chamoys exakta ursprung är osäkra. Ordet ”chamoy” kan härledas från det kantonesiska ordet ” Mui ” (), med hänvisning till crack seed, och några misstänkta kinesiska migration på artonhundratalet förde det med sig.
en annan teori är att det ska vara en mexikansk anpassning av den japanska umeboshi, eller syltad ume-frukt. I stället för ume använder den typiska mexikanska chamoyen aprikos, plommon eller mango som sin fruktbas. Teikichi Iwadare, en Japansk emigrerade till Mexico, som produceras umeboshi gjort med aprikos på 1950-talet, som han kallade ”chamoy”., En författare gissar att ordet kan ha härletts från kinesiska: zh:. ’konserverade plommon’.
det kan också vara relaterat till tsampoy , en filippinsk behandling av saltad, söt frukt.
som umeboshi framställs mexikansk chamoy genom att först packa frukten i antingen torrt salt eller en saltlösning. Ibland surgörs denna saltlösning med ättika. Detta drar ut fruktens naturliga fuktighet genom osmos. När frukten har torkats tillräckligt, separeras den från saltlösningen och säljs som ett mellanmål som kallas saladitos, bokstavligen ” små salta saker.,’
under tiden är den saltade fruktlösningen som skapas i denna process kryddat till smak med chile-pulver och blir chamoy. Denna vätska kan minskas ytterligare, eller förtjockas med mosad frukt, för att uppnå en mängd olika konsistenser.
på grund av skillnader i den typ av frukt som valts och sammansättningen av de brininglösningar som används kan chamoy variera mycket i smak. De flesta är ganska salta och kryddiga på grund av tillsatsen av Chiles pulver och salt på grund av saltlösningen. Beroende på om och hur mycket ättika användes kan de också variera från Sur till söt.