detta gammaldags 7 minuters glasyr recept är lätt, läcker och lätt att göra. En ljus vit glasyr som är perfekt för Kakor, Muffins och mer.
din mormors favorit glasyr! Men inte som din mormor brukade göra det…
Jag trodde att jag var klar med att posta frosting tutorials ett tag, men jag fortsätter att höra om / ta reda på om nya(tack vare er!) så jag kan inte låta bli.
idag delar jag denna klassiska 7-minuters glasyr.,
vad är 7 minuters glasyr?
sju minuters glasyr (eller kokt glasyr) är i grunden en schweizisk maräng. Du lagar äggvitorna och sockret och piskar upp dem. Det kallas 7-minuters glasyr eftersom det är hur länge du behöver laga/piska den.
det traditionella receptet kräver att piska marängen över en dubbelpanna med en handblandare. Detta är för ”hands-on” för min smak, så jag gör det som jag gör maräng för min Schweiziska maräng smörkräm.,
den ultimata kakan samling
över 50 av mina mycket favorit kaka recept allt på ett ställe! Från klassiska kakor till semesterfavoriter och allt däremellan.
få ditt exemplar idag!,
hur man gör 7 minuters glasyr
att göra denna glasyr kommer ner till några enkla steg:
- torka ner dina verktyg (hoppa inte över det här)
- koka äggvitorna och sockret
- piska i 7 minuter
- Lägg till smak
steg # 1 – torka dina verktyg
torka ner allt som kommer i kontakt med äggvitorna., Saker som:
- små skålar som används för att separera ägg
- stå mixer skål
- hand visp
- mätkopp (som kommer att användas för att skopa socker)
- stå mixer visp
steg #2-Värm ägg och socker
när du har separerat dina ägg (jag rekommenderar inte kartongvitor — läs på varför), placera dem, sockret och grädden av tartar i mixerskålen och placera skålen över en kruka med 1-2 ” av sjudande vatten. Detta kallas en dubbelpanna, eller bain-marie.
om du inte har en skållyftmodell mixer, använd bara en annan skål (helst metall-bättre värmeöverföring) som du har torkat ner och överför sedan blandningen till din stand mixer skål när den är kokad så att du kan piska den.,
låt inte skålens botten röra vattnet.
rör om blandningen hela tiden med en visp för att se till att äggvitorna kokar jämnt. Denna process kommer att ta 2-3 minuter (ibland mer) beroende på antalet äggvitor du arbetar med och hur kraftigt ditt vatten simmering.
blandningen är klar när den är varm och inte längre kornig vid beröring. Använd en godistermometer för att kontrollera att den har nått 160F., Detta är det mest exakta sättet att se till att dina vita är kokta helt.
doppa sedan ett (rent) finger i blandningen och gnid det mellan tummen och pekfingret. Om det finns någon kornighet alls, fortsätt att laga det tills allt socker är upplöst.
steg #3 – piska marängen
ta bort mixerskålen från grytan, torka av skålens botten och placera den på din monter mixer (eller överför blandningen till din tilt-head mixer).,
fäst visptillbehöret och börja piska.
jag brukar veva det upp till hög hastighet (ca 8-9 på min Kökaid). Du ser att det börjar tjockna.
piska i 5-7 minuter eller tills marängen är styv. Du vet om din maräng var framgångsrik om den har en stel topp. Så här ska det se ut-inga droopy toppar!,
om din maräng är slokande eller mjuk, påverkades den sannolikt av antingen fett, äggula eller kartongvitor. Se Steg # 1. Tyvärr, om detta händer, måste du börja om. Det finns inget sätt att rädda frosten vid denna tidpunkt.
steg # 4-Lägg till smak
ström i vanilj eller annan smak medan marängen piskar. Om du lägger till en oljebaserad arom rekommenderar jag att du lägger in den för att inte tömma marängen.
kan jag använda en handmixer?,
Du kan göra detta glasyr ett par sätt med hjälp av en hand mixer.
