白 Bai Tang Gao – steamed rice cake

det måste ha varit mer än ett decennium sedan jag senast sänker tänderna i en bit av 白 Bai Tang Gao – ångad ristårta. Eftersom båda uppsättningarna av mina morföräldrar är kantonesiska, jag växte upp äta massor av denna mjuka och Sega tårta.,

det ser så enkelt ut, men tro mig, att få den precis rätt textur kan vara super knepigt. Fall i punkt, ingen i min familj försöker någonsin denna kaka och bara köpa några från grannskapet butiken när suget träffar.

naturligtvis, lever halvvägs över hela världen innebär att jag inte har tillgång till nämnda trusty shop., Men äntligen har jag lyckats återskapa den här favoritbarnstårtan till mig 🙂

vad du behöver för att förbereda bai tang gao (Kinesisk ångad ristårta)

visar sig, du behöver bara tre ingredienser för att göra en bai tang gao:

• rismjöl (notera: Jag använder alltid en från Erawan varumärke, om du använder ett annat varumärke, fortsätt på egen risk)
• socker
• omedelbar jäst, du kan använda aktiv jäst också men Omedelbar är lättare

li>

hur man förbereder smeten för bai tang gao (Kinesisk ångad riskaka)

Jag har ett detaljerat steg för steg foto som jag hoppas är tillräckligt för att visa visuella av vad du kan förvänta dig att Bai tang gao smeten ska se ut.

1. blanda först 250 gram rismjöl med 150 ml rumstemperatur vatten i klumpar.
2. koka 150 gram socker med 370 ml vatten i en liten kastrull. När allt socker löser upp, häll detta till den klumpiga rismjölblandningen från steg 1. Vispa i en jämn smet.,
3. vänta tills smeten svalnar tills den bara är varm att röra vid. Om du vill vara exakt som jag kan du använda en termometer och den ska läsa 38 Celsius (100 Fahrenheit). Du vill också förvärma ugnen till 75 Celsius (170 Fahrenheit) vid denna tidpunkt.
4. tillsätt omedelbar jäst till smeten och vispa att blanda. Täck blandningsskålen med en saran wrap och vila sedan i den förvärmda ugnen. Stäng omedelbart av ugnsvärmen och vila smeten i 40 minuter.,

i slutet av vilotiden bör du se att smeten har många luftbubblor, vilket indikerar att jästen gör sitt jobb och vi borde få önskad kakstruktur. Om du inte ser luftbubblorna är din jäst antingen död eller utgånget, och tyvärr är det ingen mening att fortsätta laga kakan eftersom den kommer 100% att misslyckas.

kan jag använda aktiv torrjäst istället för snabbjäst?

om allt du har i ditt skafferi är aktiv torrjäst, kan du använda det också. Men vi måste ändra några av våra steg ovan.

• Steg 1: ingen förändring.
• steg 2: i stället för att koka 150 gram socker med 370 ml vatten, använd endast 150 gram vatten med 350 ml vatten.
• steg 3: ingen förändring.
• steg 4: blanda 20 ml varmt vatten (38 Celsius / 100 Fahrenheit) med den aktiva torrjästen och vänta tills skummande (vanligtvis ca 5-10 minuter). Lägg sedan till den varma smeten(inte varm!, företrädesvis smeten är också 38 Celsius / 100 Fahrenheit), och blanda. Resten av steget är detsamma.

samma som fallet med att använda omedelbar jäst, din smet bör ha många luftbubblor i slutet av viloperioden. Från min egen erfarenhet, när jag använder aktiv torrjäst om jag i steg 4 inte ser något skum efter 5-10 minuter från det att jag blandar jästen med varmt vatten, är det 100% garanterat att min jäst redan har löpt ut och är helt värdelös.,

Prepping kakan pan

När smeten har avslutat vila och har producerat många små luftbubblor, låt oss prep vår tårta pan. Jag använder en 8″ x2 ” rund kakpanna.

för en lyckad bai tang gao måste du hälla smeten i en hetpanna, så var noga med att förvärma pannan. Det behöver inte vara skållande varmt, men definitivt tillräckligt varmt så det blir inte bekvämt att ta tag i det med bara händer.,

borsta den heta pannan med olja, ge kaksmet en sista rör så att allt är väl blandat, häll sedan kaksmet och ånga.

ångpanna och tips för en lyckad ångad riskaka

Jag hoppas att du inser före detta steg att du behöver en ångbåt för att slutföra detta recept. När allt kommer omkring gör vi en ångad tårta, och det säger även det i titeln.,

Du kan använda någon form av ångbåt så länge den kan passa en 8″x2″ rund kaka pan. Jag föredrar en rostfri ångbåt av hygieniska skäl. Men du kan också använda en bambu ångbåt, och du är mer benägna att få ett bättre resultat med en bambu ångbåt.

skapa en provisorisk ångbåt

det finns ingen anledning att rusa ut och köpa en ångbåt om du för närvarande inte har en hemma. Istället kan du använda den här guiden från Food52 för att skapa en provisorisk ångbåt.

Fyll en stor kruka med ungefär en halv tum kokande vatten. Använd aluminiumfolie för att göra tre bollar av ungefär lika stor storlek., När vi är redo att ånga, vila kakan pannan ovanpå folie bollar. Täck potten och ånga kakan. Naturligtvis måste du se till att potten är tillräckligt stor för att rymma aluminiumfolie bollar och kakan pan.

se till att förhindra att vattendroppar faller på kakans yta

se till att det inte finns några vattendroppar på kakans yta. Ångan som stiger under ångprocessen kan kondensera och förvandlas till vattendroppar som kan falla på kakans yta. Om detta händer kan din tårta bli klibbig och pudding-liknande istället för ljus och fluffig.,

om du ångar med en bambu ångbåt och ett bambu lock, bör du inte stöta på detta problem. Om locket är tillverkat av metall eller glas, linda in med en bit köksduk så att duken kommer att fälla ångan och förhindra att vattendroppar faller på kakans yta.

och det är alla tips som jag måste förbereda en framgångsrik bai tang gao (Kinesisk ångad tårta). Njut!