i fågelägg är äggulan vanligtvis en nyans av gul färg. Den är sfärisk och suspenderas i äggvita (kallas alternativt som albumen eller glair/glaire) av en eller två spiralband av vävnad som kallas chalazae.
äggulan massan, tillsammans med ägget korrekt (efter befruktning, embryot) är inneslutna av vitellinmembranet, vars struktur skiljer sig från ett cellmembran., Äggulan är mestadels extracellulär till oolemma, som inte ackumuleras inuti äggcellens cytoplasma (som förekommer i grodor), i motsats till påståendet att fågelägget (i strikt mening) och dess äggula är en enda jättecell.
efter befruktningen leder klyvningen av embryot till bildandet av den bakteriella skivan.
som mat är kycklingäggulan en viktig källa till vitaminer och mineraler. Den innehåller allt äggets fett och kolesterol, och nästan hälften av proteinet.,Om det lämnas intakt när ett ägg är stekt, skapar den gula äggulan omgiven av en platt klump av äggvita en distinkt ”solig sida upp” form. Blanda de två komponenterna tillsammans före tillagning resulterar i en blekgul massa, som i omeletter och äggröra.
UsesEdit
- det utvecklande embryot inuti ägget använder äggulan som näring.
- Det är ibland separerade från äggvita för matlagning, och används ofta som emulgeringsmedel, och används i majonnäs, vaniljsås, hollandaisesås, crème brûlée, avgolemono och ovos mol.,
- Det används i målning som en komponent i traditionell ägg-tempera.
- Det används vid framställning av äggulan agarplatta medium, användbar vid testning för förekomst av Clostridium perfringens.
- äggula innehåller en antikropp som kallas antiglobulin (IgY). Antikroppen överförs från värphönen till äggulan genom passiv immunitet för att skydda både embryo och kläckning från mikroorganism invasion.
- äggula kan användas för att göra likörer som Advocaat eller äggtoddy.
- äggula används för att extrahera äggolja som har olika kosmetiska, näringsmässiga och medicinska användningsområden.,
Composition of chicken egg yolkEdit
1,325 kJ (317 kcal)
0.177 g
0.687 g
0.866 g
1.399 g
1.217 g
0.378 g
0.264 g
0.681 g
0.,678 g
0.949 g
1.099 g
0.416 g
0.836 g
1.550 g
0.595 g
0.488 g
0.545 g
1.,326 g
Quantity %DV†
381 μg
0.176 mg
0.528 mg
2.,990 mg
146 μg
820.2 mg
218 IU
Quantity %DV†
129 mg
2.,73 mg
5 mg
390 mg
109 mg
2.30 mg
Quantity
52.,31 g
1085 mg
- enheter
- µg = mikrogram • mg = milligram
- IE = internationella enheter
†procentsatserna approximeras ungefär med hjälp av amerikanska rekommendationer för vuxna.,
Källa: USDA FoodData Central
äggulan utgör cirka 33% av äggets flytande vikt; den innehåller cirka 60 kilokalorier (250 kJ), tre gånger äggvitaens energiinnehåll, främst på grund av dess fettinnehåll.
alla fettlösliga vitaminer (A, D, E och K) finns i äggulan. Äggula är en av de få livsmedel som naturligt innehåller vitamin D.
sammansättningen (i vikt) av de vanligaste fettsyrorna i äggula är vanligtvis:
äggula är en källa till lecitin, liksom äggolja, för kosmetiska och farmaceutiska applikationer., Baserat på vikt innehåller äggula ca 9% lecitin.
den gula färgen beror på lutein och zeaxanthin, som är gula eller orange karotenoider som kallas xanthophylls.
äggula proteinsEdit
de olika äggulans proteiner har olika roller. Fosvitiner är viktiga i sekvestrering av kalcium, järn och andra katjoner för det utvecklande embryot. Fosvitiner är ett av de mest fosforylerade (10%) proteinerna i naturen; den höga koncentrationen av fosfatgrupper ger effektiva metallbindningsställen i kluster., Lipovitelliner är involverade i lipid-och metalllagring och innehåller en heterogen blandning av ca 16% (w/w) noncovalently bunden lipid, mest fosfolipid. Lipovitellin-1 innehåller två kedjor, LV1N och LV1C.
