med varje servering skift jag någonsin har arbetat, det finns minst två gånger på natten där någon kommer att be om en vin rekommendation av glaset. Jag kommer då att fråga dem ” Vilken typ av vin tycker du om att dricka?”Oundvikligen kommer någon att svara”Jag gillar torra röda”.,
detta leder mig till punkten för den mest missbrukade vintermen jag någonsin hört talas om: torr. Varför är människor så förvirrade med denna vinterm och det betyder? Vad betyder torr när det gäller att beskriva vin egentligen??
säger att du gillar ditt röda vin torr, är besläktad med att säga att du gillar ditt vatten våt! Det är underförstått när du beställer rött vin, eftersom röda viner redan är torra!,
torr. Det är så enkelt som detta: frånvaro av sötma! Snälla, snälla, sluta säga att du gillar torra viner när du menar att du gillar viner med tanniner. Hur vinet känns i munnen är inte att säga att vinet är torrt! (torr = tanniner!,) För att få lite mer tekniskt och fullt ut förstå detta måste du veta lite om hur vin görs — det vill säga hur druvorna går från frukt till den alkoholhaltiga drycken vi dricker.
Efter att druvorna har krossats går de igenom en process som kallas jäsning. Detta inträffar när jäst tillsätts till musten, (juice av vindruvor genom pressning och krossning), jästen äter sockret och bi-produkten kvar är etanol. Om jästen äter allt socker produceras ett torrt vin., Om vinmakaren stoppar jäsningsprocessen tidigt omvandlas inte allt socker till alkohol och ett sötare vin görs. Det är därför någon vin druva kan göras till söta, Off-dry, eller torra stilar, men en mycket allmänt känd druva som är gjord i både söta och torra stilar är Riesling.
ett sätt att berätta om vinet kommer att vara sött eller torrt, är att titta på alkoholhalten — om alkoholhalten är cirka 9-10%, så blir det vinet sött. Om vinet är 11-13% alkohol, då är det vinet i allmänhet torrt., En sak att notera är att nästan varje vin på en vin – by-the-glaslista är torr, eftersom människor tenderar att dricka torra viner med mat. Undantaget är en dessert meny; det är där du hittar söta viner: Port, Sauterne, sen skörd Riesling, är alla exempel på dessertvin.
tips: röda viner som du dricker med middag är alla torra, så du behöver inte säga att du gillar en torr röd! Du kan dock säga att du gillar ett torrt vitt vin, eftersom det finns torra stilar tillgängliga av glaset på en typisk meny. Vad sägs om att köpa vin i en butik, inte en vinlista? Hur vet du vilka röda som är torra?, Återigen är alla torra medel frånvaron av kvarvarande socker, de flesta vill ha en liten bit kvarvarande socker för att göra vinet balanserat och inte för bittert, men om du vill ha bentorrt: håll dig borta från billiga, nyvärldsviner (sub $10). Dessa viner tenderar att ha 12-15g restsocker: Menage Trois, gul svans Shiraz, Apothic röd.
kropp. Vinets kropp refererar till hur tjockt eller tunt vinet känns i munnen., Cabernet Sauvignon är ett fylligt vin, där Pinot Noir är ett lätt medium fylligt vin. På den vita sidan är Sauvignon Blanc ett ljust vin, och Chardonnay är medium till fyllig. Det kan vara till hjälp om du tänker på vin när det gäller mjölk. Du har din fettsnål, låg fetthalt och helmjölk. Ju lägre fettprocenten i mjölk, desto lättare är kroppen eller mindre tjock känns det i munnen.
med vin kan kroppen stå i proportion till alkoholhalten. Ju högre alkohol, desto fylligare kan vinet vara., Du kan berätta hur fylligt ett vin kommer att vara i de flesta fall genom att helt enkelt titta på det genom glaset. Om du lutar glaset 45 grader och dra sedan glaset tillbaka upprätt, finns det färgning kvar på glaset som verkar visköst eller sirapigt? Detta indikerar ett fylligt vin.
tips: om du är på en restaurang och du vet att du gillar Pinot Noir, men det är för dyrt för din budget, eller de helt enkelt inte har det tillgängligt, kanske du Beaujolais — en lättare arbetsföra mer budgetmedvetna vin., Det är bra att veta var du gillar din Pinot Noir Från, eftersom en Pinot Noir Från Burgundy kommer att smaka mer jordnära och mindre fruktig än en från Sonoma, eftersom jordtyper, klimat och vinframställning i dessa regioner kan skilja sig mycket.
