gastro-intestinal., Contactul cu pielea sau ochii poate provoca, de asemenea, iritații, roșeață și durere. Aceste simptome sunt practic necunoscute, cu excepția persoanelor care lucrează direct cu compușii Puri.
pentru informații suplimentare
Rain, Patricia. Vanilie: o istorie culturală a celei mai populare arome și parfumuri din lume. Editat de Jeremy P. Tarcher. New York: Penguin Group USA, 2004.