Oregano verkar som en okomplicerad nog ört. Den som har smakat en tomatsås-toppad pizza kan minnas sin smak, som är rejäl och självsäker med en pepprig bit och en zing. Men när du tittar närmare på oregano blir det lite förvirrande.
många växter klassificeras löst som oregano. Deras smak beror till stor del på var de odlas; i allmänhet ju varmare solen, desto starkare smak., För att lägga till förvirringen kallar vissa referensböcker oregano ”wild marjoram” och många recept tyder på att de två örterna, båda medlemmarna i mintfamiljen, är utbytbara. Faktum är att det finns så många sorter av oregano som snarare än att tänka på oregano som en specifik växt, borde man tänka på det som en viss smak.
lyckligtvis (eller inte, beroende på hur du tittar på det), när du köper färsk oregano, får du sällan ett urval av olika. För mycket av året säljer de flesta butiker grekisk oregano, vilket är vad de största örtleverantörerna erbjuder., Men beroende på säsong och tillgången på grekisk oregano kan du istället hitta mexikansk oregano eller någon annan sort. Även om smakerna hos dessa oreganos kan vara lite mer eller mindre intensiva (mexikanska är vanligtvis starkare) kan de användas omväxlande, så det finns ingen anledning att ta med din botanik bok till mataffären.
en stark smak behöver andra starka smaker
om du letar efter en delikat örtsmak, hoppa framåt för att läsa om oreganos raffinerade kusin, marjoram. Oregano ’ s smak är djärv och gutsy; det vill märkas., Örten är en naturlig med vitlök; i själva verket är det svårt att hitta ett recept som innehåller oregano men inte vitlök. Jag gillar också att använda den tillsammans med citron eller brant i ättika. Ta bort löven från stjälkarna. För att använda färsk oregano, håll de sköljda och torkade stjälkarna i ena handen och avlägsna bladen genom att köra fingrarna på den andra handen ner stammarna. Använd hela löv eller hugga dem med en skarp, torr kniv. Italienarna använder traditionellt också knopparna strax innan de blommar.
torkad Oregano — grekiska eller Mexikanska?,
även om jag tycker att färsk oregano är mer komplex och intressant, är örten bland en handfull som fungerar bra torkad. Använd grekisk oregano på italienska, franska och (uppenbarligen) grekiska recept.
ju mer skarp mexikansk oregano används i kommersiella chili pulver samt i hemlagad chili och andra latinamerikanska biljettpris. Det är spicier smak balanseras fint av koriander, och det är en naturlig partner för kummin.
torka din egen färska oregano. Om du har ett överskott av färsk oregano kan du torka den genom att binda stammarna ihop och hänga den på en varm, torr och välventilerad plats., Oregano torkades på toppen kommer sannolikt att ha mer smak än stormarknad sorter, som kan variera i ålder.
jag lagrar min hemlagade torra oregano en branche, som fransmännen säger, i en papperspåse på en mörk plats och smuler löven av grenarna när jag behöver dem. Att lagra hela grenarna hjälper till att hålla de flyktiga oljorna intakta.
för delikatess, prova marjoram
Ibland kan oreganos starka natur övermanna en maträtt. I sådana fall vänder jag mig till sin mer demure kusin, marjoram. Vissa recept tyder på att marjoram och oregano är utbytbara. Jag håller inte med., Smaka ett löv av marjoram och en av oregano sida vid sida. Mejram har en slags woodsy parfym med mjuka blommiga kanter medan oregano har en jordig, skarp, nästan hartsartad kvalitet. Bäst använda färska, mejram finns i allmänhet i de mer raffinerade rätter i norra Frankrike och i England, medan oregano djärva smaker är mer kännetecknande för de rustika rätter i södra Frankrike, Italien och Grekland.
experimentera med oregano och mejram
- Toast färsk oregano lämnar lätt i en kastrull och lägg dem till din favorit chili eller taco Recept.,
- duggregn olivolja över en hunk av fetaost som har fyllts med oregano blad och servera med oliver.
- strö färska hela blad av marjoram i en sallad av gröna.
- matcha woodsy smak och parfym av mejram genom att lägga till några till en sauté av svamp.
- kasta mejram och rostade pekannötter med tunt skivad Apelsiner och purjolök klädd med pekanolja.
bild av ariesa66 från