Är marken turkiet bättre för dig än köttfärs?
under de senaste åren har jag matat min familj mark kalkon i alla recept som kräver köttfärs. Efter en vän gjorde en kommentar att marken Turkiet Var inte alltid bättre för dig jag kollade etiketterna. 85/15 Turkiet är inte lika frisk som 90/10 köttfärs från en kalori och fett jämförelse. Faktum är att marken Turkiet hade mycket mer kalorier och fett.,
så nu undrar jag om vi borde äta magert nötkött (90/10 eller högre) istället för kalkon. Jag har provat marken Turkiet som är 90/10 och det har inte mycket smak. Finns det en fördel att äta kalkon över köttfärs? Vi äter bara Kalkon en eller två gånger i veckan.
Dr Gourmet säger…
vi får många bra frågor här och det här är en av mina favoriter nyligen.
Jag använder både kalkon och köttfärs i recept., För det mesta gör jag det för smak och inte lika mycket av hälsoskäl. I vissa rätter gillar jag den mer mjuka smaken av kalkon vs nötkött.
marken Turkiet kan vara smalare, men det beror på vad du köper och var det kommer ifrån. Det finns en mängd olika resultat när jag tittar på olika paket.
hela livsmedel nära mig slipar sin egen och ibland är detta listad som kalkonbröst och andra gånger som magert mark kalkon. De berättar för mig att båda kommer in på cirka 85 kalorier för 4 uns och mindre än ett gram fett. Detta beror på att de bara använder vitt kött eller magert mörkt kött., Detta korrelerar med om vad USDA rapporterar med bröstkött är 83 kalorier och mörkt kött är 85 kalorier för 4 uns.
det är där jämförelsen slutar eftersom USDA rapporterar 4 uns mark kalkon som 170 kalorier och lite över 9 gram fett. Detta korrelerar med vad Butterball företaget rapporterar på deras hemsida men det finns ännu mer fett (230 kalorier och 17 gram fett). Wowser! Det är 65% av kalorierna från fett! Det är nåt annat konstigt med det här., Här är skärmdumpen från deras webbplats:
Observera att det står 50% mindre fett än nötkött. Trots deras ovanliga användning av stora bokstäver är detta ganska brett av märket. Detta skulle vara sant för köttfärs som är 70% magert och 30% fett, men detta är inte så tillgängligt på marknaden nu. De flesta människor bär 80/20 (80% mager och 20% fetthalt). Detta är vad McDonalds använder i sina hamburgare. Nu är det fortfarande en hel del fett som kommer in på 22 gram eller rätt på 284 kalorier för en 4 ounce servering (200 av det som fett).,
åtminstone letar jag efter 90/10 och hela min mat säljer även 95/5 köttfärs. Detta är hur 4 uns av köttfärs kan jämföras med Butterball marken kalkon.
90/10 köttfärs = 197 kalorier, 22.4 gram Fett, 4.5 gram mättat fett
Butterball marken kalkon = 230 kalorier, 17 gram fett, 5 gram mättat fett
så din vän har rätt att marken kalkon kan vara ungefär samma som köttfärs (eller värre om du använder den leanest köttfärs). Genom att leta efter god kvalitet mark kalkonbröst eller mörkt kött kan du spara mycket fett och kalorier., Ett bra knep är att köpa benfritt, hudlöst kalkonbröst och slipa det själv med en matberedare. Det tar bara några pulser och du har en bra produkt. Jag kommer vanligtvis att lägga tillbaka i lite fett när jag använder mycket mager malda kalkonprodukter eller det blir lite torrt. Om en matsked olivolja per pund kommer att göra det och som lägger bara runt 4 gram fett per portion (och hög kvalitet enkelomättat fett på det).
här är några recept på Dr., Gourmet webbplats för att komma igång:
asiatiska Turkiet hamburgare | låg natrium Version
Black Bean Chili
Turkiet hamburgare | Coumadin-säker Version | GERD / syra-Reflux-vänlig Version | låg natrium Version
och här är recept som använder köttfärs där du kan ersätta marken Turkiet:
Linguine med vit Bolognese
Chili Con Carne
slarviga Joes
Pasta med sås Bolognese
snabb nötkött Stroganoff med nudlar
toskanska vita bönor Chili
Tack för en så stor fråga,
Timothy S. Harlan, MD, FACP, CCMS
dr Gourmet