Soul food är en av de mest populära och igenkännliga typerna av matlagning som kommer ut ur USA. I århundraden har svarta amerikaner gått på hjärtliga, överdådiga recept som har markerat många ett speciellt tillfälle.
om du är som jag är du en sucker för soul food. Bara tanken på stekt kyckling, grönkål och majsbröd är tillräckligt för att göra min mun vatten. Men de flesta av oss spenderar mer tid på att dregla över själsmat än att tänka på det.,
Soul food tar sitt ursprung mestadels från Georgien, Mississippi och Alabama, en samling stater som vanligtvis kallas Deep South. Under den transatlantiska slavhandeln fick förslavade afrikanska människor magra matransoner som var låga i kvalitet och näringsvärde. Med dessa ransoner bevarade förslavade människor afrikanska mattraditioner och anpassade traditionella recept med tillgängliga resurser. Med tiden har dessa recept och tekniker blivit själen mat rätter vi är bekanta med idag., Denna matgenre, som nu är förknippad med komfort och dekadens, föddes ur kamp och överlevnad.
Soul food har en rik och viktig historia som knyter svart kultur till sina afrikanska rötter, och att historien är djupt återspeglas i häftklammer recept och tekniker. I soul food cooking finns det fyra nyckelingredienser som etablerar en historisk länk till Amerikas mörka slaveri tidigare och de afrikanska kulturer som den förslavade bar med dem.
ris
det kan överraska dig att veta att ris inte är inhemskt till Amerika., Faktum är att många grödor som är viktiga ingredienser i soul food cooking var ingenstans att hittas på västra halvklotet före slavhandeln.
under Mellanpassagen tog slavhandlare avsiktligt flera grödor som var infödda till Afrika och gjorde begränsade delar av dessa livsmedel tillgängliga på slavfartygen för att hålla den förslavade levande. En gång i Amerika växte de förslavade afrikanerna dessa grödor på plantagen som livsmedelskällor som skulle hålla sin energi uppe under de långa dagarna av hårt arbete.,
transporten av den afrikanska rissorten, särskilt genom slavhandeln, utgör utan tvekan grunden för de mest anmärkningsvärda sydamerikanska kulinariska traditionerna. Eftersom ris är en häftklammer i många afrikanska rätter anpassade förslavade afrikaner sin matlagning i Amerika med de matvaror som var mest tillgängliga och skapade några av de mest kända soul food-häftklamrarna.
idag kan vi fortfarande se tydliga likheter mellan one-pot ris recept som jambalaya, och Jollof, en vilt populär traditionell maträtt i många västafrikanska länder., Andra rätter, som Hoppin’ John, bär likhet med Ghanas waakye och Senegals thiebou niebe.
Okra
oavsett om det är stuvat, stekt eller bakat, har okra vuxit till att bli en hörnsten i sydamerikansk matlagning trots sina afrikanska rötter. Den slemmiga gröna grönsaken har en djup historia, som sannolikt kommer från Etiopien. Under århundradena gjorde grönsaken sin väg genom Mellanöstern, Nordafrika och till och med Sydasien. Det var inte förrän 1700-talet när Okra tog sig till Amerika genom slavskeppen., Historiskt sett har okra använts som ett soppförtjockningsmedel, ett kaffebyte och till och med som ett material för rep.
Okra används fortfarande idag i en mängd afrikanska soppor, grytor och risrätter, och recepten varierar mycket från land till land. Medan det vanligtvis serveras stekt i den djupa södern, är många mest bekanta med okra som ingrediens i gumbo, en rik och smaklig gryta som vanligtvis består av någon form av kött eller skaldjur, grönsaker och serveras med ris. Konstigt nog är ordet ”gumbo” härledd från ”ki ngombo”, Bantu-ordet för Okra.,
fläsk
grillning i södra USA är inte bara reserverad för tillfälliga fester och bakgårds sammankomster; det är en tidskrämd och sofistikerad konstform med mycket ödmjuka början.
fläsk har varit valet kött i söder i århundraden, och den föredragna metoden att bevara köttet i det förflutna var att salta och röka det. Under den atlantiska slavhandeln var det slavar som ofta fick den ansträngande uppgiften att bevara köttet., Som ett resultat sägs många av teknikerna för härdning av kött ha utvecklats av afroamerikaner från eran.
de billigaste, minst önskade styckningsdelarna av fläsk – som huvud, revben, fötter eller inre organ – var reserverade för slavarnas veckovisa matransoner. Som förväntat är smaken av dessa köttstycken inte bäst. Så, för att maskera den dåliga smaken av kött förslavade människor drog från sin traditionella afrikanska matlagning och använde kombinationer av kryddor på deras kött., En blandning av varm röd paprika och ättika var mycket vanligt, och detta smakämne har fungerat som basen för många olika grillsåser som fortfarande används i söder.
gröna
sist men inte minst, de allestädes närvarande gröna soul food.
det är ingen hemlighet att många kulturer har en övning av kokande gröna gröna. Ingenstans är denna praxis vanligast än i afrikanska länder, där valet av gröna bladgrönsaker är oöverträffat., Flera rätter över den afrikanska kontinenten, som Etiopiens gomen wat och Ghanas kontomire-gryta, är jämförbara med collard greens-maträtten vi känner till i väst.
som en av de mest kända aspekterna av soul food cuisine är det mycket tydligt att den kulinariska tekniken för kokande gröna har en specifik koppling till traditionella afrikanska metoder för att äta.
under slaveriet kokades era-gröna i fläskfett och kryddor med en kombination av vilka grönsaker som var tillgängliga vid den tiden., Juicerna kvar från tillagningsprocessen, nonchalant känd som” potlikker”, indränkt upp och ätit med majsbröd. Denna typ av mat påminner om olika traditionella rätter i Afrika. Oavsett om det är injera i Etiopien eller fufu i Nigeria, har många afrikanska länder en praxis att doppa en häftstärkelse i en grönsaks-och köttbaserad sås.