de ce cristalizează mierea mea ?
avem această întrebare foarte mult. Destul de des, cristalele de zahăr vor începe să se formeze într-un borcan de miere brută (nepasteurizată). În general, începe de jos și apoi se mișcă în sus în recipient. După timp, arată astfel:
Deci acum ce?în primul rând, mierea cristalizată nu a mers rău. Nu este nimic în neregulă cu ea. A suferit doar o schimbare fizică. Mierea conține două zaharuri primare-fructoză și glucoză., Raportul dintre aceste două zaharuri se numește raportul F: G, iar raportul F:G variază în funcție de sursa de nectar. Unele nectar produce miere care are mai multă fructoză, unele nectar produce miere care are mai multă glucoză, iar alte nectar este destul de echilibrat între cele două.este glucoza din soluția de miere care se transformă în zahăr. În cazul în care există o mulțime de glucoză într – o soluție, vrea doar să cristalizeze-este un lucru chimic. Fructoza, pe de altă parte, nu are nici o dorință arzătoare de a merge la zahăr și poate rămâne în formă lichidă pe termen nelimitat., Deci, soiurile de miere, cum ar fi tupelo, care are un raport mai mare de fructoză față de glucoză, pot rămâne lichide mulți ani. Când zahărul se formează în partea de jos a unui borcan de miere tupelo, se datorează faptului că albinele aduceau alt nectar înapoi în stup în timpul sezonului tupelo. Acest alt nectar a fost transformat în miere cu un raport F:G mai mic, ceea ce a dus la îndulcire.cristalizarea zahărului necesită, de asemenea, o particulă solidă (care acționează ca un nucleu) pentru a începe. Mierea brută conține o mulțime de particule., Granulele de polen, bucățele mici de ceară de albine, propolis și alte materiale organice asigură miezul solid necesar pentru ca cristalele de zahăr să înceapă să se formeze și să crească.
Deci, cum preveniți îndulcirea mierei crude?
nu puteți. dacă mierea vrea să zahăr, o va face. Puteți preveni îndulcirea numai prin prelucrarea mierei cu căldură mare (pasteurizare) și filtrare la presiune înaltă pentru a îndepărta toate particulele. Această prelucrare produce un produs stabil pe raft. Dar nu mai este miere brută., Toate enzimele benefice au fost distruse, iar vitaminele și mineralele au fost îndepărtate sau degradate semnificativ. Din punct de vedere nutrițional, mierea prelucrată este similară cu zahărul rafinat.puteți încetini rata de îndulcire păstrând mierea la temperatura camerei (peste 70 de grade) și ținând capacul închis. Temperatura optimă pentru îndulcire este de 57 de grade, așa că stai departe de asta.o altă opțiune este de a controla procesul de cristalizare. Acesta este modul în care facem miere cremă., Prin combinarea unor miere deja cremată („miere de semințe”) cu o cantitate mai mare de miere lichidă și apoi amestecând frecvent amestecul de miere timp de câteva zile, noile cristale de zahăr care se formează vor reproduce cristalele mai mici ale mierii de semințe. Rezultatul este o miere cremoasă (adică cristalizată) cu o consistență netedă pe tot parcursul.un sfat final pentru a evita mierea cu zahăr-mâncați-o repede. Atunci nu va mai avea timp să cristalizeze!,în ceea ce privește ratele de cristalizare, mierea este în general clasificată în trei grupe: lent la zahăr, mediu la zahăr și rapid la zahăr., Aici este o listă a soiurilor de miere vom efectua și ratele respective de îndulcire:
Lent pentru Zahăr
- salcam
- sourwood
- tupelo
Rata Medie de Îndulcire
- tei
- blackberry
- holly
- salvie
- cimbru
Rapid pentru Zahăr
- trifoi
- cafea floare
- coriandru
- bumbac
- floare de portocal
- flori sălbatice
Cum de a Re-Lichefia Indulcita Cu Miere?
dacă aveți niște miere cu zahăr, ce acum? Puteți mânca așa cum este., Doar răspândiți mierea pe pâine prăjită caldă sau un biscuit fierbinte și bucurați-vă. Unii oameni chiar le plac bucățile crocante din mierea cristalizată. Dacă aceasta nu este preferința dvs., încălziți o tigaie mică de apă la foc mic și opriți căldura. Dacă borcanul este din sticlă, puneți borcanul în apă fierbinte imediat și apoi agitați borcanul la fiecare câteva minute pentru a rupe zahărul. Dacă recipientul este din plastic, lăsați apa să se răcească puțin înainte de a adăuga sticla sau va deforma plasticul. Apoi agitați sticla la fiecare câteva minute ca mai sus. Dacă există mult zahăr în recipient, poate fi necesar să repetați procesul., Sau, dacă se întâmplă să fie o zi însorită de vară peste 95 de grade, atunci puteți plasa sticla sau borcanul afară în lumina directă a soarelui pe o suprafață neagră. În câteva ore, cristalele de zahăr se vor dizolva.