den här sidan är lite av en fångst-allt för diverse asiatiska grönsaker–oddballs i avsnittet producera, om du vill. När vår receptlista expanderar kan vi bryta upp dessa ingredienser i mer specifika kategorier, men för nu borde det vara ganska användbart för er!
om du letar efter mer information om andra kinesiska ingredienser, gå till vår huvudsakliga kinesiska ingredienser ordlista sida för att granska de olika kategorierna och enkelt hitta vad du letar efter.,
bambuskott (Trip)
det här är de mjuka skotten av bambuväxten, innan de blir till stora gröna stjälkar på vilka kung fu-mästare slår ut det. Vi tänker på filmen ”Crouching Tiger, Hidden Dragon” som filmades på plats i Hongcun. Ätbara bambuskott, zhú s, eller helt enkelt S, är indelade i två breda kategorier: vinter-och vårskott. Vårskott är större och lite hårdare än vinterskott. Självklart är det en mycket säsongsbetonad grönsak, så det är ofta svårt att hitta högkvalitativa bambuskott för majoriteten av året.,
vinter bambuskott eller ”dong shun” () är vanligtvis i säsong under de sena vintermånaderna när du vanligtvis kan hitta dem i asiatiska livsmedelsbutiker.
de kan vara dyra mellan $3 – $6 per pund eftersom de oftast importeras från Kina. Men de är ömma, söta provsmakning och är perfekta för alla rätter som kräver bambuskott som kyckling med vitlöksås.,
våren bambuskott (), uttalas chūn s tripn i mandarin är säsongsbetonade och är vanligt förekommande i Kina men du kan ibland hitta dem i USA. Denna bild nedan av våren bambuskott togs nyligen från en marknad i Shanghai under mars månad och de är tillgängliga i slutet av vårmånaderna. En favorit soppa som alla Shanghai människor känner till och kärlek är Yan du Xian (Shanghainese saltade fläsk soppa med bambuskott och Tofu) där antingen vinter eller vår bambuskott är en av de utvalda ingredienserna i skålen.,
för er som inte kan hitta färska våren bambuskott, vi hittade dessa frysta paket på vår lokala asiatiska livsmedelsbutik. En av våra mest favoriträtter är Braised Spring Bamboo Shoots (Trip) som Judy gör som är helt enkelt fantastiskt! Vegetarianer och veganer och även köttälskare kommer att älska och söka denna maträtt när de har haft det en gång!
Du kan också hitta frysta bambuskott, som är mycket bra eller torkade, som måste blötläggas i några timmar innan du använder., Var och en har en något annorlunda smak och konsistens. Vi föredrar i allmänhet färska eller frysta men konserverade bambuskott är vanligtvis tillgängliga på asiatiska marknader och vissa stormarknader asiatiska mat gångar.
i allmänhet är konserverade bambuskott lättare att få än färska, och är tillgängliga hela, strimlade eller skivade. Efter att ha öppnat burken, var noga med att tömma och skölja dem. Oanvända bambuskott ska förvaras i kylskåp i en burk vatten i upp till tre veckor; kom bara ihåg att byta vatten dagligen., Nedan finns en amazon-länk för att se de olika varumärkena tillgängliga men det bästa är att köpa dem lokalt.
Bamboo Shoot Slice – 8oz
Bean Sprouts (Bean Sprouts)
det finns två typer av kinesiska böngroddar, dòu yá () som du kommer att se på din lokala marknad: mungböngroddar och sojabönor. För antingen slag, undvika långa, trådiga, bruna eller halta groddar, eftersom dessa är säkra tecken på att groddarna har varit ute på snabbköpet golvet för länge.,
mungbönspiror eller L dòu yá () är vanligare och har ett litet ”huvud” storleken på ett korn av korn, medan sojabönspiror har ett gult huvud storleken på en liten böna. Du kan köpa dina egna mungbönor och göra dina groddar på egen hand fräscha! Vi hittade den här länken på Amazon där du kan köpa din egen mung NON-GMO mungböna och groa dina egna färska groddar hemma!,
grodda frön mungböna 5 Pounds – Todds frön
mungbönspiror läggs till många rätter som stekt fläsk stekt ris eller kantonesisk stil vegetabiliska pan stekt nudlar men de kan också vara stjärnan i skålen som denna Stir stekt kyckling med böngroddar.
