en bra vinstmarginal på de vanligaste cocktails är ca 80%.
det är i genomsnitt 10-15% högre än mat. Inte så illa.
det är därför Bar lönsamhet kan vara så hög, och att vara en bra bar manager är i hög efterfrågan. Det finns ingen förneka att servering drycker är ett bra sätt att tjäna pengar i besöksnäringen.
om du prissätter dina drycker korrekt, det vill säga.,
så det är viktigt att ha en bra alkoholprissättningsstrategi att använda i din bar.
låt oss titta på hur det görs.
hur man prissätter sprit för din Bar
barer och restauranger överväga tre saker när man bestämmer menypriser: kostnaden för varor som säljs för objektet som säljs, konkurrens och efterfrågan.
hur man prissätter alkohol i en Bar med Hällkostnad
att använda spritkostnad som mål är det mest traditionella och lufttäta sättet att prissätta drycker. Spritkostnaden, eller hällkostnaden, är mängden av dryckens pris som det kostar att göra drycken., En drink med en hällkostnad på 15% har en vinstmarginal på 85%.
lär dig hur du blir din egen hällkostnadsräknare.
den genomsnittliga bar industrin häll kostnaden är mellan 18% och 24%. De flesta mat-och dryckesdirektörer förväntar sig en hällkostnad på 20%.
det betyder att de skjuter för 80% bruttovinst på sina drycker.
hur man prisar Cocktails
låt oss tillämpa samma princip för att prissätta cocktails. Vi har våra mål nu. En hällkostnad på 20% och därmed en marginal på försäljning av sprit på 80%.
låt oss säga att din bar erbjuder en margarita för $ 12 och det kostar $ 3 att göra., Det är en 25% häll kostnad. Förståeligt nog vill du sänka det.
du använder denna formel:
Drink Price ( $ ) = Ingredienskostnad ( $ ) / Target Pour Cost (%)
Drink Price ( $ ) = 3 / .20
Drink Price = $15
Du måste prissätta din margarita på $15 för att uppnå en hällkostnad på 20%. Du kan göra detsamma för mat, men Använd din målmatskostnad.,
hur Pris skott av sprit& sprit
inställning skott priser på barer är en enkel övning. Med tanke på att det inte finns några ytterligare ingredienser är hällkostnadsberäkningen enkel. Följ bara spritkostnadsformeln och sätt din prisstrategi med ovanstående metod som vi använde i cocktailexemplet.
de enda verkliga problemen du måste redogöra för häller dubblar eller serverar drycker på klipporna.
vilka båda ändrar serveringsstorleken och ändrar spritkostnaden och vinstmarginalen.,
detta kan enkelt göras genom att se till att ha en modifieringsknapp i ditt POS-system. Och se till att din personal inte låter stenar häller och dubblar glida genom sprickorna. Varians av den anledningen är det primära sättet sprit påverkar hällkostnaden. Eftersom det inte redovisas.
hur mycket kostar sprit?
den genomsnittliga drycken kostar mellan $1 och $3 för en bar att göra. Det är därför sprit markup i barer är så lönsamt. Alkohol är relativt billigt att förvärva.,
genomsnittliga Dryckspriser på barer
de flesta restauranger siktar på 20% hällkostnad och 80% marginal på försäljning av sprit. Det betyder att det genomsnittliga dryckspriset på barer är mellan $ 5 och $ 15.
Liquor Markup in Bars
standard liquor markup in bars är cirka 400 till 500%. Det är den högsta av alla typer av alkohol. Och det är anledningen till att hög volym nattklubbar som säljer många skott är några av de mest lönsamma inom besöksnäringen. De hjälper också till att täcka mycket av barens överkostnader.,
sprit prissättning: andra faktorer
konkurrens
låt oss säga att du slår en 20% häll kostnad med en $15 margarita. Men baren på gatan säljer en liknande $ 10 margarita som en LTO (se LTO mening). Din prissättningsstrategi kan behöva ses över om konkurrensen äter i dina sålda enheter.
det är värt att acceptera en högre hällkostnad om det innebär att man faktiskt säljer drycker. Men innan du sänker dina priser eftersom din konkurrent är, gör din cocktail sticker ut för vad som gör det annorlunda. Använder du små partier tequila? Nämn det i beskrivningen.,
en uppfräschad dryckesbeskrivning och några bra gammaldags menyteknik kan sannolikt få din margaritas att flytta från hyllan till önskat pris och ge ett bra verktyg för restaurangmarknadsföring idéer.
efterfrågan
på baksidan, om din $15 margarita flyger från hyllorna, kan det vara underpriced. Om du ökar priset, kan efterfrågan inte sjunka proportionellt och du kommer att dra nytta.
men om det inte säljer och du sänker kostnaden kan du också vinna., Även om det innebär en högre hällkostnad. Det är för att du kommer att sälja mycket mer drinkar.
det finns inget svar i en storlek som passar alla. Staplarna som får detta rätt testa sina prissättningsstrategier hela tiden. Du måste göra något enkelt matematik för att räkna ut ditt bästa alternativ. Läs vidare så får du se hur.
Psykologi
har du någonsin hört talas om psykologisk prissättning? Våra vänner över i detaljhandeln kom upp med (och fulländade) det. Men många av dess principer är tillämpliga på barer, restauranger och menyer., Även din a la carte-meny, tabell D hote-menyn eller prix fixe-menyn kan manipuleras på detta sätt. Kolla in det och använda lite sinne makt!
Cocktail Menu Engineering
hur mycket du realistiskt kan sälja en drink för påverkar priset. Det är där menyteknik kommer in.
det är konsten och vetenskapen att utforma menyer så att dina mest lönsamma cocktails blir dina mer populära cocktails.
och alla cocktails kompletterar varandra.
här är två exempel på menyteknik i aktion:
- du har isolerat din mest lönsamma dryck., Nu betonar du visuellt det och placerar det i en position på din meny där de flesta ser ut (till exempel övre högra hörnet).
- du har en drink med hög hällkostnad och låg marginal som du inte vill ändra eller bli av med. Det ger en fin touch till din cocktail meny och kommunicerar några av vad som gör din bar speciell. Skapa några enkla cocktails med låga hällkostnader för att kompensera för det. Placera dem nära varandra på din cocktail meny och de kommer att temperera varandra. Din meny kommer inte att se alltför högdragen eller för grov-och-tumble.,
alkohol och dryck prissättning gjort lätt
vin av glas och vinflaska prissättning fungerar lite annorlunda. En ölprissättningsstrategi är också sitt eget djur.
men att räkna ut nuvarande och mål pour kostnader är den viktigaste faktorn för en lönsam alkohol prissättning strategi.
någon form av alkohol.
för att öka din bar vinstmarginal måste dryckspriserna ändras för att återspegla verkligheten av ingredienskostnad, prime cost, competition och demand., Det är många beräkningar att göra. Detta uppmuntrar också dina bartenders att upsell och maximera dina vinster.
det är därför liquor inventory software som BinWise är så användbart. Vi hjälper barer och restauranger över hela landet att få de data de behöver för att prissätta sprit strategiskt.