Äggula vitaminer och mineralsEdit
Äggulor innehar mer än 90% av kalcium, järn, fosfor, zink, tiamin, vitamin B6, folat, vitamin B12 och pantotensyra av ägget. Dessutom täcker äggulor alla fettlösliga vitaminer: A, D, E och K i ägget, liksom alla essentiella fettsyror.,
en enda äggula från ett stort ägg innehåller ungefär 22 mg kalcium, 66 mg fosfor, 9,5 mikrogram selen och 19 mg kalium enligt USDA.
dubbel äggula äggsedit
tre lika stora ägg i en het stekpanna. Var och en av de två äggulorna i dubbel-yolked ägg är mindre än typiska för den storleken av ägg.
dubbel-äggula ägg uppstår när ägglossningen inträffar för snabbt, eller när en äggula blir förenad med en annan äggula., Dessa ägg kan vara resultatet av en ung höns reproduktionscykel som ännu inte synkroniseras.
den genomsnittliga sannolikheten för att hitta detta är 1 i 1200.
Double-yolked ägg leder sällan till framgångsrika hatchlings utan mänsklig intervention, eftersom kycklingarna stör varandras kläckprocess och inte överlever.
högre ordning äggulor är sällsynta, även om tyngre fjäderfäraser som Buff Orpington har varit kända för att lägga tredubbla äggula ägg ibland., an egg and an egg with a double-yolk (closed)
Yolkless eggsEdit
Eggs without yolks are known as ”dwarf” or ”wind” eggs, or the archaic term ”cock egg”., Ett sådant ägg är oftast en pullets första ansträngning, producerad innan hennes läggningsmekanism är helt klar. Mogna höns lägger sällan ett äggulklöst ägg, men ibland bryter en bit reproduktiv vävnad bort och passerar ner röret. Ett sådant skrot av vävnad kan stimulera de äggproducerande körtlarna att reagera som om det var en äggula och linda den i albumen, membran och ett skal när det färdas genom äggröret. Detta är vanligtvis vad som orsakar att ett ägg innehåller en liten partikel av gråaktig vävnad istället för en äggula.,
eftersom dessa ägg inte innehåller någon äggula och därför inte kan kläckas, troddes de traditionellt ha lagts av tuppar. Denna typ av ägg förekommer i många sorter av höns och har hittats i kycklingar, både standard och bantams, guineas och coturnix vaktel.
äggula färgades
en kyckling ägg stekning med en extremt tjock röd äggula. En normalfärgad äggula kan också ses, som av misstag har sprickts under stekningen.,
färgen på en äggula påverkas direkt av sminken av kycklingfoderet. Äggula färg är i allmänhet mer gul när de ges ett foder som innehåller en stor komponent av gula, fettlösliga pigment, såsom karotenerna i mörkgröna växtmaterial, till exempel alfalfa. Även om mycket tonvikt läggs på äggulans färg, återspeglar det inte på ett tillförlitligt sätt näringsvärdet av ett ägg., Till exempel är några av de naturliga pigmenten som producerar en rik äggula färg xanthophylls utan mycket näringsvärde, snarare än karotenoiderna som fungerar som provitamin A i kroppen. Dessutom kan en diet rik på vitamin A själv, men utan A-provitaminer eller xantofyller, producera praktiskt taget färglösa äggulor som är lika näringsrika som alla rikfärgade äggulor.
äggulor, särskilt från frigående ägg, kan vara av ett brett spektrum av färger, allt från nästan vit, genom gul och orange, till praktiskt röd eller till och med olivgrön, beroende på pigmenten i deras foder., Utfodring höns stora mängder paprika capsicum, till exempel, tenderar att resultera i röda eller djupa orange äggulor. Detta har inget att göra med att lägga till färger som cochineal till ägg i matlagning.