Choklad Schackpaj

choklad Schackpaj

så ofta blir jag besatt av ett dessertrecept som jag aldrig har provat förut. Men jag blir fast ändå på grund av hur desserten ser ut eller låter – som den här choklad schackpajen. Katie S., en läsare av mig från Virginia, mejlade specifikt mig för att begära en choklad chess pie Recept. Hon beskrev sin favoritversion av den som ” en stor rund brownie omslagen i en smörig pajskorpa.”Omedelbart såldes jag.,

Vad är choklad Chess Pie?

men vad är även chess pie, ändå? Även om schackpajer oftast finns i södra USA, tror vissa mathistoriker att det ursprungliga receptet kom från mitten av 18th century England. Den första kokboken som någonsin publicerat ett schackpajrecept beskrev det som en ostkaka-liknande fyllning, men gjord utan osten. Faktum är att cheesecakes och schackpajer delar nästan alla samma ingredienser-med undantag för gräddeost innehåller båda vanliga bakingredienser som ägg, socker och smör.,

med tiden experimenterade bagare och kom upp med många olika schackpajvariationer. Det finns schackpajer gjorda med olika typer av mjölk som kärnmjölk och förångad mjölk för smak; andra med majsmjöl och mjöl för en tjockare texturerad vaniljsås. Och naturligtvis finns det olika chess pie smaker också: vanilj, kärnmjölk, vinäger (mer om det i en sekund), och choklad schackpajer är förmodligen de vanligaste variationerna. Faktum är att en av de mest populära desserterna under det senaste decenniet, Milk Bar ’ s Crack Milk Bar Pie, är faktiskt en mycket modern-ta på sig en traditionell schackpaj.,

så varför kallas det chess pie?

det verkar som om ingen kan komma överens om varför schackpajer kallas schackpajer. Men det finns tre huvudsakliga rådande teorier om hur schackpajer fick sitt namn:

1. en amerikanisering av det engelska ordet ”ost”.
   jag nämnde tidigare att schackpajer faktiskt har sitt ursprung i England. I England kallas pajer med ostfyllningar ofta som ”ostpajer”. Vissa människor tror att ordet ” ost ”Amerikaniserades till ordet”Schack”.
2. ordet ”schack” är en referens till hur folk brukade lagra mat.,
   tillbaka i dagen innan moderna kylskåp och frysar uppfanns, brukade folk lagra sin mat i byrålådor som de kallade ”kistor”. Namnet chess pie påstås vara en hänvisning till detta, särskilt eftersom chess pie recept görs ofta med ingredienser som ägg, smör och grädde som är benägna att förstöra. För att förhindra matavfall skulle folk ta dessa ingredienser och baka dem med massor av socker (vilket hjälpte till att hålla dem längre, eftersom socker kan fungera som konserveringsmedel), vilket resulterar i den allra första schackpajen., Och bonus faktum: ju längre chess pie satt i bröstet, desto mer smakfullt fick det (liknar hur vissa limpa tårta och brownie recept blir mer smakrik över natten som ingredienserna helt smälter ihop och absorberar varandras smaker).
3. ”Åh, det är Jes’ pie.”
   en annan historia är att namnet chess pie härstammar från 19th-talet Alabama, där en befriad Slav gjorde en levande sälja pajer till sina grannar. När inga andra säsongsbetonade ingredienser som pekannötter eller frukt var tillgängliga gjorde hon en sockerpaj av de enda tillgängliga ingredienserna: ägg, socker, mjöl och smör (Alias,, ingredienserna i nästan varje schackpaj). När frågade vilken typ av paj hon sålde, svarade Kvinnan ”Åh, det är bara paj.”Hennes sydliga accent fick det att låta som,” Åh, det är jes ’pie”, som folk sedan tolkade som”chess pie”.

Hur smakar choklad Chess Pie?

så mycket som jag personligen älskar mathistoria och kan spendera hela dagen geeking ut på det, jag vet att de flesta av er har förmodligen bara en fråga: det är trevligt och allt, men vad smakar chess pie faktiskt som?,