tanniner. Tanniner finns i många livsmedel och drycker, inte bara vin., Tanniner ingår i vinet för att skapa den torkande munenkänna — inte förväxlas med vilka torra medel i samband med vin. Ett vin kan vara torrt, men inte ”torka” i munnen — Sauvignon Blanc, och Pinot Noir är exempel på detta. Tanniner kommer från vindruvor frön och skinn, och är vanliga i djupfärgade, fylliga viner med majoritet.
tanniner skapar en bitter smak som kan balansera ut ett vins sötma och lägga till komplexitet och struktur till den övergripande provsmakningsupplevelsen., Om du någonsin har låtit en tepåse branta för länge i din kopp, och därefter winced eftersom det var för bitter att dricka, har du upplevt tannin-överbelastning. Tanniner är i kaffe, bark, nötter, tranbär, baljväxter, choklad och de flesta icke-citrusfruktjuicer. Enligt min erfarenhet förvirrar de flesta vindrickare ordet tannin för torr och vice versa när de beställer vin i en restaurang.
tips: tanniner är ett av de största vin-parning verktyg eftersom viner som är höga i tanniner, tenderar att skära igenom fattier kötträtter-därav den klassiska parning av biff med Cabernet Sauvignon., Andra höga tannin viner: Nebbiolo, Sangiovese, Syrah, Montepulciano, Petit Verdot och Malbec.
jordnära. Du kan bli tillfrågad om du gillar ditt vin jordnära eller fruktig, men vad betyder jordnära? Vinets smak är så mycket baserad på var druvorna odlades, och det enklaste sättet att förklara detta är svalare klimat kontra varmare klimat., När druvor odlas i en sval klimatregion som Willamette Valley, Chablis och Trentino-Alto Adige, Italien producerar de viner som är mindre fruktiga luktande och har istället aromer av skogsgolv, vilda svampar, våt betong, Höstlöv och mineraler (även kallad mineralitet). Detta beror på att druvorna är mindre söta, har högre syranivåer och kommer inte till mognadsnivåerna, liksom druvor från varmare klimat.
Om du gillar franska Cabernet Franc, Burgundiska Pinots eller Malbec från Cahors, du tenderar att vilja earthier röda viner., Motsatsen till jordnära är jammy, vilket är en vin term som de flesta vin snobbar kommer håna på eftersom för dem innebär det viner som är mindre sofistikerade. Det fantastiska med vin som jag önskar att fler människor skulle Acceptera är att vin är en personlig preferens drink. Jag tror att jammy viner är helt läckra-särskilt höga tannin, frukt-framåt viner.
tips: om du tror att du kanske gillar jammy viner, några bra viner att prova är Zinfandels Från Lodi. Dashe vingård i Oakland, Kalifornien gör en av mina favorit jammy Zins!,
rik. Om du blir bekväm med att använda denna vinterm, är du garanterad att imponera på dina vindrickande vänner. Istället för att använda ord som djärva, släta och rika, få vana att säga ”Jag gillar viner som är överdådiga”. Ett exempel på ett överdådigt rött vin skulle vara en Syrah, eftersom den är rik och djup i färg, och kan packa en stans med en hel kropp och integrerade tanniner., Syrah, kan vara en av de bästa i balansvinerna, vilket betyder att ingen sak sticker ut — alkoholen är inte super skarp på näsan, det finns lika delar fruktighet mot surhet, och tanninerna är släta, men ändå djärva, inte alltför intensiva.
Jag har haft några Syrahs som jag skulle beskriva som flabby, vilket betyder att vinet rockar min mun, men har ingen tannisk struktur eller surhet för att spela upp hela munnen. Många Röda blandningar jag skulle beskriva som överdådiga, för när allt är i balans tycker jag att de är rika, djärva och mycket tillfredsställande gom pleasers., Jag skulle också beskriva något rött vin som är jammy (vilket betyder luktar kokad frukt på näsan), fyllig, med tanniner som inte övermannar så rik.
tips: nästa gång du har ditt favoritvin, tänk på vilka termer du kan använda för att beskriva vinet. När du är ute, är du säker på att hitta något du gillar baserat på din nyupptäckta vin ordförråd. Tänk på att service proffs som hjälper dig att upptäcka nya viner, så det är bra att känna till dessa villkor flytande, så att du kan hjälpa proffsen hjälpa dig!