Den glömda, fascinerande Sagan om Crisco

våra vänner över på Planet pengar producerade en härlig podcast förra fredagen kallas ” vem dödade ister?,”De finger a corporate perp: Proctor och Gambles briljanta marknadsföringskampanj för den ursprungliga Crisco, ett alternativ till svin som såldes 1911. ”Det är alla grönsaker! Det är lättsmält!”det proklamerades.

Planet Money podcast förföljer inte Crisco-historien bortom de tidiga åren, men den är faktiskt full av överraskande vändningar, fram till idag.

Crisco, du kanske kommer ihåg, gjordes av delvis hydrerad vegetabilisk olja, en process som förvandlade bomullsfröolja (och senare sojabönolja) från en vätska till en fast, som svamp, som var perfekt för bakning och stekning., Tyvärr berodde dessa underbara egenskaper på” transfetter ” som sedan dess har varit inblandade i hjärtsjukdom. Som ett resultat har delvis hydrerade oljor fallit i favör i livsmedelsindustrin. Även Crisco ändrade sitt recept, skär mängden transfats i en portion till mindre än .5 gram. Det gör det möjligt för Crisco etikett att ange att den innehåller noll transfats.

men visste du att på 1980-talet främjade hälsoaktivister faktiskt oljor som innehåller transfetter? De ansåg sådana oljor ett hälsosamt alternativ till de mättade fetterna som finns i palmolja, kokosnötolja eller nötköttfett., I 1986, till exempel, Center for Science in the Public Interest (CSPI), beskrev Burger King’ s switch till delvis hydrerade oljor som ”en stor välsignelse för amerikanernas artärer.”

David Schleifer, en forskare vid Columbia University ’ s Center on Medicine som yrke, lägger ut historien i januariutgåvan av tidskriften Technology and Culture (och mer kortfattat här). Enligt Schleifer var trycket från dessa aktivister avgörande för att övertala snabbmatskedjor att släppa palmolja eller nötköttfett till förmån för delvis hydrerad sojabönolja.,

i mitten av 1990-talet ändrade CSPI och andra hälsoaktivister sin melodi, eftersom vetenskapliga studier visade att transfetter ökade artär-täppt former av kolesterol.

detta ledde till ännu en udda twist, som Schleifer utforskar i en separat artikel. Stora livsmedelsföretag mobiliserade för att avslöja detta påstående, finansiera en studie av sina egna. De förväntade sig att det skulle visa att transfetter inte hade någon sådan skadlig effekt.

till deras bestörtning bekräftade studien de tidigare resultaten. Företagen kände sig tvungna att återigen se på olika, hälsosammare oljor., Potatis chip industrin, till exempel, gick för en version av solrosolja med högre nivåer av oljesyra. Som Schleifer säger Det: ”industrin blandar sig med vetenskap, men vetenskapen blandar sig med industrin.”