Sojabönspiror eller huáng dòu yá () har en större böna medan mungbönspirorna ovan har en mycket mindre böna. De flesta av våra publicerade recept använder de vanligaste mungbönspirorna., Eftersom de groddar från en mindre böna är de mer ömma. Vi hittade en Amazon-länk för sojabönor för spridning om du vill prova din hand på att odla dessa groddar hemma!
the Sprout House Certified Organic Non-GMO spiring Seeds Soy Beans 1 Pound
Soy bean sprouts används som bas för nötkött i Sichuan kokt nötkött Shuizhu Niurou. Se hur de är beredda och används i denna klassiska och autentiska Sichuan kokt nötkött maträtt.,
Snow Peas ()
alla vet vad snö ärter är, men visste du att de kallades hé lán dòu () på kinesiska? Vi använder snö ärtor så ofta i våra rör frites att vi var tvungna att inkludera det här. Vi gillar dessa bättre än snap ärter, till exempel, eftersom den mindre storleken på ärterna innebär att du kan äta hela pod och ärter inuti utan några felaktiga ärter som gör en körning för det; de är också mer ömma.,
på sommaren när de är i säsong, eller om du odlar dem i din trädgård, måste du prova dem med vår kyckling med snö ärter stir fry Recept–En av våra favorit friska go-to recept.
Edamame aka soy Beans (soy Beans)
de flesta människor vet om edamame bönor eftersom de förmodligen har haft dem som förrätt på en japansk restaurang. Vad många människor inte vet om edamame är att det är tekniskt en typ av sojaböna eller máo dòu () på kinesiska., Vanligt förekommande i den frusna delen av asiatiska butiker och till och med stormarknader, är det vanligaste sättet att förbereda edamame att koka dem i saltat vatten tills de är mjuka, passera dem genom kallt vatten, dränera dem och lägg dem precis framför dina gäster. Endast bönan äts och den oätliga bönan kasseras. Vi har ett recept på Edamame bean appetizer Recept som vi gillar att förbereda det.
Du kan köpa dessa frysta i asiatiska livsmedelsbutiker och vi har även sett dem i lokala stormarknader också!,
Favabönor ()
Favabönor, även kända som bondbönor eller cán dòu (), är inte särskilt vanliga eller populära i både västerländsk och asiatisk matlagning. Men de har sin egen unika smak och konsistens och, när de är beredda ordentligt, är de mycket välsmakande. I kinesisk matlagning används favabönor för kryddig doubansås och används också för att göra nudlar. Kolla in våra Grönsaksnudlar med räkor, där vi använder breda bönnudlar.
bilden nedan är från en våt marknad i Shanghai., Breda bönor säljs i böterna och du kan skala dem hemma eller de säljs också i korgar som bönor med böterna borttagna. Priset för bönorna är bara ca 4 till 5 gånger kostnaden för hela skida eftersom du inte behöver betala för vikten av skida som kasseras och naturligtvis den Arbetskraft som krävs. Om du har tid, ta bort bönorna från böterna är ganska lätt att göra och värt prisskillnaden!,
fava bönor med Szechuan pepparkorn är ett av våra tidiga recept som vi fortfarande gör ganska ofta; det är också ett av våra favoritrecept för denna underskattade baljväxt.
