inspirerad av samtal på Food52 Hotline, vi delar tips och tricks som gör navigera alla våra kök enklare och roligare. Denna artikel kom till dig av våra vänner på Real California Milk.
idag: lär känna den färska prinsen i Mexiko.
Du ser queso fresco i så många mexikanska rätter-en härlig stänk av snö ovanpå ett berg av kött och ris eller tjocka skivor blandat med grillade grönsaker. Men hur mycket vet du egentligen om det?,
Spanska för ”färskost” queso fresco är den vanligaste osten i mexikansk matlagning. Det är till Mexiko som feta är till Grekland; om det inte är skäl nog att lära känna det, vet vi inte vad som är.
osten är traditionellt gjord med rå mjölk eller en kombination av GET-och komjölk., Eftersom det är en mild ost, är det väldigt mångsidigt: dess milkiness motverkar värmen från Chili och kryddor som vanligtvis finns i mexikansk mat, och dess ljusa, lite sura smak kompletterar färska sallader och balanserar de hjärtligare rätternas rikedom. Du kommer att vilja lägga den på allt-eller använda den som ersättning för feta, getost och ricotta.
hur man lagrar det:
Queso fresco konsumeras traditionellt färskt, men om du har rester, tätt linda dem i plastfolie och förvara dem i kylskåpet, där de kommer att hålla i ungefär två veckor.,
använd den som en toppning:
- kasta den i en sallad. Grill och kub vattenmelon, rip upp mint och kasta in några queso fresco istället för det vanliga fetaalternativet.
- använd den som garnering för soppa. Queso fresco bryr sig inte om temperaturen. Det fungerar vackert ovanpå en kall sommarsoppa, som gazpacho, eller varmare sorter, som tortillasoppa och svart bönsoppa.
- på sommaren rullar du den på majs. När du har lathered din majs med smör, rulla den på en tallrik queso fresco för att täcka varje kärna., Avsluta med salt, mark chile och en press av limejuice.
- smula det ovanpå en klassisk mexikansk maträtt. Fyll ut värmen i rätter som chilaquiles verdes, huevos rancheros, tacos eller enchiladas med ett stänk av queso fresco.
Använd den som fyllning:
Queso fresco blir mjuk vid upphettning, men det är svårt att smälta. Du kan smälta den över låg värme ett tag för att göra ett ostliknande dopp eller sås, men det kan förbli chunky., I sitt mjuka tillstånd används det ofta som en del av en fyllning för chiles relleños (fyllda chiles), quesadillas och burritos.
vilket är ditt favorit sätt att använda queso fresco? Berätta i kommentarerna!
Corn photo av Penny de los Santos; alla andra bilder av James Ransom
den här artikeln inspirerades av våra vänner på Real California Milk and Hispanic Heritage Month. Leta efter en av deras 25 spansktalande stil ostar med den verkliga Kalifornien sigill på din lokala butik.