även om vanliga schackpajer kan variera mycket i smak beroende på ingredienserna de använder (mer om det på en sekund), tyckte jag verkligen om hur Katie beskrev choklad schackpajreceptet hon ville ha. Så när jag bestämde mig för att utveckla mitt eget choklad chess pie Recept, visste jag att jag ville att chokladfyllningen skulle vara mycket lik min favorit fudge brownie recept: super chocolatey, tät och otroligt snygg. Min favorit brownie har också en signatur topp som lyser och crinkles som delikat papper—jag ville se om jag kunde göra det arbetet i min choklad chess pie recept också.,

men i stället för pajfyllningsinställningen i en delikat papperstopp som mina brownies, bakades toppen som något annat: en skarp, marängliknande chokladskiva som knäckte dramatiskt och vackert när den kyldes till rumstemperatur. Först oroade jag mig för att jag skulle överbakat pajen; jag oroade mig för att fyllningen skulle vara svår också. Men en skiva avslöjade att insidan var perfekt fudgy och gooey som en brownie—det fanns inga tecken på att vara överdriven alls! Om något, verkade det lite underkokt. Tillsammans var den snygga fyllningen och marängliknande toppen otrolig och fullständigt beroendeframkallande., Jag fann mig själv smyga bites så ofta att när jag insåg hur mycket jag faktiskt hade ätit, nästan hälften av pajen var borta.

och slutligen, allt detta dekadent choklad chess pie fyllning skulle hållas på plats av en super flagnande och smakrik all-butter pie skorpa., cidervinäger

och nu när jag förhoppningsvis har övertygat dig om att göra chokladkaka, jag ville prata om ingredienserna jag använde i mitt recept och varför jag valde de som jag gjorde:

choklad kontra kakaopulver

När jag undersökte recept online märkte jag att majoriteten av choklad Chess Pie recept använde kakaopulver., För mig är det mest meningsfullt med tanke på chess pie historiska sammanhang-folk gjorde schackpajer av vanliga skafferi ingredienser, och kakaopulver är den typ av sak som varar i människors pantries för alltid och någonsin. Det är den perfekta kandidaten att kasta in i en schackpaj.

men när smakprovning choklad schackpajer gjorda med smält choklad kontra kakaopulver, fann jag att jag bara gillade smaken av pajerna med smält choklad mycket mer. De liknade mer brownies smak och konsistens jag föreställde mig för min paj., Men med det sagt använder mitt favorit brownie recept faktiskt både smält choklad och kakaopulver. I allmänhet kan kakaopulver lägga till en riktigt intensiv chokladsmak (ja, ännu mer intensiv än smält choklad, eftersom det i grunden bara är koncentrerad kakao) till bakverk; det kan också lägga till lite chewiness i brownies. Så jag bestämde mig för att använda både i min choklad chess pie recept också och se vad som hände.

Spoiler alert: det var utsökt! Jag använde naturligt osötat kakaopulver, vilket gav choklad schackpajen en liten surhet som är traditionell i gammaldags schackpajrecept., Observera att det finns två typer av kakaopulver som ofta används vid bakning: naturligt osötat kakaopulver och nederländskt bearbetat (även känt som ”Dutched” eller alkaliserat) kakaopulver. Den senare har behandlats med alkaliskt för att resultera i ett kakaopulver som är mörkare i färg, mer neutral i smak och mer chocolatey. Även om jag vanligtvis älskar att använda den i bakverk av dessa skäl ville jag att min choklad schackpaj skulle ha den lilla surheten från de naturliga sakerna. Varför?, Traditionella schackpajer smakades ofta med en skvätt ättika för att skära igenom all sötma – jag älskade inte tanken på ättika i min paj, så jag trodde att naturligt kakaopulver var en lycklig kompromiss.

förångad mjölk kontra smör

de flesta choklad chess pie recept använde också små burkar av förångad mjölk för att göra fyllningen. Jag ville verkligen verkligen få det att fungera—men när jag försökte dessa fyllningar var smakprofilen för pajen mer ”mjölk”än ” choklad”., När man jämför en choklad schackpaj gjord med förångad mjölk och kakaopulver till en gjord med smör och smält choklad, fanns det ingen konkurrens. Det var som att jämföra ett glas chokladmjölk med en fudge brownie. Båda bra, men den senare var oändligt mycket mer chocolatey än den förra.

så för mitt recept hoppar jag över den förångade mjölken helt och använder bara smält choklad, kakaopulver och smält smör för att kompensera majoriteten av min fyllning. Jag älskar det eftersom det definitivt älskar upp till mitt mål att ha min choklad schackpaj smak som en brownie., Men om du letar efter en mer traditionell och gammaldags choklad chess pie recept, föreslår jag att hitta en som listar förångad mjölk som en av dess ingredienser!

