om du letar efter ett alternativ till xantangummi eller guargummi som fortfarande ger dina glutenfria bakverk en fantastisk konsistens, har vi fem bra alternativ!
de som har försökt och misslyckats vet alltför väl utmaningen glutenfri bakning presenterar. Även den mest erfarna glutenfria bakaren upplever ibland muffins som har hårdheten och torrheten hos en kex och bröd som är platta och torra., Bakning utan gluten påverkar konsistens, smak och struktur av bakverk, varför en bindande ingrediens är så viktig i ett recept.
glutenfria bindande ingredienser: en liten bakgrund
precis som namnet antyder, hjälper ett bindemedel ingredienser hålla ihop. Gluten är ett protein, men det är också ett bindemedel. Det är just det som fångar luftbubblor inuti en smet för att skapa den perfekta balansen mellan luft, våta och torra ingredienser. (Det är det fluffiga middagsbröd eller lätt jästbröd!,)
När du tar bort gluten från ett bakat bra kan det bli en rinnande röra om du inte ersätter den med något annat. Bristen på ett bindemedel påverkar inte bara utseendet på dina bakverk, men det kan också påverka smaken.
alternativ till xantangummi och guargummi
populära alternativ till gluten som bindemedel finns i form av xantangummi och guargummi. Medan de används ofta, som gluten, upplever vissa människor problem med dessa också., Den goda nyheten är att många alternativ existerar och de flesta fungerar lika bra, vilket ger din glutenfria bakning den ljusa, luftiga och smälta i din munstruktur du längtar efter.
psylliumfiber (Psyllium Husk pulver)
psylliumfiber finns i de flesta hälsobutiker som kosttillskott. Det är populärt bland kroppsbyggare och idrottare eftersom det hjälper till att behålla sin matsmältnings hälsa samtidigt som man aktivt hjälper till att minska kolesterol., Så det är därför det kan komma som lite av en överraskning att psylliumskalpulver har visat sig vara ett bra bindemedel som förbättrar bakkvaliteten på bröd.
lite bakgrund på psyllium husk pulver
en studie utförd i Kuwait visade det. Lång historia kort … forskare startade forskningen med en helt orelaterad agenda-de ville öka fiberinnehållet i bröd. I sina experiment var en av ingredienserna som de tillsatte i sin blandning av mjöl 5% psylliumskalpulver. Resultaten var helt oväntade och till och med uppmuntrande ur ett bakningsperspektiv., Inte bara brödet stiger lite högre, det behöll också mer fukt och hade mer volym totalt.
det är inte allt.
en ytterligare studie utfördes vid universitetet i Milano och Michigan State University. Denna speciella studie försökte förbättra strukturen hos glutenfri deg. Och gissa vad? ”Psylliumfiber i allmänhet förbättrade de fysikaliska egenskaperna hos degar.,”
om du inte har provat psyllium husk pulver som ett alternativ till xantangummi eller guargummi, här är två recept som använder psyllium husk pulver:
glutenfri, mjölkfri och tuggummi fri middag rullar
Glutenfri ’Boston’ stil brunt bröd
Du kan köpa Psyllium husk pulver för ca $15 på en gång. Amazon.com.
Chia frön
chia frön används för allt från att sprinkla i mjölblandningar för att lägga till en näringsmässig ökning för att ersätta ett ägg. Ur ett näringsmässigt perspektiv är chia frön så nära en ”superfood” som du kan få., De är rika på Omega 3 fettsyror (mer än 2,5 gånger linfrö), protein och fiber, bara för att nämna några. Utöver allt detta kan de också användas som bindemedel.
förutom att vara mycket hög i löslig fiber, är de också hydrofila (vattenabsorberande). Chia frön kan absorbera upp till 12 gånger sin egen vikt i vatten och bilda en gelliknande substans som låser in fukt.
i bakning förbättrar detta den övergripande strukturen av bröd, bakverk och kakor eftersom det eliminerar torra eller smuliga resultat på grund av brist på fukt.,
medan de är mycket små och, till skillnad från andra frön, har inget riktigt ”skal”, kan deras ”seedy” utseende inte vara mest önskvärt att använda i vissa recept. Chia frön kan också slipas och läggas till mjölblandningar även om jordning inte krävs för att deras ”bindning” ska träda i kraft. (Bilden ovan visar chia frön och sedan malda chia frön.)