kinesiska långa bönor ()
kinesiska långa bönor, ibland kallade ormbönor kallas också ”yardlongbönor” eftersom de kan växa upp till tre fot långa. Dessa bönor är omogna ko ärtkapslar (relaterade till den svartögda ärten)., Kinesiska långa bönor eller jiāng dòu (ris) på kinesiska, är tätare och crunchier än gröna bönor och kan hittas i olika färger, från ljus och mörkgrön till lila. Vi skär dem i 3 ” långa segment och rör dem som vi skulle ha någon annan grön grönsak.
bilden nedan, tagen på en lokal Asiatisk livsmedelsbutik, visar två typer av långa bönor. Den mörkare sorten på vänster sida är i allmänhet tätare och hårdare men de är tunnare i diameter., De ljusare gröna och något tjockare långa bönorna till höger har en liknande konsistens och smak till gröna bönor – mer ömma och inte lika täta som de mörka till höger. Jag kommer att uppdatera den här posten när jag lär mig mer om namnen på dessa sorter.
Bitter Melon (balsam pear) – (balsam pear)
bitter melon är en nyfiken sommar kalebass med ljusgrön, tjock räfflad, ojämn hud, denna melon har en stark bitter smak som vissa–väl många–inte njuta av för mycket., Bitter melon går med ett par kinesiska namn, inklusive K Trip guā, en bokstavlig översättning av ”bitter melon ”men det går också med namnet liáng guā eller”cool melon”. Kinesiska kallar det ”cool melon” inte för att det är höft utan snarare är det en kylande mat. De människor som är bekanta med TCM eller traditionell kinesisk medicin kommer att veta vad jag pratar om. För dem som inte gör det kan du kolla in Yin och yang-diskussionen på Wikipedia för traditionell kinesisk medicin.
Du kan lagra den i grönsakslådan i 4-6 dagar., För att förbereda det, halvera melonen, ta bort frön och skär halvorna i små halvtumsremsor över. Skär den på diagonalen för att få en professionell kock-y utseende. För att ta bort en del av bitterheten, blanchera skivorna i 2-3 minuter i saltvatten före stekning. Vi följer dessa steg för någon form av bitter melon recept vi gör.
Du kan tänka två gånger om att göra bitter melon för dina barn eller du kommer att mötas med lika bittra stirrar!, Det är verkligen en förvärvad smak (som stark broccoli rabe), ofta ihop med andra intensivt smaksatta ingredienser, som svartbönsås och nötkött, fläsk eller kyckling. Det är en klassiker bland bitter melonälskare och förmodligen det mest kända sättet att bevara denna mycket maligned melon: nötkött med Bitter Melon.
kinesisk aubergine (子)
dessa kinesiska aubergine eller qié zi (子) längre, tunnare versioner av deras rotund kusiner bäst köpt unbruised, tung och fast, med en lavendel till djup lila färg., Vi vet inte de tekniska villkoren för typerna, men det finns många sorter av de asiatiska äggplanterna, som varierar i färg från mörk lila till ljuslila. De är alla ganska lika i konsistens och smak–definitivt mjukare och lättare att laga mat än aubergine som vanligtvis dyker upp i en läcker tallrik PF Aubergine parmesan. Dessa tunnare, längre äggplanter har också en mer öm hud än deras mer rotund motsvarigheter.,
sorterna i Kina verkar vara lite tunnare och längre än de vi hittar i USA och ser, C;oser till den japanska auberginesorten som har tunnare skinn och en mer levande lila färg.Några av favorit aubergine rätter inkluderar den klassiska kinesiska aubergine med vitlök sås och kinesiska fyllda aubergine, samma maträtt som du ser på dim sum restauranger. En av våra familjefavoriter är kantonesiska aubergine gryta.,
Kinesiska Kålrot eller Rädisor (萝卜)
Dessa Kinesiska rovor/rädisor (även känd som Japansk daikon rädisa) eller luó bo (萝卜)finns i olika storlekar, men den optimala storleken är vanligtvis åtta till tolv centimeter långa, vita, cylindriska, och tre till fyra inches bred. Ätit rå, den har en lite kryddig smak, men blir ganska mild när den kokas. Rättvis varning, men: de har en stark arom och smak som fyller ditt kök när det kokas., Inte bara smakar denna underbara rotgrönsak bra, men denna Rova är också mycket låg i kalorier, hjälper digestion och är en bra källa till C-vitamin, fosfor och kalium. Leta efter en tung, fast Rova med färska gröna stjälkar (det betyder hög vattenhalt). Huden på en ny Rova ska vara glänsande, inte tråkig och slät, fri från svarta fläckar som indikerar att de inte är färska.