Hur gör du en Choklad Schackpaj?

det finns fem huvudsteg för att göra en choklad schackpaj:

1. gör pajdegen
2. form i pajskorpan och Pre Bake
3. gör choklad Schackpajfyllningen
4. fyll den förbakade pajskorpan med choklad Schackpajfyllningen
5. baka igen!

att göra choklad chess pie fyllning är den enklaste delen om detta recept., Faktum är att det svåraste med hela detta recept gör pajdegen från början och för bakar den. Var noga med att kolla in nästa avsnitt med alla mina bästa pre baking pie tips!

frågor om pre Baking Pie Crust

Pre Bake versus Par Bake

först av, låt oss få lite terminologi rakt., När jag gjorde forskning för pie kapitel i min kokbok, Weeknight bakning, jag blev riktigt förvirrad eftersom jag fortsatte att se massor av recept som antingen instruerade mig att ”pre baka” eller ”par baka” min pajskorpa. Jag var inte säker på vad skillnaden var mellan de två, men det visar sig att de betyder samma sak! Pre bakning (eller par bakning) en pajskorpa är när du bakar den ofyllda skorpan under en kort tid; efter bakning fyller du sedan pajen med fyllning av ditt val och bakar igen för att laga fyllningen eller servera omedelbart om fyllningen redan är klar.,

När ska du pre baka pajskorpa?

När ett recept instruerar dig att Pre baka en pajskorpa, betyder det vanligtvis att pajens skorpa och fyllning har olika bakningstider. Man måste baka längre i ugnen för att betraktas som gjort (vanligtvis är det skorpan tar längre tid att laga mat än fyllningen). Detta är ofta fallet för pajrecept med vaniljfyllningar, som pumpa paj eller Denna choklad schackpai., För att baka skorpan för dessa typer av pajer kommer att ge pajskorpan ett huvud genom att delvis baka det; när du lägger till fyllningen till den delvis bakade skorpan, kommer både skorpan och fyllningen att göras samtidigt.

Ibland måste pajskorpan vara helt bakad och sedan fylld. Detta är vanligt för paj recept som glass eller pudding pajer, där fyllningen inte behöver bakas alls.

hur man Pre baka paj skorpa?,

för att baka pajskorpa, följ receptets instruktioner för att göra pajdegen och mögla den på pajplattan för att bilda bottenskorpan. Vissa recept kommer att instruera dig att baka det direkt, men efter det här steget gillar jag alltid att frysa skorpan eftersom jag tycker att det hjälper till att hålla sin form i ugnen.

När pajskorpan är frusen fast, täck skorpan med ett ark aluminiumfolie. Se till att dess krympning är helt täckt. Häll pajvikter över aluminiumfolien., Pajvikterna håller degen på plats; utan dem har skorpan en tendens att puffa upp i mitten och sjunka ner sidorna av pannan. Du kan köpa olika typer av paj vikter online eller någon specialitet bakning butik. Men vet att inte alla pajvikter är lika-ju tyngre de är desto bättre. Jag tror personligen att viktkedjorna inte är lika effektiva som de keramiska bönorna.

alternativt, om du inte vill köpa ett specialverktyg, kan du använda andra föremål i ditt hushåll och skafferi. Du kan använda okokt ris eller bönor; du kan också använda reservbyte i din myntburk., Var inte rädd för att använda mycket och fyll upp den täckta pajskorpan med pajvikter hela vägen upp till botten av krympningen—en generös fyllning hjälper också pajskorpan att hålla sin form i ugnen. När du har förberett din paj, följ instruktionerna för att pre baka kakan i receptet.

hur lång tid tar det att baka pajskorpa?

vissa recept instruerar dig att Pre baka pajen vid en högre temperatur under en kortare tid; men jag har funnit att det har en tendens att krympa mina pajskorpor. Så istället bakar jag alltid mina pajer vid en lägre temperatur under en längre tid.,

hur lång tid att pre baka butiken köpte paj skorpa?

om du följer mig på Instagram berättelser, vet du redan att jag utvecklat denna choklad chess pie Recept med hjälp av vissa butik köpte paj skorpor. Trots att jag är en professionell bakning bloggare, jag är faktiskt inte emot att lagra köpte paj skorpor – även om jag personligen inte älskar hur de smakar, jag vet att de kan spara massor av tid och ansträngning (och, som ni vet från min kokbok, jag handlar om att lol) i köket. Så om du vill hoppa över min paj deg recept och använda butiken köpte en, gå rakt fram!, Kakan är fortfarande gott gott.

de flesta köpta pajskorpor kommer redan gjutna på en engångspajplatta, med instruktioner om hur man bakar skorpan. För mina första tester, jag följde instruktionerna från butiken köpte skorpa men fann att skorpor var aldrig krispiga eller gjort tillräckligt. AI bytte tillbaka till min beprövade metod för pre bakning paj skorpa (som beskrivs i receptet nedan) och fann det fungerade mycket bättre.

choklad Chess Pie Recept felsökning och FAQ

FAQ: choklad Chess Pie ingredienser

kan jag använda butik köpte skorpa?,

Ja! Jag nämnde tidigare att när jag utvecklade detta recept testade jag med butikskötta pajskorpor. Känn att använda någon form av butiksköpt pajskorpa du gillar (både den typ du rullar ut och den typ som redan är gjuten på en pajplatta fungerar bra här) och följ receptets instruktioner nedan för att baka den köpta skorpan.

