Broiling arrangemang i en
nordamerikansk elektrisk ugn
© Randal Oulton
Broiling är en nordamerikansk term, inte riktigt används eller förstås någon annanstans i världen. Det innebär att laga något direkt under en mycket hög värmekälla (vad i Storbritannien skulle kallas grillning.) Ursprungligen skulle Värmekällan ha varit gaselement; nu kan de vara elektriska istället.
grilla sears utsidan av köttet. Det kräver inte något tillsatt fett, som att steka köttet i en panna kan.,
professionella i ett nordamerikanskt restaurangkök kanske inte kallar en broiler en ”broiler”, men: de kan vara mer benägna att referera till det som en ”salamander.”
i denna post används ordet” broil ” för att beteckna matlagning med Värmekällan ovanpå.
Broiling fungerar inte genom uppvärmd luft som stiger upp och runt mat, utan snarare genom strålningsenergi direkt från värmekällan på objektet som kokas.
Broiling i Storbritannien
nästan alla ugnar i Storbritannien har en dedikerad broiler fack, även om de kallar det en grill., Detta är i allmänhet ovanför ugnen, antingen rätt på toppen, eller på ögonhöjd.
ögonnivån är helt skild från ugnen, fäst vid ögonhöjd till en lång spis tillbaka. De kan beskrivas som en öppen låda (vanligtvis utan dörr) eller fack. Eftersom de vanligtvis inte har en dörr kan de se fula ut men de används mycket och undanröjer behovet av böjning för att se vad som händer.,
de som är ett separat lådutrymme ovanpå ugnen kommer att handla om midjehöjd så att du i allmänhet kan se vad som händer enkelt utan att behöva göra djupa knäböjningar. De har en dörr som du håller stängd för godhet skull, men dörren är alltid lämnas öppen under användning.
i antingen design, inuti facket, högst upp, är värmeelementet. Det finns ett flyttbart fack som du ställer in under det, och det finns ett rack du lägger i facket. Du sätter objektet som broiled på hyllan. Brickan fångar droppningar., Det finns faktiskt en temperaturkontroll för värmen i broiling, men ibland bara en enkel som låg och hög, ibland med medium däremellan. Vissa låter dig bara vända den högra eller vänstra halvan av värmeelementet på, vilket är användbart om du bara gör ett litet objekt, eftersom det är mindre slöseri med energi.
Brittiska toast entusiaster insisterar den bästa toast görs i broilers (aka grillar till dem), i motsats till i en brödrost.
Broiling i Nordamerika
de flesta gasugnar i Nordamerika har broiler i ett separat fack under ugnen, på golvnivå., Detta kan förklara varför de flesta människor i Nordamerika med gasugnar aldrig använder sin broiler alls-Det innebär djupa knäböjningar som måste göras ofta när broiling fortskrider snabbt. Följaktligen är dessa botten broiler lådor ofta dammiga från brist på användning. Att sätta broilern på den platsen gör ugnarna billigare att göra eftersom samma gaselement längst ner i ugnen som används för bakning kan användas för baklådan under den., När spisomkopplaren är inställd på ugn, kommer lågorna ut överdelen av elementet; när strömbrytaren är inställd på att steka, kommer flammorna ut på undersidan av elementet.
dyrare gasmodeller i Nordamerika har ett separat gasbroilingelement inuti ugnens övre del. I dessa modeller finns det vanligtvis utrymme eller lagringsutrymme där broilern skulle vara på billigare modeller.
vissa människor gillar inte Bakningselementet inuti ugnen, eftersom du inte kan steka någonting medan du bakar. På några av de billigare gasspisarna kan du steka och baka samtidigt., Men för de flesta kan du inte ändå eftersom du behöver vrida ratten till broil. Därför kan du steka eller baka men inte på samma apparat.