ett av våra favoritrecept är kinesiska kålrot tårta (Lo Bok Gao) och en av de mest förbisedda recept i vår samling är kinesiska bräserad nötkött och rovor.,
Lotus Root ()
denna långa vita, gulaktiga lotusrot eller lián ’ u () har ett hålhjul som löper genom mitten är en av de mest älskade rotgrönsakerna i kinesisk matlagning. Att skörda dessa långa otympliga rötter är en extremt arbetsintensiv process som måste göras för hand; det handlar om att noggrant gräva dem ur våt, lera lera. De är ganska långa när de skördas, och om det går sönder, är det inte bra. Så slösa inte någon av denna läckra rot!
När du väljer dessa, se till att de är tunga, fasta och har en frisk, ren lukt., Varje bit måste tvättas noggrant, eftersom de har en naturlig sav som kan komma ut som slemmiga om de är beredda felaktigt (liknar okra, men inte lika intensiv). Klipp av några mörka fläckar. När det är skalat, skivas det vanligtvis i tunna rundor.
god kvalitet färska lotusrötter är mycket svåra att hitta i USA. Du kan se från bilden nedan att lotusrötterna i Kina är fräschare (de förstör ganska snabbt) och kommer i flera segment som fortfarande är fästa!,
Du kan se och prova denna lotusrot veggie i vår Ma la Xiang Guo (Spicy Numbing Stir-fry Pot) eller en av våra kinesiska nyårs traditionella rätter, krispiga fyllda lotusrot med fläsk ().
Taro ()
Taro root eller yù tou () har en konsistens och smak som liknar en bakpotatis., De flesta människor vet och älskar denna rot på grund av populariteten av Taro smoothie bubble tea–hatar att bryta den till dig, men de är ofta beredda med lila pulver, så bli inte förvånad över att den här Taro inte har samma smak. När du väljer dessa ska de vara fasta och tunga. Tydligen kan hantering av dem orsaka viss hudirritation, så vissa människor väljer att bära handskar, men det har aldrig varit ett problem för oss.,
ett av våra favoritrecept är Taro Cake (Wu Tao Gou), men du kan också kasta dessa i grytor; som potatis, de är naturliga förtjockningsmedel och kommer att mata din inre carb monster.
kom också ihåg att det finns två olika typer av Taro som kommer är stora (som en stor aubergine) som är avbildade ovan och de mindre som är mer som storleken på en liten potatis. De skiljer sig inte bara i storlek utan också i smak och konsistens., Den lilla sorten som visas nedan är mer öm och har en våt hal konsistens medan de stora har en konsistens av en bakpotatis, förutom att de är mycket fastare.
Kinesiska gillar att äta den lilla Taro ångad och doppad i sojasås eftersom de är mer anbud medan de stora används för matlagning i grytor som bräserad anka med Taro. Var bara medveten om när du besöker marknaden att inte alla taro är desamma!,
vattenkastanj ()
vattenkastanjer eller MRI tí () på kinesiska, är en krispig knölgrönsak som växer i kärr och leriga vatten. Den har en nutty smak och trots sitt namn, bär ingen likhet, smak eller konsistens till kastanjen. Vatten kastanjer är en vanlig ingrediens i många vegetabiliska stekrätter och ibland läggs också till räkor dumplings. Det är oftast en valfri ingrediens som inte alla om förtjust i dess konsistens och smak, men det är en av de livsmedel som tenderar att växa på dig ju mer du har dem., Nedan är en bild av färskvatten kastanjer med huden fortfarande intakt och skivade och hela versioner som kommer i burkar.
