Autor Note
am rugat aproape zilnic de ce am ales să mă mut la New Orleans, acest nordic Caraibe oraș, și motivele mele variază de la comic la bizar să introspectiv.
În funcție de zi și starea mea de spirit și cât de mult mă simt ca de partajare, a fost briza rece din râul Mississippi într-o zi de vară înțepător lui; sau străzile ascunse care vânt drumul lor prin cartierul francez spre încă nedescoperite, dar în curând-a-fi-restaurante preferate; sau credință oarbă; sau pur și simplu soarta., În funcție de cine întreabă, nu este nici unul dintre cele de mai sus—sau toate cele de mai sus, și apoi unele.
cu toate acestea, fiecare răspuns este adevărat, iar astăzi, eu spun că este din cauza yakamein.
De origine misterioasa si fara reteta scrisa pentru a fi găsit, yakamein constă fierbinte de carne de vită sau de pui pe baza de bulion, care este puternic condimentat cu condimente Creole (de obicei, amestec specific este păzit de familie) și a turnat peste orice dispoziție cu tăiței (de obicei, spaghete) și preparate din carne (carne de vită, pui, porc sau fructe de mare), apoi garnisit cu un ou fiert, felii de ceapă verde și coriandru tocat sau patrunjel., În funcție de preferințe, atingerea finală provine de la ketchup, sos fierbinte sau sos de soia.
în timp ce lista de ingrediente este simplă, supa este sărată, picantă și parfumată din amestecul său special de condimente (paprika, praf de usturoi și piper de cayenne); liniile directoare pentru a face să existe în amintiri și lore, mai degrabă decât cărți de bucate.
Yakamein a fost, de zeci de ani, un discontinue în magazine alimentare colț mama-și-pop New Orleans și în bucătăriile sale afro-American., E familia fel de mâncare, cu șopti ingredient secret, creat de bunicile și mamele și rudele de două ori eliminat uitam peste vase mari de bulion barbotare pe sobe, pentru a fi servit la o mulțime de guri flămânde.
este mâncarea de stradă de 6 dolari pe care o înghițiți din toată inima dintr-o lingură de plastic, în timp ce țineți cu grijă paharul de Styrofoam fierbinte în care vine. Este cea de-a doua linie de alimente pe care le încercați să păstrați de la vărsarea ca ai jubilând clap, bop, și plimbi pe străzile debordant cu petrecăreți ospăț, uneori, de doliu, la piercing batai de o fanfara., Este remediul vindecător pe care îl dorești în locul părului câinelui. Este o veste bună, vești proaste, zi însorită, zi ploioasă, orice fel de mâncare de zi.
Ca majoritatea New Orleans feluri de mâncare, reteta pentru yakamein variază de la bucătar să gătească și, ca orașul în sine, este rezultatul unor culturi diferite, care au contopit pentru a crea ceva cu totul nou., Originea sa este aprig dezbătută: în Timp ce o teorie susține că acesta a fost introdus de soldați Afro-Americani care au luptat în Războiul din coreea și s-a întors acasă cu dorința de supa cu taitei feluri de mâncare au obisnuit de peste mări, un alt mărturisește că vasul își are originea în New Orleans, acum dispărut Chinatown (produs de imigranți Chinezi care și-a adaptat obișnuiește supa cu taitei de a servi locale Creole clientela).,
O versiune alternativă, Yat gaw mein, se găsește în Baltimore și Philadelphia și constă din tăiței groși de grâu într-un sos brun, serviți fie cu carne, pui sau fructe de mare, ceapă tăiată gros și un ou fiert tare. Yat, încă o altă versiune—aceasta specifică Virginiei—constă în tăiței într-un sos pe bază de ketchup. Dar yakamein, oricât de tulbure ar fi legătura creației sale, este New Orleans născut și crescut.
mâncarea a devenit din ce în ce mai greu de găsit, deoarece multe dintre magazinele de colț care s-au specializat în ea nu și-au redeschis ușile după uraganul Katrina., Și în afară de populația locală, yakamein nu este bine cunoscut; vizitatorii care doresc să mănânce prin modul lor de obicei New Orleans suspecți alimentare urmări în jos gumbo, languste, și sandvișul în loc. Odată cu scăderea cererii de yakamein, vasul se apropie de dispariție.
dar îl puteți găsi în continuare. La fel ca la Eat Well Grocery, o clădire nemaipomenită de pe Broad Street, care se deschide devreme și se închide târziu și se adresează mai ales muncitorilor din construcții (dar sună mai întâi pentru a te asigura că o servesc în acea zi). Sau la magazinul alimentar Manchu, pictat violet strălucitor pe colțul esplanadei și Claiborne de Nord., Dacă puteți vedea trecut rândurile de mașini parcate ilegal și ridică din umeri la linia lungă, yakamein lor este bine în valoare de așteptați. Și dacă ești foarte harnic și serios despre căutarea yakamein, puteți urmări în jos domnișoara Linda, Doamna Yakamein. Cu o rețetă transmisă de la străbunica ei, ea îl aduce pe yakamein înapoi la gurile noastre dornice.,
Și într-o zi, dacă ești cu adevărat norocos, atunci când te aștepți cel mai puțin, wafting aroma de picant supa va ajunge la nasul tău oriunde ai sta și te aduc, care rulează cu bani în mână, să urmărească ceea ce este acum o raritate pe strazile din New Orleans: o yakamein furnizor de stradă.
nu este ramen, nu este pho și nu este doar o supă. Nu e ca orice ai avut vreodată înainte. Este pur și simplu yakamein, și este pur și simplu New Orleans.
și în ceea ce privește numele, după cum a instruit recent unul dintre prietenii mei dragi, „Nu Este Ya-ka-mein, este yaka-meiin. Spune-o ca și cum ai avea muzică în voce.,”
m-am mutat la New Orleans, astfel încât să mi se poată spune exact asta. – Martine Boyer