FAQ: Hur man lagrar choklad Chess Pie

kyler du choklad chess pie?

Schackpaj kan lagra vid rumstemperatur under en längre tid., Jag gillar att lagra min schackpaj i upp till 48 timmar vid rumstemperatur, under en kakkupol (eller en stor skål vänd upp och ner över pajen) och flytta den sedan till kylskåpet. Innan du kyler, täcka löst med ett ark av plastfolie.

hur länge kommer choklad chess pie hålla?

i ungefär en vecka: 2 dagar vid rumstemperatur, sedan ytterligare 5 dagar i kylskåpet. Men observera att denna paj är bäst inom de första två dagarna av att göra det; även om smakerna utvecklas och intensifieras ju längre det sitter, börjar chokladmarängen förlora sin krispiga konsistens.,

FAQ: Hur man serverar choklad Chess Pie

vad tjänar jag med choklad chess pie?

choklad schackpaj kan vara lite intensiv på egen hand; Jag skulle servera med en dollop osötad ny vispad grädde eller några färska bär på sidan.

choklad Chess Pie: gör det Weeknight bakning

i allmänhet, jag ogillar pre bakning paj eftersom det kan vara en tidskrävande process för att baka kakan två gånger., Det finns mycket att sitta och vänta, särskilt eftersom du också behöver kyla pajdegen efter att ha gjort det och innan du formar det på pajplattan. Om du inte vill ta hela dagen att göra detta choklad chess pie recept, föreslår jag att dela upp arbetet under några dagar:

1. dag ett: gör pajdegen, bilda bottenskorpan och frysa över natten!
   (cirka 30 minuters arbetstid, plus 1 timmes kylning)
2. dag två: Pre baka den frusna pajen, gör fyllningen och baka pajen igen!,ne: gör pajdegen och kyl över natten
   (cirka 15 minuters arbetstid)
3. dag två: rulla ut den kylda degen, bilda bottenskorpan och frys över natten
   (cirka 15 minuters arbetstid)
4. dag tre: Prebake pajen, gör fyllningen och baka pajen igen
   (cirka 5 minuters arbetstid och 1 timme och 20 minuters Baktid)

Jag vet att det verkar överdriven att bryta upp receptet över två eller tre dagar, men om man tittar på scheman noga, kommer du att märka att det dramatiskt minskar den tid du spenderar i köket aktivt arbetar., Du är fri att gå på och göra andra saker som pajdeg frossa eller fryser över natten! Jag kallar denna typ av receptplanering ”gör receptet passar in i ditt schema”. Om du gillar den här typen av tidshantering, var noga med att kolla in min kokbok, Weeknight bakning, där jag bryter ner alla slags bakningsrecept på detta sätt.,

mer Schackpaj (eller liknande!) Recept

• Funfetti Buttermilk Chess Pie
• Matcha Buttermilk Chess Pie
• Meyer Lemon Chess Pie
• Momofuku Milk Bar Pie (för hög höjd!,e

Chocolate Chess Pie Recipe

yield: 1 (9-inch) pie

Prep Time: 10 mins

Work Time: 1 hr 5 mins

Bake Time: 50 mins

5 from 2 votes

PRINT

Ingredients

For the Stand Mixer All-Butter Pie Dough

• 3 Tablespoons (1.,5 uns eller 43 gram) mycket kallt vatten
• 1 ½ tsk äppelcidervinäger
• ½ kopp is
• ½ kopp (4 uns eller 113 gram) mycket kallt osaltat smör
• 1 ¼ koppar (5 gram) mycket kallt,. – herr talman!,C30″>

½ tesked koshersalt

för äggtvätten:

• 1 stort ägg
• 1 tesked vatten
• nypa koshersalt

för choklad Chess Pie fyllning:

• ¾ kopp (6 uns eller 170 gram) osaltat smör, hackad i 1 – till 2-tums bitar
• 3 uns (eller 85 gram) mörk choklad (mellan 60 till 70% kakao), hackad i 1 – till 2-tums bitar
• 1 ½ koppar (10.,5 uns eller 298 gram) granulärt socker
• 3 stora ägg
• 2 matskedar naturligt osötat kakaopulver
• 1 tesked rent vaniljextrakt
• ½ tesked koshersalt

instruktioner

för choklad schackpajen:

• först gör pajdegen. I en stor flytande mätkopp, vispa ihop vattnet och ättika., Tillsätt isen och vispa, kyla medan du prep resten av ingredienserna.
• Skär smöret i 1-tums kuber och lägg dem i en liten skål. Frys medan du förbereder resten av ingredienserna.
• I skålen på en stativblandare utrustad med paddelfästet, kombinera mjöl, socker och salt. Slå på låg tills bara kombineras, ca 15 sekunder., Tillsätt smöret på en gång och slå på låg tills blandningen har konsistensen av grov måltid, med ärtstora bitar av smör hela, ca 3 minuter.
• ta bort isvattenblandningen från kylskåpet. Med mixern på låg, tillsätt 4 matskedar vätska från isvattenblandningen. Slå på låg i 2 till 3 minuter, eller tills degen klumpar runt paddeln och/eller sidorna av skålen. Om degen verkar för torr, tillsätt mer vätska från isvattenblandningen 1 tesked åt gången.,
• tippa degen på en lätt mjölad disk med spateln. Snabbt knåda degen i en grov boll. Vik degen tätt i plastfolie och platta till en liten skiva. Kyl i minst 1 timme.
• bildar bottenskorpan. Rulla ut skivan med kyld deg på en lätt mjölad disk och montera den på en 9-tums pajpanna. Krympa kanten och använd en gaffel för att peta hål över botten och sidorna av degen., Täck löst med plastfolie och frysa över natten.
• Förbered ugnen och pannan. Placera ett ställ i mitten av ugnen och förvärm ugnen till 350°F. Lägg en arkpanna med pergamentpapper och placera den frusna skorpan, fortfarande i plattan, i mitten av pannan. Täck skorpan med folie, se till att de krusade kanterna är helt täckta och att det inte finns några luckor mellan folien och skorpan. Fyll med pajvikter och sprida dem ut så att de är mer koncentrerade runt skorpans kanter.,
• Prebake skorpan. Baka i 35 minuter. Medan skorpan är i ugnen, gör äggtvätten: i en liten skål, vispa ihop ägget, vattnet och saltet.
• ta bort kastrullen från ugnen och håll ugnen på. Lyft försiktigt ut pajvikterna och folien. Använd en konditoriborste för att belägga botten och sidorna av pajskorpan (men inte den krusade gränsen) med ett tunt lager äggtvätt. Grädda under lock ytterligare 5 minuter., Lägg åt sidan på ett galler för att svalna något medan du gör choklad chess pie fyllning.
• gör choklad chess pie fyllning. Placera smör och mörk choklad i den övre pannan av en dubbel panna eller i en värmebeständig skål som över en tung botten såspanna fylld med några inches av sjudande vatten (se till att botten av skålen inte vidrör vattnet)., Koka på medelvärme, med hjälp av en värmebeständig gummispatel för att röra om blandningen och skrapa sidorna av skålen ibland tills smöret och choklad har smält och kombinerat, ca 10 minuter. Ställ in dubbelpannan eller skålen på ett galler och låt chokladblandningen svalna medan du förbereder övriga ingredienser.
• I en medium skål, vispa ihop socker, ägg, kakaopulver, vanilj och salt. Tillsätt långsamt chokladblandningen och vispa för att kombinera. Häll blandningen i pajskalet.,
• baka den monterade choklad schackpajen. Baka i 50 till 55 minuter, eller tills kanterna är inställda och mitten av pajen bara lite jiggles. Kyl på ett galler.
• servera och lagra. Servera något varmt eller vid rumstemperatur. Kakan kan hållas vid rumstemperatur, under en kakkupol eller en stor skål vänd upp och ner, i upp till 3 dagar.

det här inlägget uppdaterades senast 8/15/2020.,

ingen tid att baka?!

under de senaste åren med att köra Hummingbird High höll jag en avgörande aspekt av mitt liv dolt för mina läsare: jag hade ett heltidsjobb, extremt krävande jobb i techvärlden., I min debut kokbok, Weeknight bakning, avslöjar jag äntligen hemligheterna att baka läckra desserter på ett tätt schema.

Läs mer>