konserverade hela eller skivade vatten kastanjer är vanligtvis tillgängliga på asiatiska marknader och vissa stormarknader asiatiska mat gångar. Nedan finns en amazon-länk för att se de olika varumärkena tillgängliga men det bästa är att köpa dem lokalt.,
dynasti, hela vatten kastanjer, 8 oz
Arrowhead Root (Sri)
Arrowhead root eller cí gū () är en av de märkliga grönsaker som vi har använt för att ät bara en eller två gånger om året, men varje gång vi har det undrar vi varför vi inte lagar dem oftare. Sanningen är att de flesta av dessa knölar skördas för att göra arrowhead rotstärkelse och de flesta vet inte vad de ska göra med dem., Med detta sagt, de dyker upp runt kinesiska nyåret på asiatiska marknader och kanske sammanfaller med säsongen av dessa knölar men jag har faktiskt aldrig forskning det. De har en unik smak som växer på dig, som liknar en vattenkastanj men strukturen på en potatis.
om du någonsin stöter på några i din lokala asiatiska butik, då måste du få en liten påse och omedelbart köra över till slaktaren räknaren för en fin bit av fläsk magen att göra en av Bill favorit recept, bräserad fläsk magen med pilspets rot., Judy slog verkligen målet med detta recept eftersom det är otroligt bra och så lätt att göra! Det är förmodligen det enda receptet du någonsin behöver för arrowhead rot.
Stam Sallad – Wo Shun eller Celtuce (莴笋)
Celtuce, Stam sallad eller wō solen (莴笋) är bevuxen stam av en mängd olika romaine sallad allmänt känd i Kinesiska cirklar som AA choy och kan hittas ganska lätt på de Asiatiska marknaderna. En förtydligande är att wo shun eller celtuce är den ätbara stamdelen av växten som skivas som en bambuskott., AA choy är den lummiga delen av grönsaken och rör vanligtvis stekt och ätit som en grön grön grönsak. Smaken är subtil och du måste pausa för att inse vad du provsmakning är koncentrerad sallad smak.
Du kommer att se dem i olika storlekar beroende på säsong och region., Båda dessa bilder är från marknaderna i Kina där de är oftast ganska stora, men de kan vara mycket mindre och tunnare, särskilt som du hittar i Kinesiska och Asiatiska marknaden i USA
Celtuce (莴笋, wōsun) är också en viktig ingrediens när du gör det klassiska, traditionella Fläskfilé med vitlökssås eller Yu Xiang Rou Si som har sitt ursprung i Chengdu. Kolla in Woks of Life version av Yu Xiang Rou Si och du kan se hur celtuce är förberedd för skålen!,
kinesisk Yam eller Huái Shān (山)
färsk kinesisk yam känd som huái shān (Faster) eller shān yào (山), finns i praktiskt taget alla grönsaksmarknader i Kina och nyligen i kinesiska livsmedelsbutiker i USA också. Personligen trodde jag (Bill)att denna kinesiska yam kallades Kinesisk yucca och jag stavade också den ”Wy Shan” tills jag uppdaterade den här sidan. Tja, jag måste ha varit yrande när jag arbetade sent en natt på den här sidan eftersom jag tror att jag bara har hittat på det., Efter ytterligare forskning har jag funnit att denna rotgrönsak är i yam-familjen och den ska kallas en kinesisk Yam, så jag står korrigerad.