Till skillnad från ugnselement, som går av och på efter behov av sig själva för att upprätthålla en begärd temperatur, gör gasbroilerelement inte: de håller sig på, och den intensiva värmen är konstant, varför du inte kan vandra bort och börja omplantera växter. I stället, vilken temperaturkontroll du har med en broiler är hur långt under värmen du placerar din mat. Temperaturen är vanligtvis ca 500 F till 550 F (260 – 290 C.,)
elektriska ugnar i nordamerikanska har ett separat värmeelement inuti dem på toppen, vilket tänds när ”broil” väljs på ugnsratten. I vissa elektriska nordamerikanska ugnar kan du justera broilertemperaturen. Du slår på broilerelementet, och det slår på det övre elementet istället för det nedre elementet. Du justerar sedan temperaturen med den normala temperaturvredet eller knapparna.
i Nordamerika kan det vara så mycket om inte mer broiling (matlagning med värme som kommer från toppen) händer i specialanordningar, såsom brödrost ugnar.,
i Nordamerika är livsmedlet som broiled nästan uteslutande kött eller fisk. Broiling har fallit ur popularitet de senaste åren, förskjuts av tillkomsten av bakgård och bänkskivor.
matlagningstips
medan broiling inte kräver något tillsatt fett, som att steka i en panna kan, men du kanske vill borsta några saker med olja, till exempel fisk. Tillsätt kryddor efter tillagning.
Broilers behöver värmas upp i förväg ca 10 minuter. Ta ut pannan först, dock. Du vill inte att det ska bli varmt., Om det skulle bli riktigt varmt, då den nedre sidan av ditt kött skulle börja laga mat direkt, stekning i princip, och det är inte tänkt att verkligen laga mat tills du vänder den över för att utsättas för värmen.
justera ställets position innan du sätter på grillen. Låt minst 2 till 3 inches (5 till 7 1/2 cm), eller vad som verkar lämpligt, för att kompensera för höjden på bakplåtspannan plus vad du är Broiling., Om du tillåter endast 4 inches (10 cm), och pannan med rack är 2 inches (5 cm), och du släcker en 1 tum (2 1/2 cm) hacka (3 inches / 7 1/2 cm helt och hållet, för att se till att du följer), då ytan på vad du lagar mat skulle hamna bara 1 tum (2 1/2 cm) från värmen, som är för nära. Du vill ha minst 2 tum, om inte 3 tum (5 till 7 1/2 cm) för tunna bitar (säg 1 tum / 2,5 cm) kött; tjockare (säg 3 tum / 7 1/ cm tjock) bör ha ett större avstånd, med sina ytor minst 4 tum (10 cm) från värmen.,
När du vänder köttet sänker du i allmänhet racket ett hack eller två samtidigt.
tunna fiskfiléer behöver i allmänhet inte vändas över, en broil på ena sidan kommer att göra det. Vänd tjockare fiskfiléer.,
prov tillagningstider för en 1 tum (2 1/2 cm) biff, med dess yta 2 inches (5 cm) under värmeelementet:
-
- mycket sällsynt: 1 1/2 minuter per sida;
- sällsynt: 2 till 3 minuter per sida;
- Medium: 3 till 4 minuter per sida;
- bra gjort: 3 minuter per sida, sedan avsluta med Sänka racket några skåror och laga i ytterligare 5 till 10 minuter efter smak.
Ta bort maten när den är klar. Om du släckte kött, täck det och låt stå i några minuter för att juice ska absorberas tillbaka in.,
litteratur& Lore
ett tag på 1500-talet gick ordet ’broil’ fram och tillbaka mellan stavningen av ”broil” och ”bruyle.”
Oxford English Dictionary spekulerar att ordet” broil ”kan komma från det franska ordet brûler (som betyder”att bränna”.)
Ordet användes i tryck 1484, så det är inte som vissa har spekulerat ett nyligen uppbyggt ord., Här visas ordet i tryck i 1484-utgåvan av ”Boke of the Knight De la Tour” av Geoffroy de La Tour-Landry:
”… du ska falla in i brunnen och bli broiled och brent och sinke i helvetets Pitte.””Boke Knight de la Tour” av Geoffroy de La Tour-Landry. William caxtons engelska tryckta Upplagan, 1484, översatt från franska original ”Livre du Chevalier de La Tour Landry pour l ’enseignement de ses filles” (skriven 1371 och 1372). Fol / kol 17/1. Thomas Wright upplagan, 1906 revision. London: Tidig Engelsk Text Society. 1906. Sidan 49.