själva synen på denna lacy kan grön ört orsaka att vissa människor skriker. Den stora cilantro debatten värms upp som forskare börjar precisera cilantrophobe gener. lion heart vintage / Flickr.com hide caption
växla bildtext
lion heart vintage/Flickr.com
åsynen av denna lacy, grön ört kan orsaka vissa människor att skrika., Den stora cilantro debatten värms upp som forskare börjar precisera cilantrophobe gener.
lion heart vintage / Flickr. com
det är ingen tvekan om att koriander är en polariserande ört. Några av oss heap det på salsas och soppor med gusto medan andra undviker koriander eftersom det luktar tvål och smakar som krossade buggar.
vissa människor föraktar lacy green herb så mycket att det finns även en Jag hatar koriander webbplats. Där, koriander post haikus uttrycka sin passionerade ilska och avsky på den lummiga gröna: ”sådana fräcka skräp! Detta passerar som kryddor?, Sokrates hemlock!”skriver användaren Dubhloaich.
men vad skiljer koriander älskare från haters? Om du inträffar att konsumera pho i Harold McGee ser du att i de flesta restauranger serveras citron, lime, bönspirer och peppar i en separat maträtt för att säkerställa att gästerna kan krydda för att smaka på soppen. Det är nog inte så enkelt.
två studier publicerade denna vecka kopplar aversionen för koriander med specifika gener som är involverade i smak och lukt., Men precis som smakerna av örten själv är resultaten nyanserade: generna verkar påverka vår åsikt om koriander men förmodligen inte så mycket som vi ursprungligen trodde.
genetiker på 23andMe i Kalifornien frågade om 25,000-personer om de gillar koriander eller tror att det luktar tvål. När de sökte folkets DNA efter regioner som korrelerar med en smak för örten, hoppade en enda plats ut. Och det sitter precis bredvid ett kluster av luktdetekterande gener, inklusive en som är känd för att specifikt känna igen soapy aromer i koriander bukett., (De kommer också att analysera ditt genom för $ 299.)
författarna föreslår att denna luktgen bidrar till en persons motvilja mot koriander eftersom det ökar örtens tvållukt.
men ”det gjorde inte en stor skillnad i koriander preferens från person till person”, säger Nicholas Eriksson, huvudförfattare på studien, saltet. Faktum är att deras resultat tyder på att ett hat mot koriander bara har en liten underliggande genetisk komponent. Han och hans team publicerade just sina resultat på arXiv.org. – herr talman!,
den andra studien, som publicerades i tidskriften Chemical Senses, tar ett liknande tillvägagångssätt. Genetiker från Monell Chemical Senses Center frågade 527 tvillingar om de tyckte att färsk, hackad koriander smakar trevligt och luktar gott.
forskarna identifierade ytterligare tre gener som påverkar vår uppfattning om koriander: två av generna är involverade i provsmakning bittra livsmedel och en gen detekterar stickande föreningar, som de i wasabi.,
sammantaget säger Eriksson att dessa studier visar att DNA formar vår åsikt om koriander, men förmodligen inte tillräckligt för att vi inte kan övervinna det. ”Det är inte som din Längd, att du är fast med. Människor kan ändra det, säger han.
så finns det hopp om de extrema koriander? Kanske.
som nature reports erbjuder McGee en strategi för att bygga upp en uppskattning för örten: prova en koriander pesto. Krossning av bladen, säger han, släpper ut enzymer som omvandlar de tvåliga, stinkande föreningarna till mildare aromer. Receptet på pesto finns på webbplatsen.,
men Julia Child, en avgudad cilantro hater, sa att hon bara skulle plocka ut och kasta den på golvet, Nature reports.