vi har använt både färska och torkade kinesiska yam många gånger för våra egna hälsosamma kinesiska soppor men vi har inga publicerade recept som använder det ännu, så ett recept som använder kinesiska Yam är något vi hoppas kunna posta snart.,
vintermelon
vintermelon eller dōng guā () är en typ av squash eller kalebass som kommer i många former och nyanser av grön svål. Vintermeloner liknar vagt en vattenmelon, förutom att de är fuzzy på utsidan. Insidan köttet är vitt och behagligt sött. Det används vanligtvis i fläskbensoppa för sina hälsofördelar, men det är också mycket ömt och gott när det kokas.,
så, nästa gång du stöter på någon vintermelon på din lokala kinesiska livsmedelsbutik, prova Judys recept på kinesisk vintermelonsoppa med köttbullar!
Ridged luffa ()
vinklad Luffa, kinesisk okra och ridged kalebass är alla namn jag har sett för detta ridged luffa. Den kinesiska ridged luffa eller sī guā) kokas vanligtvis i en kycklingbuljong, ibland med stekt tofu eller vetegluten, och ibland stekas med kött., Den har en grov hud, så det är bäst att använda en grönsaksskalare och ta av de flesta åsarna innan du lagar mat. Vi har det då och då, men ett recept har inte tagit sig in på bloggen ännu, för det mesta för att detta är en av de mycket kinesiska grönsakerna som knappt har slagit in på mainstream av autentiska kinesiska restauranger, än mindre kök av hemkockar.
Bill här för lite improviserad story time! Runt den tid då jag först träffade Judy, gick jag för att träffa hennes familj för första gången., De bodde i ett flerfamiljshus i Brooklyn på den tiden och hade liten bakgård. Som country boy från upstate New York, Jag tog över några ridged luffa frön och tre påsar med ko gödsel kompost att plantera dem i. Nu, varför jag valde att plantera denna ridged luffa jag vet inte, inte heller kommer jag ihåg, men vi tömde påsar med gödsel och planterade frön (mest genomsnittliga framtida svärson skulle helt enkelt ta över en påse Apelsiner och kalla det en dag)., Ett par veckor efter fröna grodde började vinstockarna växa som galna-vi pratar Jack-and-the-Beanstalk nivå galen tillväxt, men fortfarande utan blommor och inga luffor. Men vinstocken blev bara större och större tills den expanderade för att täcka hela baksidan av huset och springa ner väggen i byggnaden bredvid den. Sedan en helg, vi välkomnades av de vackraste gula blommor-det måste ha varit femtio av dem-och snart luffas exploderade en masse. Vi måste ha valt tjugo av dem varje vecka! Naturligtvis var vi alla lite trötta på luffa efter sommaren.,
Sponge Luffa ()
den släta kinesiska luffa, som den kinesiska ridged luffa, kallas också sī guā (), ibland kallad disktrasa / svamp kalebass (charmiga namn, va?) är liknande i smak och konsistens till den ridged luffa, men lite mer öm. Det är lite lättare att förbereda än den ridged luffa eftersom det inte har de långa tuffa åsarna. I Kina är det faktiskt föredraget över den ridged luffa., Om den lämnas att växa på vinstocken blir den så stor och tuff att du faktiskt kan torka ut den och använda den som en naturlig svamp! Det åt sidan är det bra att äta när skördas vid rätt tidpunkt (även om vi skulle förstå om du ville försöka skära ner på svampkostnader).
Opo squash eller lång squash
vi har odlat denna Opo squash i vår trädgård och de är så lätt att växa – nästan för lätt eftersom med en anläggning, kan du skörda dussintals., Vi kallar dem kinesiska lång squash eftersom vi bara har sett dem i kinesiska livsmedelsbutiker! De är ganska ömma och milda provsmakning så länge de skördas när små (mindre än 12 inches lång). De liknar zucchini i konsistens men ännu mildare i smak och är perfekta för att göra grönsaksnudlar som i våra Grönsaksnudlar med Räkrecept.
