någonsin undrat vad magi skimrar under ytan av din Mai Tai?
svaret ligger i en skopa nötter. Orgeat är den franska mandelsirapen som förstärker ikoniska tiki-cocktails som Scorpion och Fog Cutter med silkeslen sötma. Krämig och opalescent, ellerkött gjordes ursprungligen med korn istället för mandel. När det upptäcktes att mandlar lånade mycket mer smak, föll korn från receptet för evigheten., De exakta proportionerna av modern ellerkött varierar efter tillverkare, men sirapen bygger i allmänhet på en kombination av blancherade mandlar, socker och en delikat tråd av apelsinblomma eller rosenvatten.
Almond orgeat har funnit fördel i flera format under sin långa historia: ett rikt sötningsmedel för lemonad, en vital smak i Jerry Thomas historiska slag och den japanska cocktailen och en avgörande komponent i flera lager Tiki skapelser. Dess obestridda framgång kan få dig att undra: varför stanna vid almond?,
pekannötter; valnötter; macadamior; cashewnötter: nutty möjligheterna är stora. Medan den traditionella mandelversionen står för tiden, finns det alltid utrymme att tinker. Vill du inte ha den söta marsipan-kvaliteten på mandel orgeat? Prova rostad hasselnöt eller pistasch ellerkött på för storlek.
för en sådan fancily-namngiven sirap, skulle du tro att orgeat skulle vara svårt att göra. Det är det inte. Det svåraste?, Feigning tålamod medan du spänner sirapen genom en barriär av jordnötter. Vissa hävdar att bittra mandlar—de som används för att göra mandel extrakt-är viktiga för mandel ellerkött. Men även den berömda 1800-tals bartendern Jerry Thomas valde en kombination av söta och bittra mandlar i hans orgeat recept-och ett mycket högre förhållande av söta mandlar på det.
efter en hastig grind är dina nötter redo att branta i varm enkel sirap. Då? Vänta. Låt dem infusera i tre till åtta timmar innan de spänner—och släng inte de nutty dregs bort., Ge dem en sköljning för att ta bort sockret och skicka dem till ett andra liv som mandelmjölk. När du har ansträngt nutty sirap, allt som finns kvar att göra är att lägga orange blomma vatten och ett uns av konjak eller vodka, som fungerar som ett konserveringsmedel.
samma koncept gäller för alla typer av mutter men små variationer kan göras beroende på vilken kärna du använder., Hasselnötter dra nytta av en liten rostning för att få ut sitt djup, och det är inget fel med att lämna skinnen på innan slipning. Det kommer bara att resultera i en mörkare orgeat. Pistaschmandlar lånar sin jägare grön nyans till orgeat, och du kanske tycker att du föredrar vodka till brandy som konserveringsmedel: den mest neutrala andan kommer att störa något mindre med nötterna.
nu, hur man presenterar dessa experimentella orgeats i cocktails?, Om du kan stoppa dig från att slurpa den söta nektaren rakt, skaka din mandel ellerkött till en klassisk Mai Tai eller skummig Bourbon Lift, cocktail motsvarigheten till en New York egg cream. Para den sultiga rostade hasselnoten med konjak i en öm Nob. Slutligen, gå grönt med din pistasch ellerkött genom att gifta sirapen med tequila, lime och orange bitter för en punny Orange du en pistasch? Se? Han är galen.
mandel Orgeat
ger 1.,25 koppar
ingredienser:
- 2 koppar blancherade mandlar (om föredrar att använda bittra mandlar, hitta dem på nätet eller i en medelhavsaffär)
- 1,5 koppar socker
- 1,25 koppar vatten
- .5 tesked Orange blomma vatten
- 1 oz Brandy
förberedelse:
puls mandlar i en matberedare tills finmald. Kombinera sockret och vattnet i en kruka över medium värme och rör om tills sockret löser sig helt. Koka sirapen i tre minuter, tillsätt sedan i marken mandel., Vrid värmen ner till låg och simma i ytterligare tre minuter, öka sedan långsamt temperaturen till medelhög. Strax innan det börjar koka, ta bort det från värmen och täck med lock.
låt den täckta mutterblandningen infusera i minst 3 timmar eller upp till 8 timmar. Sedan spänna det genom två lager cheesecloth, kassera marken mandlar för en annan användning. Rör orange blomma vatten och konjak i nötaktig sirap. Använd en liten tratt för att dela orgenkött i flaskor eller en burk. Förvaras i kylskåp i upp till två veckor.,
hasselnöt Orgeat
ger 1,25 koppar
ingredienser:
- 2 koppar rostade hasselnötter
- 1,5 koppar socker
- 1,25 koppar vatten
- .5 tesked Orange blomma vatten
- 1 oz Brandy
förberedelse:
puls hasselnötter i en matberedare tills finmald. Kombinera sockret och vattnet i en kruka över medium värme och rör om tills sockret löser sig helt., Koka sirapen i tre minuter, lägg sedan i hasselnötterna. Vrid värmen ner till låg och simma i ytterligare tre minuter, öka sedan långsamt temperaturen till medelhög. Strax innan det börjar koka, ta bort det från värmen och täck med lock.
låt den täckta mutterblandningen infusera i minst 3 timmar eller upp till 8 timmar. Sedan spänna det genom två lager cheesecloth, kassera jordhasselnötterna för en annan användning. Rör orange blomma vatten och konjak i nötaktig sirap. Använd en liten tratt för att dela orgenkött i flaskor eller en burk., Store in refrigerator for up to two weeks.
Pistachio Orgeat
Yields 1.25 cups
INGREDIENTS:
- 2 cups Raw, shelled pistachios
- 1.5 cups Sugar
- 1.25 cups Water
- .5 teaspoon Orange flower water
- 1 oz Vodka
PREPARATION:
Pulse pistachios in a food processor until finely ground., Kombinera sockret och vattnet i en kruka över medium värme och rör om tills sockret löser sig helt. Koka sirapen i tre minuter, tillsätt sedan i marken pistaschmandlar. Vrid värmen ner till låg och simma i ytterligare tre minuter, öka sedan långsamt temperaturen till medelhög. Strax innan det börjar koka, ta bort det från värmen och täck med lock.
låt den täckta mutterblandningen infusera i minst 3 timmar eller upp till 8 timmar. Sedan spänna det genom två lager cheesecloth, kassera jordhasselnötterna för en annan användning., Rör om apelsinblommans vatten och vodka i nutty sirap. Använd en liten tratt för att dela orgenkött i flaskor eller en burk. Förvaras i kylskåp i upp till två veckor.,