- Du kan göra det på traditionellt sätt och piska glasyren medan den lagar mat över dubbelpannan eller,
- Upprepa stegen ovan men använd en handmixer istället för en stativblandare för att piska upp den.
det är lite mer händer-på detta sätt men kommer att fungera helt bra.
hjälp! Min maräng kommer inte att piska upp
maräng är mycket mottaglig för fett., Om även en fläck av fett kommer i kontakt med äggvitorna kan det hindra marängen från att piska upp helt eller alls. Du kan lämnas med en soupy röra.
detta inkluderar spår av äggula (fett). Separera dina ägg en i taget och i en separat skål innan du lägger dem i mixerskålen. Du vill inte att en knäckt äggula ska förstöra hela gänget.
spår av äggula är den största boven i en misslyckad maräng. Det är därför jag inte rekommenderar att du använder kartongäggvitor. Du kan inte garantera att de är helt äggulfria., Jag har personligen inte haft en framgångsrik, styv maräng med kartongvitor.
ett annat viktigt tips är att inte använda plastverktyg, särskilt skålar. Plast har en tendens att behålla fett oavsett hur noggrant det rengörs.
Håll dig till metall (föredragen, bäst för värmeöverföring) eller glasskålar.
grädde av tandsten
grädde av tandsten hjälper till att stabilisera äggvitorna och göra en kraftigare maräng.,
Jag brukar inte använda den när du gör Swiss maräng smörkräm men eftersom vi gör en vanlig maräng, är det bra att lägga till den i.
det är inte slutet på världen men om du inte har någon men. Frosten kommer fortfarande att visa sig kanske inte vara fluffig så länge.
För en ännu mer stabil version av denna frostning kan du göra hemlagad Marshmallow Fluff. Den använder en italiensk maräng metod som också bidrar till att stabilisera de vita. Du kan se skillnaden i styvheten hos de två nedan.,
lagring och hållbarhet
För bästa resultat bör glasyren användas omedelbart. Det kommer att börja ställa lite och kan bli svårt att arbeta med så jag rekommenderar glasyr din tårta eller muffins med det direkt.
det ska vara en dag eller så på kakan / muffins, men kommer att mjukna över tiden och utveckla en skorpa. Jag har haft långvarig framgång med maräng som är bränd.,
det håller sig bättre i värme än en smörbaserad glasyr, men kanske inte så länge (blir mjuk/deflaterar) om det inte rostas.
detta bidrar till att hålla formen på den på utsidan, men det kommer fortfarande att vara lite mjukare och runnier på insidan när tiden går.
Du kan lagra eventuella rester i kylskåpet eller frysen (i en glasbehållare – inte plast), men det kommer att förlora lite styvhet över tiden. Du måste ta det till rumstemperatur och rewhip det, men det kommer inte att bli så stel en topp som du ursprungligen hade.,
Du kan fortfarande använda den, i något som dessa Fluffernutter Cookie koppar, eller ens i goda gamla ris Krispie behandlar.
sju minuters glasyr är lätt och luftig-liknande marshmallow fluff. Det är utsökt! Perfekt för de människor som inte gillar smörig glasyr.
det är lite klibbigt och kanske inte det enklaste att arbeta med, men det rör sig vackert och ser fantastiskt ut med en rustik frostningsteknik.
definitivt en glasyr recept att ha i din repertoar!
letar du efter fler frostande recept?,
- Ermine Frosting
- tyska smörkräm
- Schweiziska maräng smörkräm
- amerikansk smörkräm
- Hemlagad Marshmallow Fluff
Tips för denna sju minuters glasyr recept:
- torka ner alla dina verktyg med vinäger eller citronsaft för att säkerställa att de är fettfria.
- separera dina ägg i en mindre separat skål så att om en av äggulorna bryts, har du inte förstört satsen.
- använd inte kartong äggvitor — de inte piska upp också.
- använd omedelbart för bästa resultat., Se Lagring & förgänglighet för fler tips.
Skriv ut Pin
7 minuters glasyr
Ingredients
- 5 large egg whites
- 1/2 tsp cream of tartar
- 1 2/3 cup granulated sugar
- 1 tsp vanilla
Instructions
-
Wipe your mixer bowl and whisks down with lemon juice or vinegar.,
-
placera äggvitor, grädde av tandsten och socker i skålen på en stativ mixer, vispa tills de kombineras.
-
placera skålen över en kruka med 1-2″ simmering vatten och rör hela tiden med en visp tills blandningen är varm, inte längre kornig vid beröring, och läser 160F på en godis termometer (ca 2-3 minuter).
-
överför skål till din monter mixer och piska på med-high tills marängen är stel (ca 5-7 minuter).,
-
strömma långsamt i vanilj medan marängen piskar. *
anmärkningar
se blogginlägg för tips och felsökning.,