färska kinesiska svarta svampar ()
dessa dagar kan du köpa dessa svarta svampar eller shiitakesvampar färska i asiatiska livsmedelsbutiker., Den kinesiska svarta svampen kallas dōng gū på kinesiska, bokstavligen ”vintersvamp” medan den högre kvalitet shiitake sort kallas Huā gū () eller ”blomma svamp”. Dōng gū svarta svampar är vanligtvis mindre köttiga än shiitakesvampar av högre kvalitet som beskrivs mer detaljerat i nästa post nedan. Vi använder båda sorterna i allt-från nudel-och risrätter till grytor. De lägger till en köttig, umami deliciousness till vilken maträtt som helst. Kom bara ihåg att torkade svampar alltid kommer att ha en mycket starkare smak och smak än färska svampar., Med det sagt kan torkade svampar vara lite mer gummiiga medan färska svampar kommer att ha en mer mjuk och öm konsistens. Vi älskar dem i vår sojasås smör Pasta med räkor och Shiitakes och i våra svampnudlar.
I Peking var färsk svamp ganska billig som du kan se på bilden (8 Yuan eller Kinesiska Dollar konverterar ungefär till $1,29 för något över ett pund)., Men vi lärde oss i Kina att inte luras av billiga priser. vi var tvungna att se till att svampen inte bara var billig utan också att de inte tidigare hade tvättats. Leverantörer skulle tvätta dem så att de skulle suga upp lite extra vatten och väga bara lite mer. Snart lärde vi oss att vara försiktigare och vi köpte regelbundet färska svampar från en betrodd leverantör och torkade dem i vår lägenhet i Peking. Färska svampar är också ganska vanliga här i USA, och när de är i säsong (och till salu) kan vi fortfarande torka dem här också., Generellt sett desto längre torkas de, desto mer doftande blir de.
färska shiitakesvampar (trips)
shiitakesvampen, som kallas xiāng gū (trips) eller på kinesiska, är en finare sort som på kinesiska kallas Blomsvampar eller ”fa gu”. Dessa är närmare i variation till den japanska Shiitake-svampen och är i allmänhet köttigare och tjockare än den kinesiska sorten. Båda har sina användningsområden i matlagning men högre kvalitet Shiitake svamp är dyrare och används främst under semester eller speciella tillfällen., De nedan är de torkade shiitakesvamparna som också kallas ”fa gu” i kantonesisk dialekt, men så ser de ganska lika ut i sitt färska tillstånd. På Mandarin kallas de huā gū (rival) på kinesiska, bokstavligen ”blomma svamp” eftersom de har ett blommigt mönster. Dessa högre kvalitet Shiitake svamp tenderar att vara tjockare och mer köttig än de kinesiska svarta svamparna. Kom också ihåg att färska svampar inte kommer att ha lika stark smak eller doft än de torkade svamparna, så välj klokt beroende på vilken maträtt du lagar mat!,
enoki svamp (金)
dessa långa, tunna vita enoki svampar har en skarp konsistens och mycket små kepsar och är också kända i kinesisk matlagning som gyllene nålsvamp eller Jīn zhēn gū (金). Du kan hitta dessa färska svampar i livsmedelsbutikerna men de kommer också i burkar också. De används ofta i pommes frites och soppor. Eftersom de har en sådan mild smak, kan du ganska mycket lägga till dem vad du vill!,
enoki svamp har många användningsområden i kinesisk matlagning men du måste prova denna Enoki svamp med vitlök& Scallion sås där dessa gyllene nål svamp eller jīn zhēn gū (金) är stjärnan i skålen!
Kungsvampar
genom åren har vi lärt oss att gilla Kungsvampar, ibland kallade Kungstrumpsvampar. Med sin subtila svamp smak och köttig konsistens används kungsvamp ofta som köttbyte., Eftersom huvuddelen av svampen är dess stam, vanligtvis kan du inte berätta vad de köttiga bitarna i en rörstekt maträtt tills kocken eller kocken säger ” Det är Kungsvamp!”