det är också värt att notera att de har en mycket mild, nutty smak som i allmänhet inte förändrar den totala smaken av de livsmedel som de läggs till.
chia frön kommer att köra om $14.00 för en 16 oz. paket.,
mer Chia Seed info här: Hur man gör substitutioner för xantangummi i bakning
malda linfrön (linfrö måltid)
linfrön är mycket vanligare än deras chia motsvarigheter. Medan vi tenderar att associera dem med bakning, är linfrön också friska.
i glutenfri bakning gör malda linfrön ett bra jobb med att binda ingredienser tillsammans och efterlikna den önskvärda ”gluteneffekten” genom att tillsätta fukt och mjukhet till din bakning.,
men varnas: linfrön tenderar att vara ganska stora i jämförelse med chia frön och de har också ett yttre skal. Som ett resultat kommer det inte att fungera som ett bindemedel att bara lägga dem i sin naturliga form till en glutenfri mjölblandning.
de måste faktiskt vara grund för att bindningseffekten ska äga rum. Marken linfrön är också känd som linfrö måltid.
näringsrikt är Marklin rik på Omega 3 fettsyror (men inte lika hög som chia frön), järn, fiber och zink – bara för att nämna några.
linfrömjöl är ett av våra favoritalternativ till xanthan eller guargummi., Här är ett par recept med marken linfrön:
snabb Glutenfri dubbel choklad kex
Glutenfri italiensk ört bröd för bröd maskin
linfrö måltid kommer att pågå en lång tid – här är en bra att använda: linfrö måltid
du kanske också gillar: Glutenfri Outback Steakhouse bröd (tuggummi gratis)
Gelatin
gelatin visas ofta på ingrediensförteckningen över några populära söta mellanmål som tandkött och gelébönor. Det är gelatinet som ger dem sin klibbiga, fuktiga inre konsistens., När den blandas med vatten bildar den en gelliknande substans som kan användas vid bakning för att göra degar stretchiga och för att behålla fukt i bakad mat.
Gelatin används ofta som äggbyte och fungerar därför bra som bindemedel.
en nackdel är att gelatin härrör från djur och är därför inte lämplig för vegetarianer eller veganer. Tänk också på att inte alla gelatin skapas lika – den populära smaksatta JELLO är inte typen av gelatin för bakning. Aspen Naturals är ett bra utbud. Men undvik smaksatt gelatin. Det är inte samma sak!,
Gelatin är på den höga änden när det gäller kostnad, så var beredd att göra mycket ägg med det!
Agar Agar
Agar agar är ett veganalternativ till gelatin (och billigare!). Det härrör från tång och är en vanlig livsmedelstillsats i livsmedelsbearbetningsanläggningar. Ungefär som gelatin kan agar agar hittas i en smaklös sort och den fungerar som ett förtjockningsmedel, stabilisator, texturisator och bildar en geliknande substans när den blandas med vatten.
i glutenfri bakning skulle detta resultera i en stretchig deg, chewier bröd och (mer) fuktiga kakor., Med det sagt är det en bra idé att vara försiktig när du använder agar agar eftersom det kan leda till att överskott av fukt behålls, vilket gör ditt bröd eller kakor fuktiga.
Agar agar finns här och eftersom lite går långt, har du det ett tag.
vilket alternativ till xantangummi eller guargummi är rätt för dig?
Xanthan och guargummi kan vara de tunga hitters när det gäller bindemedel för glutenfria bagare, men de är inte det enda spelet i stan!, Dessutom lovar dessa andra bakningslösningar att leverera resultat som är lika välsmakande som att använda xanthan gum eller guargummi i ditt bröd, rullar, muffins, kakor och ganska mycket allt annat du vill ersätta det för.
vår rekommendation? Linfrömjöl, chia frö eller psyllium husk pulver – de är våra go-to alternativ för xantangummi eller guargummi!
redo för några aptitretande recept?, Dessa är bra att börja med:
glutenfria engelska Muffins
glutenfria mjölkfria middagsrullar
glutenfritt vitt bröd utan xantangummi
mjuka glutenfria Brödpinnar
fläckiga glutenfria kex
den här artikeln publicerades ursprungligen 10/26/2013, uppdaterades sedan 3/23/2018 och uppdaterades igen med nya bilder 8/28/2019.