Sushi hälsorisker
Jag har fått många frågor om hälsoproblemen med att äta fisk. Som med någon rå mat finns det viss risk för matburna patogener, men med skaldjur är det aktuella heta ämnet föroreningar. I grund och botten är svaret på frågan ”är sushi bra för dig” ett rungande ”ja”, men någon som äter fisk, särskilt rå bör vara medveten om de potentiella hälsoproblemen., Det senaste talet är föroreningen som tungmetaller som kan vara närvarande i vissa fiskar, särskilt de större rovfiskar som tonfisk och svärdfisk. I huvudsak är ju högre upp livsmedelskedjan en fisk, desto mer föroreningar koncentrerar sig. Medan studier svänger vildt på ett eller annat sätt, finns det tydligt en viss grad av tungmetallinnehåll i den större rovfisken, men hälsofrågorna att fokusera på är i vilken grad och hur mycket är dåligt för dig.,
föroreningar
på grund av risken för föroreningar som kvicksilver (såväl som patogener) får gravida kvinnor veta att undvika den större rovfisken och eventuellt rått kött, något som de med försvagat immunsystem berättas undviker också. Men i måttlighet är alla kokta skaldjur inte bara säkra, men ett hälsosamt val på grund av den fördelaktiga näringsprofilen för havsmat i allmänhet och närvaron av Omega-3-fettsyror, som krävs för god hälsa. Spår av andra främmande ämnen har också rapporterats (t. ex., PCB, flamskyddsmedel) men studier har inte visat närvaron av koncentrationer som är tillräckligt stora för att skada någon som äter skaldjur i måttlighet. I grund och botten, genom att förorena vår planet vi nedsmutsar våra hav och dess invånare också, en process som reverberates i hela livsmedelskedjan och slutligen påverkar oss. Naturligt förekommande ämnen (t.ex. kvicksilver i havsvatten) bidrar också till föroreningar som finns i fisk också., Lyckligtvis har en ny rapport från Institutet för medicin kommit fram till att fördelarna med att äta skaldjur uppväger de potentiella riskerna, och alla som är oroliga för de potentiella hälsoproblemen skulle göra det bra att granska artikeln. En ny artikel från New York Times belyser den ökande risken för kvicksilverförorening i tonfisk, och medan den motverkades av ett nyligen handels grupp Pressmeddelande, forskningen stöddes återigen av en artikel publicerad i Newsweek magazine. Jag har sammanfattat hela argumentet i två blogginlägg, ” lite mer kvicksilver med din tonfisk?,”och” en tonfisk tempest ” som jag uppmuntrar alla att läsa. I mellan biter kan du konsumera en bit gari med en liten wasabi för att städa smakens smak.i mellan biter kan du konsumera en bit gari med en liten wasabi för att städa smakens smak. Men som sagt, Kom ihåg att det kan finnas andra risker.
patogener
förutom föroreningar kan rå skaldjur också vara vektorn för olika patogener, virus, bakterier och större parasitiska varelser. Lämpliga sanitära förhållanden måste alltid vara uppfyllda eller någon rå mat kan eventuellt göra en sjuk., Anisakiasis är en särskilt otäck och potentiellt dödlig infektion orsakad av mikroskopiska larvmaskar som lever i vissa marina varelser som kan undvikas genom noggrann matlagning eller vissa djupfrysningstekniker, som krävs enligt lag i USA för vissa sushikvalitetsartiklar. Medan det är sällsynt är det en av de många riskerna som är inneboende i alla okokta havsmat. Lyckligtvis är incidenter av sjukdom från sushi få och långt mellan., Fler människor är sjuka av förorenade produkter i USA än av sushi, så åtminstone för nu verkar purveyors av sushi upprätthålla lämpliga sanitära metoder. Och innan du frågar, bandmaskar kräver en sötvatten skede i sin livscykel, så länge du håller dig till saltvatten fisk bör du vara bra. Ingen bör någonsin äta sötvattensfisk rå under några omständigheter som riskerna för parasitinfektion ökar dramatiskt på grund av det stora antalet sötvattensparasiter som finns, sötvatten ekosystemet är en mycket bättre miljö för parasitiska varelser.,
lyckligtvis är sushi lika säker som alla andra livsmedel så länge som korrekta hanteringsvillkor är uppfyllda. Medan vissa individer borde vidta åtgärder för att minimera särskilda risker på grund av deras nuvarande tillstånd, är sushi för de flesta människor lika säker som det är bra för oss. Med det sagt är det klokt att fatta förnuftiga beslut om var du kommer att äta sushi, och om en anläggning ser ut som om den inte kan vidta lämpliga försiktighetsåtgärder, är det bäst att undvika. Var smart och du borde inte ha några problem med att hitta en trevlig och utsökt sushi måltid.