Kungsvampar verkar namnges som sådana på grund av deras massiva stammar. Dessa är stora och mycket mångsidiga svampar-du kan steka dem, steka dem, braise dem ånga dem eller grilla dem. Prova dem i en av våra vegan rätter, Kung Pao svamp, Vegan kryddig Kung ostron svamp Stir-fry, eller Kung ostron svamp med Garlicky glasnudlar.,
Straw Mushrooms ()
straw mushrooms eller CRI gū () kommer i olika former och är vanligtvis konserverade. De kan faktiskt se ut som små vaktelägg när oöppnade och i det tillståndet är praktiskt taget omöjligt att välja oss med dina ätpinnar. Men de finns också i ett skalat tillstånd och ser mer ut som en svamp som vi brukar se. Smaken och något knaprig konsistens av dessa halm svamp är förtjusande som en ingrediens i en rör stekt kött och grönsaksrätt., Bilden nedan är god kvalitet svamp som vissa asiatiska livsmedelsbutiker lagras sälja av pundet.
halm svamp är ofta tillgängliga färska i Kina och andra delar av Asien. De odlas på ris halm sängar och plockas under knappen eller äggfasen och innan slöjan brister. Som du kan se från bilden nedan ser de mer ut som små ägg än svampar när de är färska och i detta för tidiga stadium men när de utvecklas vidare och öppnas, tar de på sig sin karakteristiska paraplysvampform.,
Du kan hitta dessa skalade halm svamp i burkar också men se till att köpa ett välrenommerat varumärke som vi har köpt vissa märken som är låg kvalitet med trasiga bitar där du knappt kan berätta att de är halm svamp. Amazon länken nedan har anständiga köpare betyg och du kan förmodligen hitta samma märke på din lokala asiatiska butik.,
Roland hela skalade halm svamp, 15-Ounce burkar (förpackning med 8)
halm svamp brukar läggas till en maträtt för att förbättra smak och utseende som bills skaldjur fågelbo bankett maträtt.
Kelp Seaweed (海)
Kelp seaweed eller Hari dài (海) tillverkas mestadels i Kina och odlas och skördas från havet i stora ark., Kelp tång kommer i många torkade former men denna sort som visas här finns både i torkad och rekonstituerad form som visas nedan från en lokal kinesisk marknad.
Bananblomma
detta är en ingrediens som används i traditionella Pad thailändska recept, men eftersom de är relativt svåra att hitta, är det sällsynt att de serveras här i USA. Där vi bor, det finns en hel del asiatiska livsmedelsbutiker men när vi gjorde vår räkor Pad Thai, vi kunde inte få våra händer på någon, men autentiska recept att kalla för det., Vi trodde inte att det var ens tillgängligt här i USA, men vi såg dem av en slump på en H Mart ungefär en timmes bilresa från oss. Vi har fortfarande inte försökt använda den för Pad Thai eller andra rätter men åtminstone vet vi nu att vi kan få det!
vatten bambu – Jiao Bai (白)
vatten bambu eller jiāo bái är en typ av vatten bambu finns vanligen i Kina och är beredd på liknande sätt är andra typer av bambu., Jiao Bai kallas också gāo s Triad (高) och är faktiskt den övervuxna stammen av Manchuriskt vildris från vad jag läste på Wikipedia. Finns över hela Kina och nu i USA också, det är särskilt populärt bland Shanghainese. Jiao Bai är vanligtvis stekta men det kan också förberedas på samma sätt som vårt Braised Spring Bamboo Shoots (rip) recept.
Tea Tree Mushroons (mushroons)
färska Tea Tree svampar eller chá shù gū () finns vanligen i Kina och jag har aldrig sett den färska sorten i USA., Den goda nyheten är att dessa finns i torkad form och bildas.
