det mest fascinerande med e-postmeddelandet som cirkulerar om de härdande egenskaperna och farorna med lök är att vissa människor ger det trovärdighet. Varför skulle någon tro några ogrundade anekdot om lök bota influensa särskilt när det är klart att budbäraren inte vet skillnaden mellan bakterier och virus. Och är frisörer verkligen tillförlitliga källor till hälsoinformation., Är det troligt att en lök kan dra ”bakterier” ur kroppen? Självklart inte.
vad sägs om påståendet att lök som är ute efter att få oss! Den varningen har inget att göra med nedsmutsning av andan och förstör vårt sociala liv. Enligt detta e-post skivad rå lök är en ”magnet för bakterier” och bör inte förvaras i kylskåpet även under korta perioder. Och se upp för dessa lök på din varmkorv, varnar meddelandet. Bättre att hålla sig borta från sådana råa lök om du inte är angelägen om att utforska de skyddande egenskaperna hos ditt immunförsvar., Okej då, låt oss ta en titt på vetenskapen här. Faktum är att lök inte är särskilt utsatta för bakteriell förorening. I själva verket, tvärtom. Lök har en mängd olika svavelföreningar som har antibakteriell aktivitet. (det betyder naturligtvis inte att de på något sätt kan skydda mot influensan som är en virussjukdom) dessutom utlöser skärning av en lök frisättningen av enzymer som initierar en kemisk reaktion som producerar propensulfensyra, vilket i sin tur dekonmposerar för att ge svavelsyra. Det är svavelsyran som får dig att gråta genom att irritera ögonen!, Men svavelsyra hämmar också tillväxten av bakterier. En skuren lök yta torkar också ut snabbt, vilket minskar den fukt som behövs för att bakterier ska föröka sig. Och naturligtvis, för att få bakterier att föröka sig, behöver du någon källa till bakterier i första hand. Var kommer de ifrån? Bakterier genereras inte spontant. De måste vara närvarande till att börja med. Skärbrädor och smutsiga händer är en möjlig källa, men matförstöring bakterier blir inte luftburna, du behöver kontakt.,
så om du inte har skivat dina lök på ett förorenat skärbräda, eller hanterat dem med smutsiga händer, kan du säkert lägga dem i en plastpåse och lagra dem och det kommer inte att finnas någon bakteriell kontaminering. Förorening av någon form av mögel är möjlig, eftersom mögelsporer kan resa genom luften. En annan punkt är att bakterier sannolikt kommer att föröka sig på proteinrika livsmedel och lök saknar protein. Slutligen är terminologin att lök är ”bakteriemagneter” ingen mening., Ingen mat lockar bakterier, även om naturligtvis vissa är mer benägna att stödja bakteriell multiplikation eller viruskontaminering en gång smittade. Liksom alla livsmedel kan dålig hantering orsaka problem. För några år sedan RÅ grön lök fingered som maten som orsakade en hepatit ett utbrott i en amerikansk snabbmat restaurang. Viruset spårades till lök från Mexiko där det kan ha funnits i orena bevattningsvatten eller kanske i händerna på en arbetare som inte tvättade ordentligt efter att ha använt anläggningarna.,
min slutsats är då att det inte finns någon anledning att föreslå att lök på något sätt är mer riskabelt än andra livsmedel och att undvika lök är inte bara onödigt men ohälsosamt. Det beror på att lök innehåller en mängd olika föreningar som har hälsofördelar. Fructo-oligosackarider stimulerar till exempel tillväxten av bifidobakterier som undertrycker tillväxten av potentiellt skadliga bakterier i tjocktarmen. Äta lök har också kopplats till en minskad risk för magcancer och flavonoider i lök kan sänka blodtrycket och minska risken för blodproppar bildas., Vissa studier har även visat förbättrad lungfunktion hos astmatiker som konsumerar massor av lök. Så det finns verkligen ingen anledning att frukta lök, bara se till att du utövar de vanliga säkra mathanteringsteknikerna.