bli en bättre bagare genom att lära sig de verkliga skillnaderna mellan bakpulver och bakpulver– i lätt att förstå språk!
Välkommen tillbaka till min Baking Basics-serie!
idag diskuterar jag ett av de mest förvirrande ämnena i hela bakningsområdet. Vad är skillnaden mellan bakpulver och bakpulver? Är de likadana? Kan jag dela ut en till den andra utan att ändra något annat?,
om det finns en sak som du tar bort från dagens lektion, låt det vara så här: bakpulver och bakpulver är absolut inte samma sak.
bakpulver och bakpulver är båda sura, men de är kemiskt olika.
Vad är bakpulver?
Aka bikarbonat eller natriumbikarbonat.
låt oss börja med bakpulver eftersom det är den mest förvirrande. För det första är bakpulver en bas. Minns du vetenskapsexperimentet vi alla gjorde i skolan?, Blanda bakpulver med ättika och titta på ett utbrott av bubblor? Vanligtvis gjorde vi detta i någon form av modell vulkan grej. Jag vet att du vet. När du blandar bakpulver (bas) med ättika (syra) får du en kemisk reaktion (ett utbrott av bubblor!). En produkt av denna reaktion är koldioxid.
samma exakta reaktion händer i våra kakor, kakor, bröd etc., När ett recept kräver bakpulver (bas), det kräver vanligtvis någon typ av syra som kärnmjölk, farinsocker, yoghurt, citronsaft, vinäger, grädde av tandsten, melass, äppelmos, naturliga kakaopulver (inte holländska processen), eller honung. Du behöver denna syra i receptet för att reagera med bakpulver, vilket i sin tur skapar koldioxid och gör att din bakade bra att stiga.
bakpulver är stark. Faktum är att det handlar om 3-4x starkare än bakpulver. Mer bakpulver i ett recept betyder inte nödvändigtvis mer lyft. Du vill använda * bara tillräckligt * att reagera med mängden syra i receptet., För mycket bakpulver och inte tillräckligt med syra betyder att det kommer att finnas överbliven bakpulver i receptet. Du vill inte det; det skapar en metallisk, tvålsmak i dina bakverk. Ick.
bra tumregel: jag brukar använda runt 1/4 tesked bakpulver per 1 kopp mjöl i ett recept.
bakpulver kan sura ett bakat bra när det utsätts för värme. Men om det inte neutraliseras med en syra, kommer ditt färdiga bakade bra sannolikt att ha en metallisk eftersmak– som jag nämner ovan. Fattar du? Fattar du? Bra.
Vad är bakpulver?,
bakpulver innehåller bakpulver. Det är en blandning av bakpulver, grädde av tandsten (en torr syra) och ibland majsstärkelse. Dessa dagar, de flesta bakpulver säljs är dubbelverkande. Detta innebär att den första surdeg uppstår när bakpulver blir våt-liknande när du kombinerar de torra och våta ingredienserna i receptet. (Det är därför du inte kan förbereda några batters i förväg för att baka senare – eftersom bakpulveret redan har aktiverats.) Den andra suringen uppstår när bakpulveret upphettas.
dubbel (första, andra) agerar.,
eftersom bakpulver redan innehåller en syra för att neutralisera sin natron, används den oftast när ett recept inte kräver en extra sur ingrediens. Som mina sockerkakor. Detta är dock inte alltid fallet. Du kan fortfarande använda bakpulver som jäsmedel i recept som kräver en sur ingrediens. Som min citronblåbärstårta. I mitt recept utveckling, Jag baserade min citron kaka recept av min vaniljkaka recept., Jag använde kärnmjölk (syra) istället för vanlig mjölk för tillsatt fukt och lite tang och subbed lite brunt socker (syra) för granulärt socker– igen, för tillsatt fukt. Jag var nöjd med kakans uppgång och smak, så jag experimenterade inte med att använda natron.
bra tumregel: jag brukar använda runt 1 tesked bakpulver per 1 kopp mjöl i ett recept.
Varför kräver vissa recept båda?
vissa recept kräver både bakpulver och bakpulver., Dessa recept innehåller någon form av syra (yoghurt, brunt socker, etc), men den koldioxid som skapas från syran och bakpulver är inte tillräckligt för att sura volymen av smeten i receptet. Därför används bakpulver också-för att lägga till nödvändig Hiss.
i grund och botten är orsaken till båda att ibland behöver du mer surt än du har syra tillgängligt i receptet. Det handlar om balans.
en annan anledning att använda både bakpulver och bakpulver är att de påverkar både brunning och smak. Fin matlagning bryter ner det lätt: låt oss ta min kärnmjölk pannkaka recept., I mitt recept används kärnmjölk delvis för sin snygga smak. Om vi bara använde bakpulver kan det neutralisera kärnmjölkens syra. Och vi skulle förlora den tanginess! Men genom att inkludera bakpulver också (som har sin egen syra), är en del av kärnmjölkens smak kvar, och det finns fortfarande tillräckligt med surdeg för fluffiga pannkakor.
hur man ersätter
det är knepigt, varför jag aldrig rekommenderar det utan bakgrundskunskap (och den förväntade livslängden som ditt bakade bra inte smakar som avsett).,
om du har ett recept som kräver bakpulver, kanske du kan ersätta bakpulver. Du behöver dock upp till 4x så mycket bakpulver för att få samma mängd surdeg. Och beroende på receptet kan du sluta med ett bakat gott som är lite bittert med så mycket bakpulver. Du kan bara sub bakpulver för bakpulver om du Ökar mängden syra i receptet– vilket sannolikt förändrar smaken och konsistensen hos ditt bakade bra. Du skulle också behöva mindre bakpulver eftersom det handlar om 3-4x starkare.
så, uh, bara hålla sig till receptet!,
glöm inte– de löper ut!
Jag ersätter mitt bakpulver och läsk var tredje månad, bara för att vara säker på att de alltid är färska för mina recept. Jag dejtar dem alltid på botten av behållaren. Om du inte är en bakmissbrukare som jag är, är chansen att du måste testa ditt bakpulver och läsk för effektivitet innan du använder.
hur man testar bakpulver
för att testa bakpulver, häll 3 matskedar varmt vatten i en liten skål. Tillsätt 1/2 tesked bakpulver. Ge det en lätt rörelse. Blandningen bör måttligt fizz om pulvret är friskt., Om det inte finns någon reaktion, kasta bakpulveret och köp ett nytt paket.
hur man testar bakpulver
för att testa bakpulver, häll 3 matskedar vit destillerad ättika i en liten skål. Tillsätt 1/2 tesked bakpulver. Ge det en lätt rörelse. Blandningen ska snabbt bubbla om sodavatten är friskt. Om det inte finns någon reaktion, kasta bakpulver och köp ett nytt paket.
det är det för idag! Tråkade jag ut dig? Hallå?,
för alla som fortfarande är här, glöm inte att bakning är kemi och det tar övning, försök och fel och villigheten att lära sig för att lyckas.
håll ögonen öppna för ett massivt välsmakande kemi projekt i morgon. Cooooooookies!